简介：以徐香猕猴桃为试验材料,采用模拟运输振动方式,研究减振包装（泡沫网套、托盘）在猕猴桃运输过程中的减振防伤效果。结果表明,与裸露组相比,采用减振包装的猕猴桃模拟运输后贮藏14d时,可显著降低果实表面损伤指数、呼吸强度、乙烯释放量和相对电导率的上升幅度及果实硬度下降幅度,延缓果实色泽的变化,但对果实可溶性固形物含量变化无显著影响。综合各指标,减振包装具有显著减少猕猴桃果实损伤和延缓果实衰老的效果,其中托盘的减振效果优于泡沫网,更利于猕猴桃运输后的贮藏和品质保持。

简介：生物传感器作为一种新的分析工具,在食品安全检测中具有广泛的应用价值.主要介绍了它的工作原理和分类及其在食品工业中的应用.

简介：“软饮料工艺学”是一门应用性极强的课程，从该课程案例选择的优化、案例呈现的优化、案例总结的优化，对传统教学方式进行研究和改革，以提高学生学习的积极性，提高学生分析问题、解决问题的能力，以期培养出优秀的应用型人才。

简介：广式腊肠外形美观、风味独特,深受消费者的喜爱。但是作为高脂肪含量的肉制品,广式腊肠易发生脂肪氧化酸败问题,影响了其香味和色泽。针对这一问题,综述了植物源、动物源和微生物源三大类天然抗氧化剂在广式腊肠中的研究及应用。

简介：主要研究了磷酸化-酶法复合方法改性小麦面筋蛋白，得到改性小麦面筋蛋白的最佳工艺条件为：小麦面筋蛋白添加量6％，三聚磷酸钠添加量2．5％，中性蛋白酶添加量0．08％，温度30℃，酸解pH值9；以复合改性小麦面筋蛋白膜的阻水性和消化率为考察指标，经初步研究得到制备可食性膜的较好工艺条件为：小麦面筋蛋白添加量7％，三聚磷酸钠添加量2．5％，中性蛋白酶添加量0．05％，温度30℃，酸解pH值10．5。

简介：选取六大茶类13个茶样，采用高效液相色谱法测定茶黄素类及其4种主要单体的含量，并对其在六大茶类中分布进行初步探讨。结果表明，绿茶以简单茶黄素（茶黄素和茶黄素-3’-没食子酸酯）为主，含量较低；白茶、黄茶和乌龙茶中4种主要茶黄素单体分布比例相近，且总含量均较低，但高于绿茶；红茶以复杂茶黄素（茶黄素-3-没食子酸酯和茶黄素双没食子酸酯）为主，且含量在六大茶类中最高。为进一步证实绿茶中茶黄素的存在，选取109个不同厂家的绿茶样品进行茶黄素测定，分析表明茶黄素类物质普遍存在于非发酵的绿茶样品中。

简介：近年来，食品安全问题已成为全球关注的焦点。频繁发生的食品安全事件，不仅给消费者的健康造成了巨大损害，而且严重影响了农产品的市场信誉。消费者急需一种方便快捷的方法鉴别食品真伪，并清楚地了解生产流通中的每一个环节详细情况的解决办法。防伪、可溯源的二维条码技术成为重要技术之一，从二维条码技术特点入手，结合生产流通实际，对二维条码技术在农产品溯源过程进行应用分析。

简介：乳酸链球菌素（Nisin）是某些乳链球菌产生的一种活性多肽物质，是高效、无毒副作用的天然生物防腐剂，是目前世界上惟一允许使用在食品防腐上的抗菌素。综述了乳酸链球菌素的抑菌机理、溶解性、稳定性及其在食品工业中的应用研究进展。

简介：对近10年来大孔吸附树脂技术在中药有效成分分离及纯化过程中的应用情况进行系统综述，并分析总结大孔树脂在中药分离纯化应用过程中存在的型号、品质、安全性、再生等问题，进而为使用大孔吸附树脂在今后中药及中药复方分离纯化的应用提供研究思路，为工业化生产服务。

