简介：将样品经缓冲液处理，选择直径为50μm，有效长度为400mm的涂层中性毛细管柱，缓冲溶液为柠檬酸缓冲液（pH值为3．0±0．2），工作电压为21kV，检测波长为214nm，进行检测。结果显示，乳铁蛋白平均回收率为75％～91％，相对标准偏差（RSD）为1．1％-2．8％，最低检出限为0．003mg／mL。该方法简便、准确、灵敏度高，是快速检测乳品中乳铁蛋白含量的最适合的分析方法。

简介：测定分析迪西类型和卡布里类型鹰嘴豆微量元素含量。采用电感偶合等离子发射光谱仪,分别测定新疆乌什县产的卡布里鹰嘴豆和木垒县产的迪西鹰嘴豆中的17种微量元素的含量,分析比较两种鹰嘴豆微量元素含量的差异。两种类型鹰嘴豆都富含镁、铁、锌、锰、镉等有重要生理功能的微量营养元素,是营养价值极高的豆类作物,但二者的微量元素含量存在一定差异。从微量元素角度分析,两种类型鹰嘴豆均具有极高的开发推广价值。

简介：通过正交试验，研究了低聚木糖添加量、南瓜蓉添加量、牛奶面粉添加量、鸡蛋清添加量对蛋糕品质的影响，得到了添加低聚木糖生产南瓜蛋糕的工艺参数和最佳配方。

简介：利用欧姆加热（3，6，9V／cm）和80℃水浴方式，加热不同脂肪含量（10％，20％，30％）的肉糜制品至中心温度72℃，并保持5min，对比分析产品的色泽、脂肪氧化及微生物菌落数的变化。结果表明，欧姆加热所需时间显著少于水浴加热（p〈0．05），且电压增大和脂肪含量减少，可缩短加热时间；欧姆加热与水浴加热的肉糜制品的红度值a无显著差异；以3V／cm欧姆加热的肉糜制品TBARS值高于水浴加热和6，9V／cm欧姆加热的制品。

简介：低聚木糖是一种较好的功能性低聚糖类，工业应用范围广泛。综述了用木质纤维材料制取低聚木糖的方法，重点介绍了低聚木糖的理化特性以及应用。

简介：分别采用热风干燥法、真空微波干燥法和真空冷冻干燥法处理马齿苋,测定马齿苋粉甲醇提取液的总酚含量、总抗氧化能力、还原能力、DPPH·清除能力、羟自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力,研究不同干燥方法对马齿苋粉总酚含量和抗氧化性的影响。结果表明,真空冷冻干燥法制得的马齿苋干粉样品中总酚含量显著高于真空微波与热风干燥样品;不同的干燥方法对马齿苋粉的抗氧化性有明显影响,真空冷冻干燥法制得的马齿苋粉甲醇提取液的总抗氧化能力、还原能力、DPPH·与羟自由基清除能力显著高于真空微波和热风干燥法制得的马齿苋粉（P<0.05）,但真空冷冻干燥样品与真空微波干燥样品对O2-·的清除率无显著差异,综合考虑产品品质与加工成本,采用真空微波干燥法更为合理。

简介：近年来，食源性疾病对人类的生命和健康造成重大危害，食品安全已成为全球性的重大战略问题。最近膨化食品中的铝超标事件频繁发生，引起了有关学者的重点关注。然而采用国标方法检验膨化食品中的铝含量还有一定的不足。对铝含量的国际检验方法进行了改进，改进后的铝含量测定方法简便，容易控制，结果精确。

简介：通过KJELTEC2300型全自动定氮仪对大米中蛋白质的重复性试验结果，分析影响测量结果的各个因素，对各个分量进行计算和合成，求卅合成不确定度和扩展不确定度。

简介：采用HNO3-H2O2微波消解稻谷样品中的硒,氢化物发生原子荧光光谱法测定稻谷中微量元素硒.方法的检出限为0.14-ng/mL,线性范围为0~10-ng/mL,回收率为97.3%~101.6%.此方法可适用于富硒稻谷中硒含量的测定,一结果令人满意.

简介：低取代度淀粉磷酸单酯是良好的乳化剂、增稠剂和稳定剂，可作为食品添加剂应用于食品生产中。以酸奶的口感、组织状态、乳清析出量、黏度和酸度为考核指标，考察原淀粉、变性淀粉、果胶添加量，以及原淀粉与果胶复配和变性淀粉与果胶复配对凝固型酸奶品质的影响；选用L9（3^d）正交表进行正交实验的结果表明，凝固型酸奶中添加剂为变性淀粉与果胶复合配置，当配比为3：1，添加量为0．4％，接种量为5％，蔗糖添加量为7％时，凝固型酸奶的乳清析出量为1．2％，黏度为56000mPa·s，酸度为91．26T，具有较好的品质。

简介：通过对凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的测量不确定度分析，对其标定结果的质量进行了定量表征。结果表明，该食品中蛋白质的含量为25．88％±0．15％（k=2），测量结果重复性的不确定度对总体不确定度作用最大。

