简介：黑米冰淇淋李传军（陕西省镇巴鑫发食品罐头厂，镇巴，７２３６００）黑色食品风靡世界，它以自己特有的魅力倍受广大消费者的青睐。据资料，黑米每百克含蛋白质１１．４ｇ，赖安酸３１０．８ｍｇ，脂肪３ｇ，ＶＢ１０．７ｍｇ，ＶＢ２０．１６ｍｇ，钙１７ｍｇ，铁１．６...

简介：对冰粉冰淇淋的配方和工艺流程，冰粉的处理进行了研究。

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简介：对保健型黑米冰淇淋的配方设计进行了研究,用低热量甜味剂阿斯巴甜(APM)代替蔗糖,用Litesse代替脂肪,用叶蛋白强化营养,并添加黑米丰富了产品花色,研制出低糖低脂且蛋白质营养得到强化的新型保健冰淇淋,使其具有预防心血管等疾病的特殊生理功效.

简介：通过对水冰的研制,确定了水冰和水冰粉的配方及水冰复合稳定剂的组合与用量,制成组织结构细腻、润滑、口感清凉爽口的水冰产品.

简介：通过正交试验对酸奶软冰淇淋粉中的各主要原料以厦基础配方进行了筛选。基础配方以奶粉、酸奶粉、植脂末、乳酸粉的质量分数为因素进行了L9（3^4）试验，结果表明这四因素最佳组合为A3B3C3D2。其质量分数是奶粉42％，砂糖48％，植脂末4％，乳酸粉3％。稳定剂的正交试验表明，瓜尔胶的作用明显强于CMC，优选组合为A283，即CMC添加量0．6％，瓜尔胶的添加量0.8％。复合乳化剂的最佳用量是12％。通过对5个品牌的酸奶香精进行筛选，最后确定B品牌，用量为0．1％。最佳配方（质量分数）为：酸奶粉21％，全脂奶粉21％，乳酸粉3％，蔗糖48％，植脂末4％，复合乳化剂1．2％，CMC0．6％，瓜尔胶0．8％，酸奶香精0．1％。

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简介：从起步到现在20年的时间里,我国魔芋产业发生了巨大的变化.本文通过回顾并分析我国魔芋粉20年来的市场价格变化及原因,展望了我国魔芋粉行业发展的美好前景.

简介：确立了河粉生产的最佳工艺条件,对河粉生产的内在机理进行了探讨.

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简介：在刺嫩芽饮料的生产中，对原料护色液的组成进行筛选，通过正交试验，确定出最佳的组合，即0．5％的抗坏血酸0．3％的柠檬酸和0．4％的亚硫酸钠，为防止鲜刺嫩芽氧化变色起到了良好的作用。

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简介：目前，我国蔬菜的深加工主要集中在饮料、干制品、净菜等方面。虽然目前我国已开发有蔬菜晶、蔬菜泥、蔬菜片、蔬菜粉等新型制品，但此方面的研究较少。专家指出，蔬菜速溶粉是今后蔬菜深加工的一个发展方向。

简介：在棉花加工工艺中，籽棉加工之前，首先要经过清理，目的是清除籽棉中的各类杂质，提高皮棉的质量和使用价值。我国和世界上大多数国家目前仍处于手摘棉阶段，采摘的籽棉含杂质较低。而棉花机械先进的美国、苏联，由于广泛采用了机摘棉，籽棉中的杂质含量较高，一般在8－15％左右。对一次性采摘的籽棉，含杂量高于30％，所以，籽棉清理尤为重点。

简介：冬枣黑腐病为冬枣果实在贮藏中发现的主要病害,本研究表明其主要病原菌为链格孢[Alternariaalternata(Fr.)keissler]、实腐茎点霉(Phomadestractivaplowr)以及壳梭孢属的Fusicoccumsp..此三种病原菌可以单独或混合侵染.本试验通过抑菌圈法,用六种抑菌剂对黑腐病混合菌进行抑菌试验,结果表明,戴挫霉、科博、喷克、恩威植物提取液在试验的浓度下对该菌都有明显的抑菌作用,而必备、亚硫酸氢钠在该试验浓度下对该菌没有作用.

简介：超微细粉在冷食工业中的应用张余诚（枣庄山旺食品科研所，枣庄２７７２００）０前言近年来，冷饮竞争日趋激烈，消费者要求日益提高，摆在厂家面前急需解决的问题是，怎样提高产品品质，增加花色品种，降低生产成本，从而提高自身的竞争能力。而食品超微细粉末的出现则为...

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