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55 个结果
  • 简介:以植物乳杆菌P-8(Lactobacillusplantarumsubsp.plantarumP-8)亚油酸异构为研究对象,通过http://swissmodel.expasy.org/,http://smart.embl-heidelberg.de/和vecterNTI等在线工具与软件,对亚油酸异构进行生物信息学分析并预测与活性相关的位点,预测亚油酸异构的3个氨基酸可能为第68位甘氨酸、第107位精氨酸和第172位组氨酸。设计1对含突变的引物,以重组质粒pQE30-LAI为模板,利用PCR介导的定点突变技术构建突变体。经序列比对表明,成功构建了突变体G68A(甘氨酸突变为丙氨酸)、R107L(精氨酸突变为亮氨酸)和H172P(组氨酸突变为脯氨酸),为进一步研究LAI的结构和功能奠定了基础。

  • 标签: 共轭亚油酸 亚油酸异构酶 必需氨基酸 定点突变
  • 简介:以宁夏枸杞为原料,在65、70、80℃、相对湿度65%条件下,研究了枸杞干制过程中非促褐变反应。结果表明,还原糖和氨基酸态氮是美拉德反应的两种反应物,根据非褐变的特点,在不同温度下两种物质的含量均呈下降趋势,确定枸杞热风干制后期有美拉德反应存在,且温度越高,越有利于美拉德反应的发生;通过人为条件诱导枸杞发生美拉德反应,以枸杞色差值和5-羟甲基糠醛含量的变化验证了美拉德反应的发生。

  • 标签: 枸杞 非酶促褐变 美拉德反应
  • 简介:以糖化为研究对象,壳聚糖为固定化材料,采用戊二醛作为交联剂对糖化进行固定化,研究了戊二醛浓度、糖化浓度和固定化时间对固定化效果的影响,并对比了糖化固定化前后其学性质的变化。结果表明,当戊二醛浓度1%,添加浓度6.0g·L^-1,固定化时间12h时,糖化的固定化效果最好,其催化可溶性淀粉的活性为7125.3U’;糖化经过0.04g·mL^-1壳聚糖固定化后其学性质如催化最适温度、pH和米氏常数Km都发生了改变,分别为温度75℃、pH5.4和Km值8mg·mL^-1;固定化连续使用4次后,其活性仍保持有最初固定化时活性的49.82%,说明其具有一定的重复使用性。

  • 标签: 糖化酶 壳聚糖 固定化 酶学性质
  • 简介:利用多重PCR和单重PCR技术对部分市售肉制品、宠物食品以及饲料等进行检测.以确定产品中是否含有动物源性成分以及动物源性成分的种类。利用SDS细胞裂解法提取样品DNA,用琼脂糖凝胶电泳法检测PCR扩增产物的种类、上述方法具有操作简便,快速准确.节省费用等特点.

  • 标签: PCR技术 肉种类 动物源成分
  • 简介:多酚氧化(PPO)是促褐变的关键,与果蔬加工制品的色泽、抗氧化能力密切相关。以蜜梨果实为原料,邻苯二酚为底物,采用分光光度法研究蜜梨多酚氧化学特性。结果表明:pH和温度对蜜梨PPO活性有明显的影响,其最适pH为4.5,最适温度为34℃。在加工过程中,可通过调节pH和温度来降低蜜梨PPO活性,减少褐变的发生:蜜梨PPO催化底物邻苯二酚的反应动力学与米氏方程高度符合,R^2-0.9972,其动力学方程为专1/V=0.17371/[S]+0.4775,最大反应速率Vmax=2.09U·min^-1,米氏常数Km=0.36mol·L^-1;蜜梨PPO具有一定的热稳定性,随着温度的提高。完全抑制PPO活性所需要的时间逐渐减少。采用短时高温(90℃,1min)的热处理,不仅可有效降低蜜梨加工过程中的促褐变.而且可减少蜜梨汁营养成分的损失.较好地保持其固有色泽。

  • 标签: 蜜梨 多酚氧化酶 酶学特性
  • 简介:以文蛤肉为原料,探讨了胰蛋白的加量、水解时间、水解温度、pH值及液固比对文蛤肉水解液总氨基氮含量和水解得率的影响规律,确定文蛤肉解的最优条件为解温度50℃,加量4000U/g原料,pH值为(8.00±0.05),水解时间5h,液固比3:1。再以文蛤肉水解液的水解度、水解得率及风味评分值为指标对该解优化条件下获得的产品与精制中性蛋白水解优化条件下获得的产品进行比较。结果表明,胰蛋白法水解文蛤肉最适宜的蛋白,其解所得文蛤肉水解液的水解度、水解得率及风味评分值分别为42.44%、82.86%及205.92。

