简介：摘要本文阐述了肉与肉制品中生物学残留的种类、来源和危害。主要介绍了农药残留、兽药残留、有害元素、真菌毒素以及二噁英的来源和危害。旨在提示人们认识这些生物学残留危害的严重性，提高肉与肉制品安全的意识。

简介：介绍了栅栏因子、栅栏效应,同时介绍了栅栏技术在肉、肉制品中的应用.

简介：本文阐述了腌制时间和温度对内灌制品原料肉中亚硝酸盐残留量的影响。结果表明，腌制温度越高(10℃-23℃)时间越长(0—60h)亚硝酸盐残留量越低(P<0．05)方差分析。亚硝酸盐添加量小于最大允许使用量，若腌制温度和时间不合理，亦可导致成品肠中亚硝酸盐残留量超标。

简介：摘要：随着肉鸭养殖屠宰企业的不断发展，食品安全问题日益凸显。本论文旨在研究肉鸭养殖屠宰企业的食品安全管理与风险评估，以提高食品安全水平和消费者信任度。通过对相关文献的综述和案例分析，探讨了食品安全管理的重要性以及各种风险源对肉鸭产品安全的影响。同时，结合实际调查数据，使用适当的风险评估方法，对肉鸭养殖屠宰企业的食品安全风险进行评估。研究结果表明，通过科学合理的食品安全管理措施和有效的风险评估方法，可以降低食品安全风险，确保肉鸭产品的质量和安全，为消费者提供放心的食品选择。

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简介：摘要：食品微生物学在确保食品安全方面扮演着至关重要的角色。通过研究食品中的微生物种类及其活动，可以有效预防和控制食源性疾病的发生。本文探讨了食品微生物学在食品安全管理中的应用，包括微生物检测、风险评估、控制措施和法规制定等方面的作用。

简介：摘要  目的  为调查文昌市肉与肉制品中食源性致病菌的污染情况，为查找食品安全隐患提供科学依据，并对食源性致病菌导致的疾病进行控制。方法  参照 2021—2024 年《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》，对采集的肉与肉制品开展食源性致病菌监测。结果100份肉与肉制品的致病菌检出率45%（45/100），共检出食源性致病菌45株。其中检出沙门氏菌 28 株，致泻大肠埃希氏菌 16株,单核细胞增生李斯特氏菌1株。 结论  文昌市肉与肉制品食源性致病菌的污染程度不一，加大了食源性疾病发生的可能性，有关部门应进一步加强食品卫生监测与监管力度。

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简介：摘要：本论文探讨了农药残留检测技术在食品安全保障中的重要性与应用。农药残留对食品质量与消费者健康构成潜在威胁，因此迫切需要可靠、高效的检测方法。首先，我们概述了不同类型的农药及其潜在风险。然后，详细介绍了当前常用的农药残留检测技术，包括色谱法、质谱法、生物传感器和光谱法等。此外，我们还讨论了近年来涌现的新兴技术，如纳米传感器和机器学习算法在农药残留检测中的应用。最后，强调了综合利用这些技术的重要性，以提高食品安全保障水平，确保食品供应链的可持续性。

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简介：摘要：以分子生物学为基础的食品安全检测方法由于具有高效，准确和灵敏等优点而在食品检测领域中得到了广泛运用。文章概述了此类方法在病原微生物检测，转基因成分检测，食品真实性鉴定，过敏原检测和农药残留检测等方面的主要用途。利用聚合酶链式反应（PCR）、实时荧光定量PCR和基因芯片等先进技术，分子生物学方法为食品的安全检测提供了坚实的科学支撑，从而进一步增强了检测的准确性和速度。这些办法的普及，为食品安全监管工作提供有力的技术支撑。

简介：摘要：食品安全是关乎公共健康的重要问题，而微生物污染是食品安全的主要威胁之一。传统的微生物检测方法虽然经典，但存在耗时、耗力、灵敏度不高等问题。随着分子生物学技术的发展，其在食品微生物检测中的应用日益广泛，展现出显著的优势。本文探讨了分子生物学方法在食品安全微生物检测中的优势，并展望了分子生物学方法在食品安全微生物检测中的应用前景。

简介：熟肉制品安全与其在消费环节（由消费者摄入）食源性危害的存在有关。由于在食品链的任何阶段都有可能引入食品安全危害，因此，必需对整个食品链进行充分的控制，熟肉制品安全是要通过食品链中所有参与方的共同努力来保证——ISO22000．

简介：世界卫生组织有报告提出：人类70％的疾病是由所吃的食物和水引起的，食品安全与人类的健康、生命安全息息相关。继“疯牛病”和“二恶英”事件后，食品安全特别是畜产品的安全问题引起了全世界政府及消费者的极大关注。也由此引发了畜产品生产链条上各相关产业的市场变革。

简介：摘要：近年来，随着社会经济的不断发展，在豆制品食品行业发展过程中，豆制品食品中重金属污染问题受到社会各界的广泛关注，需要对重金属检测方法进行探析，确保豆制品食品安全问题得到有效解决。因此加强对于豆制品食品安全的检验工作具有十分重要的意义。豆制品食品安全检测部门要熟悉各种豆制品食品检测技术，以保证豆制品食品行业安全、稳定地发展。基于此，本文首先就豆制品食品检测检验的重要性进行简要概述，并介绍几种豆制品食品检验技术，最后就如何提高豆制品食品检测水平提出自己的一些看法，供同行参考。

简介：世界卫生组织发布'加工肉制品致癌'报告后,引来多方各种质疑,为此,世卫组织对一些大家比较关心的问题予以公开回应。红肉指哪些肉类?红肉是指所有哺乳动物的肌肉,包括牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、羊肉、马肉和山羊肉。加工肉制品是什么?加工肉制品指经过盐渍、风干、发酵、熏制或其他为增加口味或改善保存而处理过的

简介：摘要近些年来，中国在生物技术领域的研究取得了突破性进展，并且已经逐渐的将生物技术运用的社会生活中的各个领域。食品领域是生物技术运用最为广泛的一个领域，特别是生物技术中的转基因技术已经成为了现在社会中人们讨论的焦点。本文主要研究的就是生物技术与食品安全之间的内在联系，希望能够为相关研究人员提供所需的建议。

简介：摘要：乳制品的食品安全问题直接关系到人们的身体健康和日常饮食安全，因此，乳制品企业的从业人员要对每道生产工艺要点有一个清晰的认识，以保证乳制品的食品安全。当今社会，人们的生活水平不断提高，人们对食品安全的重视程度也越来越高。乳制品是当今人民生活不可或缺的一种营养物质，它的生产工艺和材料都要进行严格控制。本文通过对乳品加工的全过程的探讨，提出了一些有效的控制措施，以期对乳制品的生产起到一定的引导作用，从而提高乳制品加工食品安全质量。

简介：摘 要： 在农作物种植期间，为促进其生长需要，一定的农药使用是不可避免的，但是，由于农药的大量使用以及不恰当使用，农产品中的农药残留情况越来越严重，直接危害了食品安全，影响人们身体的健康。因此，本文将在阐述农药残留的成因及危害的基础上，提出一些应对策略，以期望对控制农药残留，保护食品安全有一定的帮助。

简介：摘要肉质品是当前人们食品之中非常重要的一部分，具有十分丰富的营养价值。但是在“瘦肉精”事件发生之后，人们越来越担心肉制品的安全性，加强食品的检验工作变得十分的重要。本文首先分析食品检验对肉制品的安全重要性，其次分析食品检验在肉制品安全中存在的问题，最后提出加强肉制品检验的措施，希望能够让我国肉制品具备更高的安全性。