简介：啤酒酿造过程中铁离子（可溶性铁）对麦汁的组成，发酵性能和成品啤酒质量有不同程度的影响。糖化过程中铁离子含量较高，会抑制糖化的进行，加深麦汁色度；发酵阶段铁离子含量过高影响酵母的生长和发酵；清酒灌装以后如果铁离子含量过高，会加速氧化作用。优质成品啤酒中铁离子含量应〈0．10ppm，当铁离子含量〉0．20ppm时，会对成品啤酒产生不同程度的负面影响，当铁离子含量〉0．40ppm时，就有明显的金属腥味和氧化味。

简介：硬质麦粒的总氮含量一般比相应的粉状麦粒高。对于不同等级不同品种的大麦来说，它的β－淀粉酶活性与硬质的多少，总氮含量的高低以及总的盐溶蛋白和醇溶蛋白的高低相关。β－淀粉酶活性与这些参数之间的内在关系表明：大麦的β－淀粉酶含量不仅反映出品种间的基因差别，而且反映出蛋白质种类和麦粒结构的不同。尽管如此，制麦期间麦类谷物的β－淀粉酶酶含量还是不能作为麦类谷物β－淀粉酶活性强弱的指标。

简介：自动定氮仪是蛋白分析中常用的仪器，本文介绍了FOSS2300型自动定氮仪的常见故障，并对故障可能产生的原因进行了分析，提出了解决问题的方法，最后介绍了几点在自主维修仪器方面的知识与经验。

简介：[概述]现在众多厂家测定麦芽可溶性氮使用的仪器方法不尽相同,但其原理都是凯氏定氮法.本文介绍建立在凯氏基础上的一中新方法--分光光度法.与传统方法相比,其操作更简便、快速,适于大批量快速检测的需要.

简介：本文论述了Fe离子的测定方法;在发酵过程中的含量变化及对发酵的影响;如何控制成品酒中Fe离子的含量.

简介：本实验采用空气-乙炔火焰原子吸收光谱法,分别测定了大麦发芽过程中的Na+、K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+等离子含量的动态变化.通过对不同种类及不同发芽阶段的大麦样品进行测定,测得Na+、K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+的标准偏差(RSD)分别为:0.31%、0.73%、1.78%、0.28%、0.37%.样品加标回收率为98%～106%;检出限Na为0.159mg/L,K为0.789mg/L,Mg为0.039mg/L,Ca为0.029mg/L,Zn为0.073mg/L.

简介：赭曲霉毒素A（OTA）是一种由赭曲霉和疣孢青霉产生的霉菌毒素，目前已在食品和饮料领域对其进行了分析。由于OTA的毒性，针对其在食品、饲料和饮料中的含量，欧共体发布了相关指南，一些国家也作出了各自的规定。本文主要阐述了一种检测啤酒中OTA的方法，它基于化合阴离子交换／反相提纯和液谱-质谱法的联合应用。这种方法与改进的标准方法进行比较，在加标啤酒样品的基础上进行验证；准确性采用统计工具进行检验（t-检验）。由于其良好的可重复性，再现性和有效性，此方法极有可能取代LC-FD（荧光检测）方法。