简介：2018年5月14日。“乳基配料新技术研讨会”在北京召开。该会议由国家奶牛产业技术体系乳品加工研究室主办。据悉，长江学者特聘教授、国家杰出青年科学基金获得者、江南大学副校长陈卫；长江学者特聘教授、国家杰出青年基金获得者、中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长江正强：扬州大学乳品研究所所长顾瑞霞：宁夏塞尚乳业董事长闰建国以及奶牛产业技术体系乳品加工研究室岗位科学家及其团队全体成员参加了本次研讨会。

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简介：０前言泥鳅（Ｍｉｓｇｕｉｎｕｓａｎｇｕｉｌｉｃａｕｄａｔｕｓ或Ｃａｎｔｏｒ），又名鳅。在鱼类分类学上属鲤形目，鲤亚目、鳅科。全世界有１０多个品种，其肉味鲜美，营养丰富，是一种风味独特的佳肴，故有“天上斑鸠，地下泥鳅”之誉称。泥鳅是一种杂食性的小型淡水...

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简介：近年来，受经济高速发展及现代消费潮流文化环境的影响，加之葡萄酒文化的推广和普及，越来越多的中高端阶层开始饮用葡萄酒，这部分以高薪水、高知识、高品位为代表的消费群体成为了中高端葡萄酒和进口葡萄酒的消费主力。另外，随着大众保健意识的提升，很多白酒消费者也开始转而消费葡萄酒。

简介：2015年3月10日,中鼎牧业与鼎晖投资在北京中国大饭店举行了＂鼎鼎合作＂签约仪式。在签约仪式上,泰和牧业等3家中小牧场也与中鼎签署了合作托管协议。

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简介：她有一千套开士米服饰,喜欢永远一身洁白的开士米装束。她的形象曾被制作成意大利的邮票。这个被称为"开士米女皇"的意大利女设计师,几十年来闭门在罗马的古城堡里埋头于她的时装设计……

简介：酵母菌会影响发酵速度和发酵度,还会影响成品酒的风味、质量和稳定性.由于高浓度的麦汁会对酵母菌的发酵性能产生有害影响,因此必须筛选能适应这种恶劣环境的酵母菌,能经受高渗透压和不断上升的乙醇水平.在体外渗透压和乙醇形成的压力作用下,Lager和Ale啤酒酵母菌的平均细胞体积会减少.研究发现,在相同条件下Lager啤酒酵母的存活力下降得非常明显,而Ale啤酒酵母菌的存活力则基本不受影响.对细胞表面的研究揭示,在上述两种压力作用下,酵母细胞发生收缩,细胞壁呈圆锯齿状.乙醇对酵母细胞表面的影响比由山梨醇产生的渗透压影响更加显著.

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简介：近年来，我国乳业发展呈现“三快两多一大”度、增长速度、产品开发速度越来越快：生产、销的特点，即乳业发展速售同一种乳制品的厂商越来越多：买方市场已经形成，消费者选择品牌的余地越来越大。乳业的快速发展带动了整个产业链的发展，但也使乳业市场竞争日趋激烈，由此导致我国乳业开始进入了整体的发展整合期。

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简介：啤酒中大约含有90%的水,水质对最终啤酒质量的影响不能被忽视.人们发现某一地区的水质成分与该地区酿制的最好啤酒类型之间有一传统的对应关系.波登和爱丁堡的浅色爱尔啤酒,伦敦的波打黑啤酒,达布林的司陶特黑啤酒和比尔森的贮藏啤酒就是典型的例子.

简介：水分活性和食品速冻倪静安张墨英（无锡轻工大学化学工程系，无锡２１４０３６）０前言水是大多数食品的主要成分，各种食品的水分含量不尽相同。以适当的数量定域和定向方式存在的水，是生命过程所必不可少的。水与食品中其它成分结合的性质和强度，直接影响到食品的结构...

简介：选择适合的清洗剂和消毒剂,掌握其特性并正确应用到啤酒生产过程中,才能确保清洗和消毒的有效性。

简介：全球著名的液态食品加工及包装系统供应商利乐公司今天宣布为利乐冠包装推出全新的“一步式”开盖。利乐冠EifelO38型包装就是一个带“一步式”开盖的新产品，新型开盖的直径为38毫米，并带有阻隔密封圈，密封的同时还可以保证瓶子未被开启，确保瓶子内食品的安全，而且易于反复开启，非常适用于冷藏的乳品和果汁产品。

简介：发酵食品是以农林产品、水产品、畜产品等为原料,主要通过微生物的作用,再经食品加工制作的食品。在其酿造过程中,以微生物生命活动为基础,原料中各组分经复杂的生物化学变化,形成发酵食品独特的风味、丰富的营养、有益的生理功能,并对提高保藏性产生影响。发酵食品组分变化的调控对提高贮藏期、改善风味、增强营养、富集功能因子和保障安全意义重大,有利于进一步提升发酵食品价值,促进人类健康。本文综述了发酵食品生产过程中与贮藏性、风味、营养、功能、安全性相关的组分的变化及调控,并对该领域的科学问题进行展望。

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简介：PVPP是经铰链聚合后形成的聚乙烯吡咯烷酮总称,它不溶于水,有极限的稳定值,如果使用得当可以循环使用十年,是经过世界权威机构批准和认可的啤酒稳定处理剂。笔者就此谈谈一些PVPP的特性及应用注意事项,供同行参考。

简介：在传统的计划经济向社会主义市场经济转型后，市场竞争越来越激烈，甚至到了残酷程度，市场竞争说到底是人才的竞争。一个企业的成功与失败，与人才的聚合、人才资源的开发、人才的培养和使用，紧密相关。在当今社会中，谁首先构筑人才高地，谁就能把握企业发展的方向，古今中外无不例外。