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  • 简介:今年我国啤酒工业的发展形势较好,1-10月全国啤酒产量已完成2009万吨(国家统计局数),预计全年将完成2200万吨。为了总结啤酒工业的发展情况;扩大信息交流;讨论如何迎接加入WTO的挑

  • 标签: 啤酒工业 发展情况 发展形势 信息交流 产量 统计局
  • 简介:近些年来,国家大兴“精文简”之风,上至中央下至地方各级政府对发文开会的次数、规模等都作出了严格的限制。机关干部解脱了文山会海之后,可获得更多的时间和精力;领导干部减少应酬,可用更多的时间深入基层,开展调研。这样做,既能有助于带动领导方式和工作作风的转变,又节约了经费,提高了办事效率。

  • 标签: 误区 企业 机关干部 领导干部 工作作风 领导方式
  • 简介:2004年4月13-14日,中国酿酒工业协会啤酒分会、中国食品发酵工业研究院、全国食品标准化中心在北京共同组织了几项啤酒行业标准和节水规划的专题研讨。参加会议有17家啤酒企业的代表、糖浆和酒花标准的起草单位、科研院校和生产厂家的代表共40余人。会议对行业标准《啤酒用糖浆》、国家标准《啤酒花及其制品》和《啤酒花及其制品分析方法》进行了详细的讨论;对行业标准《啤酒麦芽》的修订提出了一些建议;对《啤酒企业HACCP指南》和《啤酒企业良好操作规范(GMP)》的制定进行了一些探索性的座谈。14日上午,部分代表又讨论了《啤酒行业

  • 标签: 中国 酿酒工业 啤酒 行业标准 节水规划 专题研讨会
  • 简介:<正>作为啤酒的主要原料,麦芽中的许多异味都会残留在啤酒中,过去酿酒师们注意到了因为焙焦温度不够而引起的生青味,近来酿酒师们又注意到了二甲基硫前驱体含量高所引起的二甲基硫味,但是,还有许多异味没有引起酿酒师足够的重视。我们也是在与用户的交流过程中,了解到麦汁品评的重要

  • 标签: 协定法麦汁 感官品评 啤酒 麦芽质量 闻香 口尝
  • 简介:2007年9月6-8日,中国酿酒工业协会啤酒分会技术委员第三次工作会议在新疆召开。应出席技术委员38名,8名委员请假,30名委员参加了会议。会议由啤酒分会肖德润理事长主持。

  • 标签: 技术委员会 酿酒工业 啤酒 协会 中国 理事长
  • 简介:生产黑啤一般均要用到焦香麦芽、甜香麦芽、黑麦芽等一定比例的深色麦芽,酿制过程中提取深色麦芽的有效成份,使其协调的保留在成品啤酒中。对于传统的黑啤生产工艺,我们试制中发现了一些问题,为此,我们进行了改进,确定了后修饰法生产黑啤酒的工艺。

  • 标签: 焦香麦芽 后修饰 黑啤酒 麦芽浸出液 工艺方案 发酵液
  • 简介:本文对啤酒中涩味物质的主要来源以及酿造工艺的影响因素进行了初步研究。采用感官品评的方法对啤酒涩味进行认定,并得出了初步结论。

  • 标签: 啤酒 涩味 感官品评
  • 简介:快速发酵菌种在发酵过程中降糖快,双乙酰还原迅速,使啤酒具有优良口感和风味特点。1试验目的为更有效地提高啤酒产量,缩短酒龄,制定了试

  • 标签: 快速发酵菌种 试验研究 啤酒 使用 质量
  • 简介:啤酒中的DMS主要在糖化工序形成,通过对糖化过程中影响DMS含量的因素进行试验,希望能从中找出规律,为实现低DMS水平麦汁的生产提供帮助。

  • 标签: 麦汁生产 DMS 控制
  • 简介:引言:四氢酒花苦水(4-Hisohop)又称四氢异构酒花苦水或四氢异构酒花浸膏,是四氢异构α-酸(Tetra-Hydro-Iso-Alpha-Humulone)的钾盐溶液,通常为黄色到琥珀色液体.四氢酒花苦水可提供没有后苦的纯净苦味(每10ppm增加1BU的口感苦味值)、能显著增强啤酒的泡沫持久性和挂杯、提高啤酒的抗日光臭能力和风味稳定性,同时能赋于啤酒独特的风味特征.

