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κ-卡拉胶作为冰淇淋产品辅助性稳定剂的研究

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摘要以k-卡拉胶为辅助性稳定剂，通过对配料液粘度和制作出的冰湛淋的膨胀率，抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析，结果表明k-卡拉胶在冰淇淋中能有效提高冰淇淋的配料及产品品质。

DOI 7dmnnlrr4n/1386106

作者胡国华;周卫国;等

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2001年4期

关键词卡拉胶冰淇淋稳定剂配料产品品质

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2001年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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