简介：一看皮肤膘猪肉皮肤表面洁白平滑,而母猪肉皮厚粗糙,有很多皱纹,毛孔清晰可见。二看肌肉膘猪肌肉红色均匀,有光泽,指压有弹性。而母猪肉肌肉呈深红色或紫红色,肌肉断面颗粒大,肌纤维粗长,纹路明显。

简介：猪肉各部位的质地是不同的,食用时的做法与味道也不同。猪肉中的里脊肉属特级肉,通脊和后腿肉属1级肉,前腿、五花肉属2级肉,剩下的血脖、奶脯、前肘、后肘等部位的肉则属于3级肉了。里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。这种肉的特点是无筋、肉嫩,可切片、切丝、切丁,最适合炸、溜、炒、爆。

简介：猪肉是老百姓餐桌上最为常见的食材之一,对于一些'食肉族'来说,它更是每天必不可少的美味佳肴。光是它的烹饪方法,就足够一位厨师讲上三天三夜了。那么,您听说过有机健康猪肉吗?为什么一经面世,它便直接成为农科院的推广食品呢?相信当您看了赵龙先生的一番讲解后,便不难理解了。仿食物链的神奇'净化系统'近年来,食品安全问题频发,很多人为如何在众多'毒物'中淘到一份放心肉而绞尽脑

简介：

简介：民间流传着猪肉跟一些食物一起吃会相克的说法。其实，这些说法都没有什么科学依据。如果搭配合理，有的还可以起到营养互补的作用。

简介：摘要使用LabTech公司全自动固相萃取仪-定量浓缩系统对经提取的猪肉样品提取液进行固相萃取—洗脱液浓缩—溶剂置换过程，简单高效，重现性好；经高效液相色谱检测克伦特罗，准确快速，标准曲线线性系数为R2=0.9998，回收率高达89.53%，RSD1.04%。

简介：肉类中含有嘌呤碱，这类物质在体内的代谢中会生成尿酸。尿酸大量积聚，会破坏肾毛细血管的渗透性，引起痛风、骨发育不良等疾病。最新的研究还表明，过量吃肉会降低机体免疫力，使人体对各种疾病难以抵抗。按照合理的饮食标；隹，每人每天平均需要动物蛋白44g～45g。这些蛋白除了从肉中摄取外，还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此，每天最好吃一次肉莱，而且最好在午餐时吃，肉量以200g左右为宜。

简介：本文研究因食用变质腊猪肉致使3例儿童先后罹患急性坏死性肠炎，2例病死。患儿家居农村，家长将贮藏在坛中9个月的腊猪肉取出约2500g，当时发现已虫蛀表面腐烂变质，仍洗净煮食，全家8人食用。其中成年5人均未发病，3儿童先后发病，现报道如下。

简介：为了在集贸市场猪肉经营活动中认真贯彻《食品卫生法（试行）》第七条和国务院颁布的《家畜家禽防疫条例》的有关规定，切实加强集贸市场的肉食卫生监督管理，１９９４年禄丰县在县城金山镇由县人民政府组织对经营肉食统一实施“生猪定点屠宰、集中检疫”的监督管理方案取得了良好效果，为集贸市场肉食卫生监督管理工作提供了一条切实可行的经验。

简介：摘要：兽药是现代畜牧业发展过程中不可缺少的物质基础，但很多养殖户并没有认识到兽药残留对猪肉制品造成的危害，使得兽药大量被滥用，猪肉制品药物残留严重超标。随着人们物质生活水平不断提升，消费者对高品质猪肉需求量不断增加，但猪肉制品中的兽药残留问题已经成为社会普遍关注的热点焦点问题。为此就需要采取必要技术措施，切实做好猪肉中兽药残留检测，保障市场中猪肉制品安全。本文主要结合实际情况，论述了猪肉制品中兽药残留检测技术和相应的防控措施，以供参考。

简介：目的了解深圳市福田区猪肉及猪内脏卫生状况。方法在本区内设置2个农贸市场为监测点，每季度对各监测点猪肉及猪内脏抽检一次，同时对本区餐饮业和集体食堂进行一次抽检。结果共抽检猪肉及其内脏130份，合格111份，合格率为85．4％；其中猪肉90份，合格82份，合格率为91．1％；猪肝24份，合格16份，合格率为66．7％；猪肺16份，合格13份，合格率为81．2％。结论本区猪肉及猪内脏不合格的原因多为非法使用克仑特罗所致，同时存在铅和镉的污染及挥发性盐基氮超标。

简介：2001年8月22日中午约12时,突然接到信宜市北界卫生院的来电报告:北界镇金巨村委会西江自然村部分群众及西江中学个别师生,因食从西江墟购买的猪肉引起食物中毒。我站立即派卫生监督监测人员前往调查处理,结果报告如下。

简介：摘要为了优化猪肉中沙门菌定量检测方法，并对成都市部分农贸市场零售的猪肉样品中沙门菌污染浓度进行定量研究。本研究于2020年基于我国沙门菌定性检测方法（GB4789.4-2016）和美国农业部食品安全检验局（Food Safety and Inspection Service，FSIS）定量检测方法（MLG 4.08和MLG Appendix 2.05 MPN），使用成都地区市售70份肉猪样品对沙门菌定量检测中选择性增菌液、筛选平板、鉴定方式以及定量稀释比例进行优化，通过t检验分析获得适用的优化方法，使用优化方法对2020年6—10月成都市部分农贸市场采集的40份零售猪肉样品进行沙门菌定量检测。结果显示，对于生鲜猪肉样本，TTB增菌液筛选沙门菌符合度显著高于RV增菌液（0.93±0.32 vs 0.35±0.62，t=8.324，P =0.001），XLT4平板筛选到的可疑菌落符合度显著高于沙门显色培养基（0.77±0.09 vs 1.00±0.00，t=2.971，P =0.017）。使用4个连续梯度稀释的12管MPN法，可获得准确的沙门菌污染浓度数值。经选择性增菌液TTB增菌后划线于XLT4平板，并使用荧光PCR联合MALDI-TOF微生物质谱鉴定，可实现猪肉样品中沙门菌高效分离鉴定。部分农贸市场零售生鲜猪肉中沙门菌的检出率为92.5%（37/40），大部分阳性样品（83.8%，31/37）沙门菌的污染水平在0.1~55 MPN/g范围。本研究优化的沙门菌定量检测方法，可有效对猪肉中沙门菌污染进行定量分析。

简介：