幼儿园食堂管理，任重而道远

幼儿园食堂管理，任重而道远

禤文珍

肇庆市直属机关第二幼儿园 广东 肇庆 526040

摘要：幼儿园食品安全关系着园内全体幼儿的健康成长。随着社会的发展和后疫情时代的影响，健康问题受到越来越多人的关注，与此同时食品安全亦受到到了家长、上级教育和卫生行政部门的重视。食品安全与食堂管理密切相关。本文通过搜集文献资料和个人工作经验总结所得，通过分析当前食堂管理面对的困难与挑战，探讨如何科学、合理地开展食堂管理工作。

关键词：幼儿园 食堂管理 食品安全

食堂管理作为幼儿园后勤管理工作的重要组成部分，关系着园内幼儿的饮食安全与健康成长，如何做到“吃得好”、“吃得安全”是食堂管理中的一个经久不衰的话题。随着社会经济的不断发展，对于食堂管理提出了更高的要求，使得幼儿园食堂管理工作亦面临着诸多的困难与挑战。如何逆难而上，更好地做好幼儿园的食堂管理工作，成为本文深入研究、探讨的问题。

一、困难与挑战

（一）管理人员重视度不够，组织管理不到位

部分幼儿园（尤其是一些私立幼儿园）的园领导对食堂管理工作认识不足，重视度不高，未能形成规范化的食堂管理制度，部分管理内容流于形式，存在着诸如每日自查欠规范，存在缺检、漏检；采购不规范，未能建立定点采购；没有或较少组织园内食堂人员开展培训等问题，未能对食堂从业人员起到一定的监督和指导作用。

（二）食堂人员相关专业技术知识欠缺

    部分私立幼儿园食堂人员学历较低，食堂相关专业技术知识本就欠缺、意识不足，且园方未能定期组织食堂新旧从业人员进行食堂工作相关知识培训，使得食堂从业人员相关知识储备不足，未能按照园领导要求去落实、执行相关的食堂工作。

（三）家校联合不够紧密

部分幼儿园“家校联合”意识薄弱，缺乏家校沟通，使得家长们未能及时了解幼儿园的后勤管理情况，从而容易造成家长对幼儿园后勤管理存在一定的误解，不能有效地配合幼儿园开展相关的幼儿园后勤管理工作。

二、意见与建议

（一）提高管理人员对食堂工作的重视。

上级管理部门强化督导、检查工作，不定时开展食堂管理相关检查和培训，不断提高幼儿园管理人员对食堂管理、食品安全相关工作的重视程度。园内负责相关工作人员应强化与园领导间沟通，让其及时了解幼儿园食堂情况，以获得园领导的重视与支持，有利于各项食堂工作的顺利开展。

（二）把好幼儿食品安全关。

幼儿园食堂应根据带量食谱等相关资料科学、合理地制定每周的购货计划、计算购买量，在相对固定的采购场所，购买三证齐全的合格食品，把好食品的进入关，确保幼儿饮食的安全。购买食品时，对不合格的食品原材料（如：蔬菜、水果、肉蛋类等），应做到及时的退、换货，确保幼儿顿顿都能吃上新鲜的饭菜。

（三）加强学习与培训。

合理膳食可促进幼儿生长发育。食堂从业人员的工作质量在保证幼儿膳食质量上起到关键性的作用。幼儿园应定期组织食堂从业人员参加相关的专业技术学习与培训，切实提高食堂从业人员烹饪、面点等相关专业技术水平。定期开展后勤练岗活动，充分调动食堂从业人员工作的积极性，搭建一个相互学习、共同进步的平台促进食堂从业人员专业技术水平的提高。同时，应创造条件多让食堂从业人员“走出去”，组织食堂从业人员参观省、市、区内幼儿园食堂，不断开阔眼界、借鉴经验、取长补短，以期能更好地开展幼儿园的食堂工作。

（四）强化家园合作

有效的家园联动，可在一定程度上促进幼儿园食堂管理工作的开展，在日常工作中，我们应该利用各种机会争取家长的配合。

1.公开食谱。利用微信公众号、园内食谱公示栏，每周定期向全园家长公开食谱，让家长了解幼儿每日膳食搭配，及时调整幼儿膳食。

2.家访。全面了解幼儿在家的饮食习惯，合理调整幼儿园食谱，力求幼儿在家和在园饮食的一致性，家园合力促进幼儿健康。

3.组建膳食委员会。组建由分管领导、后勤主管、保健医生、级长、家委组成的幼儿园膳食委员会，定期召开会议。对幼儿园的食堂膳食情况、完善与创新、卫生清洁、安全管理等问题进行沟通交流，虚心接受家委们的各种提议，为幼儿园食堂管理工作的有效运行提供助力。

4.家长学校。充分利用家长学校这一平台做好家长的培训工作，向家长传播营养知识，并与家长进行互动式交流，现场答疑，转变家长陈旧的膳食观念，提高家长和教师的营养膳食和食品安全的理论水平，让家长成为营养膳食和食品安全的参与者，从而受益于孩子。