简介：阐述了超高压技术的作用机理及特点，介绍了超高压杀菌的作用机理及影响杀菌效果的因素，分析了超高压处理对食品品质，如脂类、风味物质、蛋白质、淀粉的影响及其在食品加工中的应用。

简介：仿生食品也称人造食品，它是仿生技术在食品工业上的应用成果。通过介绍仿生食品的分类，阐述各类仿生食品的加工操作，对大豆蛋白在仿生食品中的应用研究进行重点分析概括，以期为大豆蛋白的利用及仿生食品的开发和研究提供依据。

简介：等离子体作为一种新兴的广谱灭菌技术,具有快速、安全、简便、全面、有效地灭杀多种病原菌的特点,在食品加工、医药卫生等多领域有着广泛的应用前景。综述了等离子体灭菌的影响因素、机理及应用现状,阐述了等离子体杀菌技术研究与发展的重点方向。

简介：介绍了果胶酶在果品加工中的应用，并对果胶酶的固定化研究现状及发展前景作了阐述。

简介：对食用菌中SO2残留的快速测定方法及各种影响因素进行了研究。样品经酸化后，用预经痕量碘蒸气致蓝色的淀粉指示纸检测，样品产生的SO2使其褪色。淀粉指示纸的制备方法、观察时间和测定温度均对检测结果有影响。该测定法对SO2的最小检测限为5mg／L，可用于食用菌产品中SO2残留量的定性检测和半定量分析，具有快速和简便的特点。

简介：结合农业院校双语教学的实践,对双语教学的课程规划与设置、教学模式和效果、存在和新出现的问题及解决办法等方面进行探究,力求达到更好提升食品安全学的教学质量和实践操作的效果。

简介：以酸价为1．067mgKOH／g的山核桃毛油为原料，分别采用不同的脱胶方法（磷酸脱胶、草酸脱胶）和脱酸方法（甲醇脱酸、乙醇脱酸、碱炼脱酸），重点研究了不同方法对山核桃油中反式脂肪酸（TFA）的组成及含量的影响，探讨了不同方法中山核桃油的酸价及TFA含量的变化规律。结果表明，采用磷酸脱胶，山核桃毛油的TFA含量降至0.0175％；采用甲醇脱酸，TFA含量仅由0．0175％上升至0．0532％。在对山核桃毛油进行精炼后得出TFA组成变化：脱臭前只产生反式油酸，脱臭后同时产生反式亚油酸，且反式亚油酸的含量显著高于反式油酸，前者是后者的2．58倍。

简介：壳聚糖是广泛存在于自然界中的唯一碱性多糖，具有广谱抗菌性、良好成膜性、抗氧化活性和安全可食性等优点，可作为天然高效的保鲜材料，应用于果蔬保鲜领域。通过介绍壳聚糖的保鲜特性，综述了壳聚糖在5种热带水果贮藏保鲜中的应用研究进展，并对其应用前景和研究发展方向进行了展望，旨在为壳聚糖在热带水果贮藏保鲜中的研究和应用提供参考。

简介：主要介绍食用明胶的构成，针对明胶在乳制品中的应用现状进行探讨，同时通过对明胶目前所占的市场份额进行分析，并提出明胶在乳制品行业中的前景广阔。

简介：发酵液中蛋白质的脱除在乳酸生产中是至关重要的一步。比较分析了两种PS膜UEOS503和UPIS503在脱除蛋白过程中对膜通量衰减系数和脱蛋白效率的影响，考察了膜压差、温度、pH值和浓度等因素对UEOS503膜脱蛋白率、乳酸钙损失率以及膜通量的影响。研究结果表明，UEOS503膜脱蛋白效果更佳，其膜通量衰减系数相对降低28．79％，脱蛋白率相对提高46．66％；当△p=0．12MPa，温度45℃，pH值为4，浓度为40g／L时，通过UEOS503膜，蛋白质的去除率为92．85％，乳酸钙损失率为3．14％。

简介：本研究的目的是应用植物乳杆菌来保持荔枝的采后品质。将浓度为1×10^9CFU／mL的细菌悬浮液喷洒于成熟的荔枝表面，然后将其在10℃、相对湿度75％的条件下贮藏。通过扫描电子显微镜观察大群体乳酸杆菌及测定其产生的乳酸含量，