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冰淇淋蛋筒皮保脆性的研究

  • 简介：从理论、配方、工艺上对蛋筒皮的保脆性进行了分析，通过大量试验论证了不采用涂挂巧克力（或其它油脂），而使蛋筒皮长期（30d以上）保脆的不可行性（至目前为止）。

  • 标签： 冰淇淋 蛋筒皮 保脆性 配方 工艺分析 理论研究
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