简介：在成品啤酒保存一段时间后，常会出现双乙酰值不同程度升高的现象，从而使双乙酰值超过国家标准。为早发现双乙酰反弹现象，须进行双乙酰强化实验，以便及早采取控制措施。

简介：对啤酒短期的热影响(热灌装、巴氏杀菌、瞬时灭菌)可通过某种酶活性的降低或完全失活而检验出来.当评价长期剧烈影响时(例如:强制变质),除了感官方法外,也可以用定量测定来确定热指数,即在对啤酒样品进行适当的处理后,用色谱分析法对热指示剂进行定量测定而确定热指数.这里可以用光度分析法作为一种替代方法.

简介：“一罐法”发酵的主要优点为:可以缩短发酵时间,前、后酵在一个罐内完成,省去了“倒罐”操作,避免了杂菌污染机会,降低了酒损。本文主要介绍露天发酵罐“一罐法”发酵过程中

简介：麦汁过滤是啤酒糖化过程的一个重要步骤，若麦汁过滤控制不当，不仅影响到麦汁质量和产量，而且会影响到啤酒非生物稳定性等。

简介：鲜啤酒是未经过巴氏杀菌的啤酒，品质特点是，口味清爽，酒花香味显著，由于酵母菌存在于酒液中，更易于开胃健脾，营养丰富。由于鲜啤酒未经灭菌，保质期一般只有3～7天。近几年，一种通过0．65μm到1．5μm膜过滤系统，未经过巴氏杀菌的纯鲜啤酒出现在啤酒市场上，保质期可达15～20天，成为啤酒市场的亮点。

简介：一、白瓶啤酒的生产工艺要点白瓶的透光性强,因此采用白瓶包装的啤酒必须具有很好的光稳定性和抗氧化性,否则在贮藏过程中受光照易产生“日光臭”。基于上述原因,白瓶啤酒的酿制具有以下特点:

简介：啤酒企业通常通过不变成本、可变成本、管理成本来管控年度预算；在生产现场执行方面以生产成本、质量成本、维修设备成本、现金成本进行管理。本文介绍了通过设备维护降低包装质量成本的对应措施，供参考。