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  • 简介:滤酒前的冷很重要,可以促进混浊物质部分析出而除去。一般认为冷温度(小于清酒的冰点温度)越低,清酒的浊度越好。但我厂在-1.0--0.5℃的冷温度下检测清酒的浊度,发现冷温度在此范围内对清酒浊度的影响不成规律性变化。

  • 标签: 冰点温度 清酒 激冷 浊度 混浊
  • 简介:发酵液为分离菌种源,采用发酵胞菌的鉴定选择性培养基培养以及通过一系列生理生化实验对发酵胞菌的鉴定,分离鉴定的菌种与酵母混合培养,检测发酵胞菌对啤酒风味物质(乙醛,以异戊醇为代表的醇类,二甲基硫,乙酸乙酯为代表的酯类)的影响.

  • 标签: 啤酒酿造 发酵单胞菌 啤酒酵母 啤酒风味