  • 标签: 文蛤肉 胰蛋白酶 水解 最适蛋白酶
  • 简介:脂肪(lipase,E.C.3.1.1.3,甘油酯水解)是一类特殊的酯键水解,能在异相系统(油—水)界面上水解特殊酯(脂肪酸甘油酯)类,具有重要而广泛的工业用途。综述了脂肪的固定化以及固定化脂肪的应用研究进展。

  • 标签: 脂肪酶 固定化 应用
  • 简介:以南瓜为主要原料,探讨了解法生产南瓜汁的工艺条件,得到南瓜最佳解条件为南瓜与水比例2:1,果胶用量0.05%,pH5,解1.5h,温度55℃,出汁率可达到48.7%。南瓜汁饮料中含南瓜原汁30%,蔗糖7%,柠檬酸0.12%。添加0.075%CMC—Na和0.075%黄原胶,能有效地避免南瓜汁饮料在贮藏期间出现的分层与沉淀现象,保持良好的产品外观。

  • 标签: 南瓜汁 酶解 稳定剂
  • 简介:以大豆蛋白为原料,采用复合蛋白Protamex与木瓜蛋白解,并通过单因素和正交试验分析。结果表明,Protamex与木瓜蛋白配比为6∶4,pH值为7.0,底物质量分数为5%,解时间为8h,温度为60℃且水解度达到34.59%,为最佳解工艺。

  • 标签: 大豆多肽 复合酶解 正交试验
  • 简介:研究了果胶对香蕉汁的工艺澄清条件,结果表明,采用果胶对香蕉汁进行澄清处理,果胶添加量为0.03%,在pH值为3.5,温度为45℃,处理60min,果汁的透光率大于97%。果胶能有效地去除香蕉汁中的果胶物质。

  • 标签: 香蕉 果胶酶 澄清 出汁率
  • 简介:通过丙酮沉淀法对甘蓝、萝卜和辣根中的黑芥子(Myrosinase)进行了提纯与活力比较研究。在相同提纯条件下,辣根中的黑芥子比活最高,萝卜次之,甘蓝最低;当V(粗液):V(丙酮)为1:1、提取时间2h时,辣根源黑芥子比活达到3.32×10^4u/g。综合考虑黑芥子比活、回收率和提纯倍数,辣根作为原料进行提取优于甘蓝和萝卜,提纯条件以150%丙酮用量、提取2h较为适宜,黑芥子活力回收率可达75.40%,比活达1.41×10^4U/g,提纯倍数为6.76。

  • 标签: 黑芥子酶 丙酮沉淀法 辣根 萝卜 甘蓝
  • 简介:采用解法提取樱桃汁,研究果胶不同浓度对樱桃出汁率的影响,并通过对汁液的澄清度、可溶性固形物含量和透光率的测定分析,确定提汁的最佳果胶浓度。实验结果表明,果胶对樱桃出汁率的影响较显著。在室温下,添加不同的果胶量0,0.02%,0.04%,0.06%,0.08%,0.10%,0.12%,解8h后,测得质量分数为0.10%时的出汁率最高,达到59.7%,比对照组提高了14%,并且极大地降低了果汁的黏度,使果汁澄清度加大,可溶性固形物含量明显提高。实验结果还表明,澄清樱桃汁的最大透光率波长为620nm,当果胶质量分数达到0.10%时,汁液的透光率达到92%,可溶性固形物含量为13.8%,樱桃汁的品质比对照组都有较大的提高。

  • 标签: 樱桃 果胶酶 可溶性固形物 澄清度
  • 简介:为了避免芋头制成饮料后膳食纤维作为废弃物被浪费,采用法提取芋头不溶性膳食纤维,对解温度、料液比、pH值、加量进行单因素试验及正交试验分析.结果表明,法提取芋头不溶性膳食纤维的最佳工艺条件为解温度60℃,料液比1∶10,pH值6.0,淀粉用量0.18g.经验证试验,得到芋头不溶性膳食纤维的平均提取率为4.125%.经60℃烘干的芋头不溶性膳食纤维呈淡黄色,可以直接用作食品配料.

