简介：我国是一个渔业生产大国,长期以来,由于水产加工业发展迟缓,已经影响到渔业,特别是养殖渔业的生产与销售.主要原因在于,水产加工业过多依赖日本、台湾的设备与技术,以及产品设计脱离了我国传统的消费习惯与饮食习惯.作者结合我国传统的消费习惯,提出了水产加工新的发展思路以及产品设计与营销理念.

简介：以对羟基苯甲酸和正丙醇为原料，强酸性阳离子交换树脂为催化剂，经过回流脱水酯化法直接合成对羟基苯甲酸丙酯。探讨了反应温度、反应时间、原料配比、催化剂用量等条件对合成反应的影响。得到的最佳合成工艺条件为：对羟基苯甲酸用量为0.1mol的前提下，反应温度85-90℃、反应时间2.5h、丙醇与对羟基苯甲酸的摩尔比为3.0∶1、催化剂用量为反应物料总质量的2.0%，此时反应的酯化率为97.5%。催化剂不经处理可循环使用多次，而且具有价格低廉、催化活性好、不腐蚀设备、无环境污染等优点。

简介：目的探询我国食品工业用加工助剂管理方面存在的不足,提出建议。方法收集国际食品法典委员会、澳大利亚、美国、法国、日本、加拿大和我国食品工业用加工助剂管理规定进行比较研究。结果对收集到的法规、标准从加工助剂的定义、使用规定、功能分类等方面进行了比较,发现我国食品工业用加工助剂的定义不够明确、具体,缺乏对加工助剂的功能作用、使用范围和使用量（或残留量）的规定。结论需要参考其他国家管理法规,结合我国加工助剂的实际应用情况,对我国加工助剂的管理规定进行完善。

简介：白藜芦醇可由3、5-二甲氧基苯甲醛和对甲氧基苄基溴为原料合成.21.2g三苯基对甲氧基苄基溴化磷(Ⅰ)与7.6g3,5-二甲氧基苯甲醛在含7.7g叔丁醇钾的200mlTHF溶液反应生成10.3g顺/反3,4',5-三甲氧基-1,2-二苯乙烯(Ⅱ).Ⅱ与1.74g二苯基二硫在200mlTHF溶液中回流2h生成9.7g反式-3,4',5-三甲氧基-1,2-二苯乙烯(Ⅲ).Ⅲ与62.5gBBr2在500ml二氯甲烷中反应脱去甲基,生成7.5g白藜芦醇(Ⅳ),产品总收率为66%.

简介：以近江牡蛎为原料,经浸泡、开壳取肉、速冻、真空包装、冻藏等工艺制得营养丰富、有牡蛎风味的冷冻新鲜牡蛎肉,同时确定了最适工艺条件:过滤流动海水浸泡24h、冻结速率16cm/h、冻藏温度-30℃.

简介：对纯化高粱淀粉过程中所得到的淀粉共生天然色素进行了树脂分离纯化研究。得到了树脂分离高粱淀粉共生色素的吸附动力学结果，3种大孔吸附树脂HPD-600、AB-8、H103对高粱红的吸附为慢速平衡型。通过对树脂分离所得色素成分的红外光谱、紫外光谱、质谱分析得出，高粱籽粒淀粉共生色素与高粱壳中的高粱红主要成分是同样的物质，鉴定出所分离的主要成分之一为5，7，4′-三羟基黄酮。

简介：藕粉圆是盐阜地区具有地方特色的食品，已有200多年的历史。传统的汤圆都以糯米粉作原料，而藉粉圆的制作可谓独具匠心，除以藕粉做外皮外，其馅心也很精美，是将腌渍过的糖板油丁，加光桃酥，以及金桔饼、核桃仁、花生仁等多种果料混合制成。藕粉圆既可作为时令小吃，亦可作为筵席佳肴，其特别是外层均匀圆滑，富有弹性，色泽透明而呈深咖啡色；馅心甜润爽口，汤汁带有浓郁的桂花味，品尝时清香可口。藕粉圆制作较复杂，家庭手工制作不易。为使广大群众随时可吃到藕粉圆，我们开发了速冻藕粉圆产品，用工业化生产方法，将藕粉圆低温速冻，贮藏于冷库里，并通过冷藏车（船）运往全国各地销售，使得盐城的特色名点“走向全国”。

简介：本文介绍了肉干、肉脯、肉松的制作工艺。

简介：蕨菜为蕨菜科多年生草本植物，野生于山坡草丛或林间隙地，属标准的“绿色食品”。蕨菜根状茎，紫黑色或暗褐色，叶片近革质，卵状三角形或宽卵形；叶柄粗壮，幼叶基部被毛。据分析，鲜蕨菜中维生素类含量分别为（mg/kg鲜品）：VC270，VB21．3，VA10．4；常量元素Ca,Mg,P,K,Ns的含量分别咪（mg/g干品）：1.90,3.39,5.16,,31.80,54;微量元素Fe,Mn,Zn,Cu的含量分别为（μg/g干品）：171,35，61，25，收获蕨菜一般在4－6月间，采集株高20－22cm的嫩叶，此时气温较高，不耐贮藏。因此将蕨菜速冻是目前较好的一种保藏方法。

