简介：本课题主要研究了低脂冰淇淋复合乳化稳定剂对其抗融性的影响。在同一原料配方的相同制作工艺条件下，选择单体胶体作为稳定剂进行实验比较，由此选出四种较为理想的胶体进行复配，作四因素三水平的正交实验，从而确定一个对低脂冰淇淋抗融性具有显著效果的稳定性组合。

简介：对低聚果糖的生理特性、加工特性、生产工艺及在冰淇淋生产中的应用进行了详细的论述.

简介：将分离制备出的性能良好的米糠不溶性膳食纤维粉以不同的比例添加到面粉中,结果表明,米糠纤维的添加会使面粉的粉质和烘焙特性发生一定程度的劣变,但同时发现在3%的添加范围内劣变程度很小,制作出的面包不需进一步改良仍然可以接受,该研究为今后它在面包中的强化应用提供了实验依据.

简介：目的对一种小分子生物活性肽（重组BMP）样品进行电喷雾质谱测定,初步确定其一级结构。方法离子化方式：电喷雾离子化;检测方式正离子;质量扫描范围m/z150～1000;干燥气（N2）流速5arb;雾化气（N2）压力35arb;毛细管出口电压4.5kV;碎裂器电压100V;碰撞诱导解离技术碎裂器电压为35%;碰撞气流量为电子流量控制器自动控制;进样方式：流动注射进样;流动相为乙腈∶水（50∶50）。结果利用电喷雾质谱技术,初步测定重组BMP样品的一级结构为H-Lys-Gly-Asp-Glu-Glu-Ser-Leu-Pro-OH。结论该方法能够初步测定小分子生物活性肽的一级结构,为实验室生物工程菌构建提供准确有效的检测技术。

简介：目的了解食源性变形杆菌的氨基糖苷类耐药基因情况。方法收集2011—2014年石家庄市售各类食品中分离到的对阿米卡星和庆大霉素至少有一种耐药的变形杆菌124株,用PCR、测序和基因库在线比对方法分析6种氨基糖苷类修饰酶基因与3种16SrRNA甲基化酶基因。结果124株变形杆菌中氨基糖苷类修饰酶耐药基因aacC2、aacA4、aadA1和aphA6的检出率分别为95.2%（118/124）、80.6%（100/124）、73.4%（91/124）和5.6%（7/124）;16SrRNA甲基化酶耐药基因rmtB检出率为87.1%（108/124）。aacC1、aadB、armA和rmtC基因均未检出。结论aacC2型氨基糖苷类修饰酶基因与rmtB型16SrRNA甲基化酶基因流行是食源性变形杆菌对氨基糖苷类抗生素耐药的重要原因。

简介：对目前市场上具有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行了测试,得出最适合于加工成冷冻水饺的面粉品种,并总结出加工成优质冷冻水饺的面粉的特性指标为:湿面筋质量分数29%～31%,淀粉质量分数70%～71%,灰分低于0.45%,水分低于14.5%.

简介：介绍了一种用于液体产品分装，易于使用的恒定液位定时计量灌装机的工艺原理主要部件的结构。

简介：本文介绍了长货架期面包产品的特点、生产的工艺过程以及该类产品需要注意和解决的问题，重点探讨了长货架期面包老化与货架期稳定控制的基本方法，研究了各种功能性配料在长货架期面包品质改良和防腐保鲜中的作用与应用效果。同时介绍了一种新型面包防腐保鲜剂及改良剂的应用效果。

简介：冷饮均质设备严纪宏无锡轻工大学０前言在冷饮生产中，均质过程是一个非常重要的步骤。通过均质，可使原料中的浆、汁、液混合、乳化，固体颗粒进一步细化，从而使不同组分均匀地混溶在一起，增加稳定性，有效地防止分离。均质后的冷饮食品，如冰淇淋、雪糕等，组织状态均...

