简介：
简介：摘要亚硝酸盐就是含有亚硝酸根（NO2-）的盐，可以用来增色、调味、杀毒、是广泛用于食品加工业中的发色剂和防腐剂。因为它有三方面的功能（一）使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色，（二）使肉类具有独特的风味，（三）能抑制有害肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素。一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害。但一次性食入0.3—0.5g/kg亚硝酸盐就会引起中毒，致死量为1.3g/kg，一般人食入3g就能致死。
一起误食亚硝酸盐中毒调查分析与思考
一起因误食亚硝酸盐引起的食物中毒的调查报告