  • 标签: 实验研究 正交实验 氢酒花
  • 简介:本文通过对金威啤酒战略扩张的SWOT分析,确定了在企业发展战略上采取扩张型战略,并在此基础上对金威啤酒新建和并购两种扩张方式进行对比分析,认为金威啤酒选择新建方式优于并购方式,为企业战略扩张决策提供了一种较为有效的解决方案。

  • 标签: 金威啤酒 战略扩张 路径选择
  • 简介:啤酒的焦糊口味与糖化过程热负荷有很大的关系,高的热负荷意味着啤酒老化的前驱体物质数量多,会给麦汁和啤酒带来焦糊口味,不利于啤酒的口味稳定性。品尝定性麦汁和啤酒的焦糊口味,需要经过专业的培训,且主观性较大。而如何量化麦汁制备过程中的热负荷,目前的方法主要是检测麦汁或啤酒的TBZ、5-羟甲基糠醛等指示性指标。

  • 标签: 啤酒老化 负荷变化 酿造过程 口味稳定性 5-羟甲基糠醛 指示性指标
  • 简介:本文阐明了啤酒色度形成的途径,找出了多酚及氧含量是引起销售后啤酒色度加深的重要原因,从各个环节提出了有效抑制销售后啤酒色度加深的措施。

  • 标签: 色度 褐变 总多酚 溶解氧 抑制
  • 简介:1中比PET瓶概述PET是PolyethyleneTerephthalate缩写,全称为聚对苯二甲酸乙二醇酯,简称聚酯。由于PET瓶不易破碎、重量轻、易加工、可回收和材料便宜等优点,在包装领域的使用越来越广泛。PET主要用于液体容器,如矿泉水、果汁、汽水等,但是在用于啤酒包装时却遇到了阻碍,其原因是啤酒对氧气极端敏感,即使最小量的氧气渗入包装内,也能改变啤酒的味道和香气;

  • 标签: PET瓶装啤酒 聚对苯二甲酸乙二醇酯 保质期 包装领域 液体容器 啤酒包装
  • 简介:引起啤酒混浊的主要物质是多酚和蛋白质,为了减少啤酒混浊的出现,需要减少蛋白质和多酚的含量,以提高啤酒的非生物稳定性。本文主要通过凝胶柱分离、考马斯亮蓝结合及红外光谱检测,研究啤酒中蛋白质的分子量及分布情况;同时对添加硅胶等吸附剂后的啤酒蛋白质含量进行检测,比较吸附剂的吸附效果。

  • 标签: 啤酒 蛋白质 吸附 硅胶
  • 简介:啤酒的风味稳定性是酿造者所面临的最大技术挑战,也是酿造高质量啤酒所必须解决的难题,而提高啤酒本身的抗氧化力,尤其是啤酒原料的抗氧化力则可能是解决啤酒风味稳定性的一个行之有效的途径。本文阐明了提取溶剂对大麦抗氧化力评价的影响,并系统研究了不同的提取溶剂对大麦中游离酚类化合物的提取能力和选择性。基于以上的研究,将80%丙酮作为评价啤酒大麦抗氧化力的提取溶剂。利用主成分分析法对不同品种的啤酒大麦进行了抗氧化力的分类,运用构建的抗氧化力综合评价指标对16个大麦品种的20个样品进行了排序。

  • 标签: 啤酒大麦 提取溶剂 抗氧化力 酚类物质 Pearson相关性分析 主成分分析
  • 简介:影响啤酒保质期的因素很多,通过控制原辅料的蛋白质、多酚含量,生产过程添加硅胶、PVPP、特效酶,加强麦汁煮沸、发酵过程泠凝固物排放等工艺,控制饱和硫酸铵极限值,来预测啤酒胶体稳定性,从而达到延长啤酒保质期的目的.

  • 标签: 啤酒混浊 饱和硫酸铵值 蛋白质 多酚 胶体稳定性 保质期
  • 简介:研究以啤酒废酵母泥(酵母存活率〉90%)为原料,采用现代生物技术,借助酵母体内多种酶系和外加酶,在温和的条件下促进酵母细胞自溶。将自溶产物离心分离、喷雾干燥而制成一种粉状酵母抽提物。

  • 标签: 啤酒酵母 抽提物 自溶 离心分离