  • 标签: 芋头 膳食纤维 酶法
  • 简介:以鸭梨为试材,采用非变性PAGE研究了急速降温和缓慢降温处理对不同采收成熟度(早采、中采、晚采)的鸭梨贮藏期间果皮脂氧合(LOX)同工的变化及其与果实褐变的关系。结果表明,采后鸭梨果皮中的LOX同工有9条带,其中有三条主带B、F和H;不同采收成熟度和不同降温方法处理的鸭梨果皮的LOX同工带有所差异,其表达量的顺序为:晚采果〉早采果〉中采果,急速降温果〉缓慢降温果。这一结果与果实褐变指数晚采果〉早采果〉中采果、急速降温果〉缓慢降温果的趋势一致,说明采后鸭梨果皮LOX同工的表达量与鸭梨果实的褐变关系密切。鸭梨于9月中旬采收结合缓慢降温贮藏,可减少采后果实的褐变,保持良好的品质,延长贮藏期。

  • 标签: 鸭梨 褐变 脂氧合酶同工酶 非变性PAGE 采收期
  • 简介:单宁是生物体内重要的,广泛地分布在植物、动物和微生物中.单宁自发现以来就获得了极大的关注,并广泛应用于食品、饲料、医药、饮料、酿酒、制革、化工等行业.单宁即单宁酰基水解,可水解鞣质的酯键,产生没食子酸、没食子酯葡萄糖.综述了单宁的微生物来源、发酵条件、纯化方法和生物技术进展.

  • 标签: 微生物单宁酶 来源 发酵条件 纯化方法 酶生物技术
  • 简介:以壳聚糖为载体,戊二醛溶液为交联剂,制备固定化木瓜蛋白。试验分析了壳聚糖浓度、给量、交联时间及戊二醛浓度对木瓜蛋白固定化效果的影响,并初步探讨了固定化木瓜蛋白水解制备乳酪蛋白肽的工艺。

  • 标签: 木瓜蛋白酶 固定化酶 乳酪蛋白肽
  • 简介:研究了猪血血红蛋白经解制备的多肽-Fe对小鼠体内抗氧化作用,分别测定血清中的ALT,AST,肝脏中的GSH-Px,蛋白质,SOD,MDA。结果表明,多肽-Fe可以降低由于肝脏损伤而引起的血清中AST和ALT含量的升高,同时可抑制肝脏中GSH-Px活力降低,很好地抑制小鼠肝组织中MDA的形成及肝损伤后SOD代偿性升高。HE染色结果表明,多肽-Fe可在一定程度上改善CCl4造成的肝损伤。

  • 标签: 猪血血红蛋白 多肽-Fe 体内抗氧化
  • 简介:选用外源、酸性蛋白、风味蛋白分别添加到羊肉发酵香肠中,测定了3种对表征发酵香肠成熟的2个指标(非蛋白氮(NPN)和游离脂肪酸(FFA))的影响,发现3种不同程度地加速脂肪和蛋白质降解。结果表明,脂添加量为0.003%,酸性蛋白添加量为0.002%,风味蛋白添加量为0.005%。

  • 标签: 外源酶 羊肉发酵香肠 非蛋白氮 游离脂肪酸
  • 简介:在单因素试验的基础上,采用Plackett-Burman设计对影响树舌灵芝产漆活性的因素进行了评价,筛选出具有显著影响的因素并优化了树舌灵芝产漆培养基的主要成分。结果表明,产培养基中小麦麸皮、豆粕、硫酸铜和香兰素的添加量对树舌灵芝产漆活性具有显著影响;预测得到最佳培养基组成为:小麦麸皮(20g/L)、豆粕(2g/L),硫酸铜(0.625g/L)和香兰素(0.0375g/L);优化培养基后漆活性达到45.85IU/mL,约为优化前的56倍,为大规模发酵生产漆提供技术支持。

  • 标签: 漆酶 树舌灵芝 PLACKETT-BURMAN设计 发酵
  • 简介:利用超声波预处理半纤维素,使其活性得以提高,进而提高马铃薯渣的解效率。首先,考查解条件,即pH值、水浴温度和水浴时间对马铃薯渣解效果的影响;其次,考查了超声波预处理条件(如超声功率、超声处理时间)对半纤维素活性的影响;再次,考查了放置时间(0~2.5h)对超声处理后的半纤维素活性的影响。结果表明,pH值5.0~6.0,水浴温度50℃,水浴时间15min为半纤维素的最佳解条件;超声功率600W,超声时间4min为半纤维素的最佳超声处理条件;在放置时间为0~2.5h时,超声波处理后的半纤维素与未处理的溶液相比,依然保持了较高的活性(p<0.05)。该研究表明,超声波预处理有助于提高半纤维素活性。

  • 标签: 马铃薯渣 超声波预处理 半纤维素酶活性 酶解效率