简介：支链氨基酸与芳香族氨基酸摩尔数之比称为F值（Fischerratio）。作文叙述了已报道的高F值制品经注射或口服均可改善肝性脑病病人血液氨基酸的功效，并对其药理及临床实效进行了简介。本研究以玉米黄粉为原料，经过二次选择性酶解，制成低聚肽混合物，并以活性炭选择性地分除芳香族氨基酸或肽，从而制得F值＞20的高F值功能低聚肽混合物，其得率（产品含氮量：黄粉含氮量）为15％左右,无苦味.研究以大鼠进行的动物试验证实了所得产品具有防治肝性脑病的功效，其效果等于（或微优于）市售相应的晶体氨基酸的配制品。预计本研究所得产品的成本将远低于市售者。

简介：以k-卡拉胶为辅助性稳定剂，通过对配料液粘度和制作出的冰湛淋的膨胀率，抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析，结果表明k-卡拉胶在冰淇淋中能有效提高冰淇淋的配料及产品品质。

简介：研究了AD--50大孔吸附树脂提取精制紫叶小檗叶红色素的最佳条件.结果表明:AD-50树脂在50℃、吸附液pH3-4时对紫叶小檗叶红色素的吸附能力较强,以95%乙醇作为解吸剂,20℃以下洗脱效果最好.

简介：主要探讨了应用透性化细胞乳糖酶制取低乳糖乳的工艺条件。实验证明：透性化细胞乳糖酶的最适pH值为6．6,最适温度为39℃。加入0．5‰透性化细胞乳糖酶在39℃水解2h或8℃水解12h均可使牛乳中乳糖水解率达60％以上，从而有效地解决乳糖不耐受的问题。

简介：本文为质谱技术的研究现状作一综述,着重介绍了ESI、MADLI两种关键的电离技术以及色谱/质谱联用技术,并对未来予以展望。

简介：在升华干燥阶段应用传热传质理论对冰均匀退却(URIF)模型进行了改进与完善,在解吸干燥阶段假设结合水的脱除随物料温升的变化率为常数,建立了冷冻干燥模型.通过解析求解,得出了冷冻干燥过程时间的解析表达式,在工程应用中预测冻干时间十分方便.

简介：采用特效甜味剂甜菊苷代替部分蔗糖,并降低产品中的脂肪含量,制成低糖低脂的冰淇淋产品,达到预防心血管等疾病的特殊生理功效.通过对各种成分的研究和感官评定,从而得到最佳配方和最佳工艺条件.

简介：冰淇淋的低温稳定性韩春梁编译（上海大昌儿童食品厂有限公司，２０００００．上海）１概述冰淇淋的品质在贮存过程中有时会随着冷冻温度的降低，温度变动的加剧和贮存时间的延长而恶化。一般地，在冰淇淋中加入象刺槐豆胶（Ｌｏｃｕｓｔｂｅａｎｇｕｍ），瓜耳胶（ｇｕａ...

简介：简要说明了麦芽－异科芽寡糖的组成、制造方法、生理功能及其各种特性。

简介：茶汁稳定性的研究邱德生（张家港市奥依喜食品有限公司，张家港，２１５６１８）茶叶，具有清热解毒、生津止渴等多种保健作用。茶叶保健成分主要源于咖啡碱及茶多酚，二者是影响茶汁稳定性的关键因素，本实验中采用不同的方法，针对咖啡碱及茶多酚的特性，对茶汁稳定性作...

简介：目的：研究两种来源的低聚果糖对双歧杆菌的体外增殖效果。方法：配制以两种低聚果糖为碳源的培养基,对两种双歧杆菌进行体外培养,以培养时间为横坐标,吸光度（OD值）为纵坐标,绘制生长曲线,通过对比吸光度（OD值）反馈双歧杆菌的增殖情况,进而评价两种低聚果糖对双歧杆菌的增殖效果。结果：从双歧杆菌Ⅰ（BI-07）的生长曲线看出,两种低聚果糖均能促进双歧杆菌Ⅰ（BI-07）的生长,从对数期到稳定期,菊粉低聚果糖的吸光度（OD值）值始终高于蔗糖低聚果糖;从双歧杆菌Ⅱ（BB-12）的生长曲线看出,两种低聚果糖均能促进双歧杆菌Ⅱ（BB-12）的生长,当双歧杆菌处于对数期时,初期蔗糖低聚果糖的吸光度（OD值）高于菊粉低聚果糖,但在24h后,菊粉低聚果糖的吸光度（OD值）逐渐高于蔗糖低聚果糖,最终是菊粉低聚果糖的吸光度（OD值）高于蔗糖低聚果糖。结论：两种低聚果糖均能促进双歧杆菌的体外增殖,但菊粉来源的低聚果糖对双歧杆菌的体外促生长作用优于蔗糖来源的低聚果糖。