简介：春卷的别名叫春饼，以春天作物笋、香蕈与黄芽菜、猪肉等油炒成馅，用面皮或豆腐皮卷裹馅的日常食品。

简介：保健乳含人体必需的优质不饱和脂肪酸（维生素F）。在－18－24℃的条件下，含保健乳的冰淇淋保质期为6－9个月。保健乳的原料为油料作物，富含的不饱和脂肪酸对人大脑的发育，妇女的妊娠和授乳，保持人体微血管的正常通透性，调节生理生化功能，减少血栓的形成和抗衰老均有裨益。

简介：探讨了枇杷果奶的生产工艺流程和操作要点,确定了产品的最佳配方为:枇杷果汁15%,脱脂奶粉2.5%,白糖8%,有机酸0.25%,乙基麦芽酚0.01‰,羧甲基纤维素钠0.30%,果胶0.10%,阿拉伯胶0.05%,柠檬酸三钠0.15%,所得产品营养丰富、口感细腻、酸甜可口.

简介：牛蒡别名大力子、树根菜、蝙蝠刺等，属于菊科，牛蒡属，以肉质根为产品器官。肉质根细长呈圆柱形，长度一般为60－100cm，皮呈黄褐、黑褐等色；肉质为灰白色，稍粗硬，如果采收迟了易空心。据分析，100g鲜牛蒡根中含蛋白质2.8g、脂肪0.1g、碳水化合物17.6g、粗纤维1.4g、灰分0.9g；维生素含量分别为：VC0.4mg、VB10.04mg、VB20.07mg；常量元素Ca、P、Na、K有含量分别为48mg、60mg、6mg、330mg。速冻牛蒡可炒食、油炸或作馅，风味特佳，其产品主要出口日本、韩国、台湾、欧美等国家和地区。目前国内消费量逐年增加，市场潜力巨大，前景诱人。

简介：海藻糖是一种新型多功能食品添加剂，目前其主要生产方法是以淀粉为底物进行酶法转化，本文报道了从中国土样中筛选分离到的一株可产生相关酶的细菌的培养特性及初步鉴定结果。同时，对利用该菌株产生的酶转化淀粉合成海藻糖的反应条件进行了初步探讨。

简介：介绍了水产冷冻食品的概况和两种鱿鱼冷冻调理食品的生产工艺,并对生产中卫生指标的管理问题作了探讨.

简介：根据豆奶、花生奶、杏仁露等植物蛋白饮料的特性，重点探讨了原料前处理工艺、pH值对产品加工工艺的影响，以及不同的半成品处理工艺参数等关键性技术问题。

简介：０前言现代方便食品，又称速食食品或调理食品，特指近２０年来在国际上迅速发展，由工业化生产的各种大众化食品。其最大特点是有一定的配方要求和工程设计程序，具有加工、保存、运输、销售和食用前的调理等环节，省事、省时、省原料、省燃料、体积小并且废料可加工成饲...

简介：选用四川省西部的新鲜樱桃果，采用科学的加工工艺技术，研制成一种具有樱桃原有色、香、味，口感爽滑的果肉饮料。樱桃树属落叶乔木，樱桃果具有诱人的色泽和令人喜爱的风味，富含营养。果实中含糖约34．32％，其中主要是还原糖（果糖与葡萄糖），其次是蔗糖；含酸量为0．45％－0．48％，主要是苹果酸，还有0．92％的含氮物质，0．1％脂肪，0．53％无机盐；另外每100g果肉中含有VB13．0－4．0mg,VB27.0-7.4mg。在国内，樱桃只用作生产罐头，而樱桃罐头人们一般不是直接吃，仅用于调鸡尾酒及作为某些糕点的点缀，用量极其有限。作者选用新鲜樱桃果，采用科学的加工工艺技术，研制成一种果肉饮料，提高了果实的利用率，为饮料行列增加了一种新产品，使广大消费者享用到一种具有樱桃原有色、香、味、口感润滑，有益健康的果肉饮料。

简介：本文介绍了大块肉火腿加工技术、产品生产中的注意事项。

简介：介绍了速冻芒果块的加工设备、加工工艺及操作要点。将新鲜成熟的芒果通过一系列的加工处理，制成速冻芒果块，延长了芒果的贮藏期，同时便于产品长途运输，能满足不同地区和不同季节的消费需求，增加了芒果食品的新品种。