简介：以富士苹果为试材，研究了减压贮藏条件下活性氧（O2^-与H2O2）与丙二醛（MDA）含量及细胞膜透性对富士苹果硬度的影响。结果表明，减压贮藏显著地抑制了富士苹果的软化衰老，降低了活性氧（O2^-与H2O2）的生成速率、丙二醛（MDA）的含量和细胞膜透性的增加，有效地保持了果肉硬度，从而延缓了果实的衰老。在整个贮藏期间，O2^-的生成速率、H2O2及MDA含量和细胞膜透性都呈上升趋势，且都与富士苹果硬度下降呈显著负相关。

简介：对红酵母细胞壁的分离纯化及细胞壁主要成分的含量检测方法进行了分析研究。制备红酵母细胞壁需要经过破壁、色素提取、除杂等过程。酵母细胞壁的主要成分是葡聚糖、甘露糖、蛋白质和几丁质。碱法水解是从酵母细胞壁中提取检测B-1,3-D-葡聚糖的理想途径。费林试剂络合法提纯分离红酵母细胞壁多糖，可得到纯化的甘露聚糖。几丁质含量的检测一般通过间接测定其水解产物N-乙酰氨基葡萄糖的含量来实现。通过定氮仪测定氮元素含量可以转化测定蛋白质的含量。

简介：低值水产品及其副产品通常经过简单加工后被作为饲料利用或直接作为废物丢弃，不仅造成资源浪费，而且造成对环境的污染。研究表明，利用高新技术，可以把低值水产品或水产品下脚料加工成功能性鱼油制品、新型鱼糜制品、海鲜调味品和营养丰富的水解鱼蛋白饲料等高附加值的产品，以及骨糊、硫酸软骨素和骨胶等功能性添加剂。这些产品的研究开发为低值水产品及副产品的加工利用提供了新的途径。

简介：以天津汉沽茶淀玫瑰香葡萄为原料,采用低温结合超声波工艺对已经SO2终止发酵的玫瑰香白葡萄原酒进行进一步处理,通过研究不同处理温度(-2、2、6℃,室温对照)、不同低温处理时间(1、3、5、7d)以及不同的超声波处理时间(40kHz/10min、40kHz/20min)对低醇玫瑰香白葡萄酒各项理化指标和感官指标的影响,确定最适低温结合超声波处理白葡萄酒的工艺条件。结果表明,在-2℃低温下处理葡萄原酒5d,并结合40kHz超声波处理葡萄原酒20min,可有效地终止后期低醇甜白葡萄原酒的继续发酵。在此工艺条件下,可获得微生物稳定性高的具有高品质的低醇甜白葡萄酒。

简介：研究了1-甲基环丙烯（1-MCP）和一种新开发的乙烯脱除剂——钯（Pd）（e＋R）对早熟和晚熟的鳄梨（perseaAmericanaMill）在5℃贮藏和20℃后熟期内果实硬度、颜色、脂肪酸和糖含量的变化的影响。这种新型乙烯清除剂有效地延缓了鳄梨在5℃贮藏时的果实成熟过程,1-MCP在抑制果实成熟方面更加有效,但与这种新型乙烯清除剂相比它会破坏果实的后熟。晚熟果实中脂肪酸含量在两种处理间以及贮藏时间方面均保持不变,而早熟果实中脂肪酸含量随着处理和贮藏时间的不同,产生了轻度的,甚至显著的差异,果实中出现大量的甘露庚糖醇。

简介：以津鲜1号普通玉米、津甜玉米、津白糯糯玉米为试材，研究了不同采收成熟度（乳熟期和成熟期）的鲜玉米在0-1℃贮藏过程中碳水化合物（可溶性糖、蔗糖、淀粉）含量的变化。结果表明，采收成熟度对玉米的贮藏品质影响较大．乳熟期采收的嫩玉米比成熟期采收的玉米可溶性糖和蔗糖含量高，淀粉含量低，在贮藏过程中的变化小，贮藏品质好，并可延长贮藏时间。因此，鲜食玉米应选择乳熟期采收的嫩玉米进行贮藏。

简介：为研究鸭梨可溶性固形物（SSC）等内在品质对其组织褐变发生的影响，进而为鸭梨组织褐变采前防控技术提供理论依据，利用K—BA100R型无损水果糖度检测仪，按SSC高低对鸭梨进行分级，贮于0℃环境中，分别采用1％02＋10％C02浓度的气体进行诱导褐变处理15d和30d，分析鸭梨果实采后品质与其组织褐变的关系。结果表明，诱导处理30d。鸭梨果皮和果肉褐变指数与SSC分别呈极显著（R=0．999，R=0．992）正相关，与果实单果重呈显著（R：0．965，R=0．959）正相关，与可滴定酸（TA）含量呈显著负相关（R=-0．958，R=-0．966）。随着诱导时间的延长，果实组织褐变程度越重，TA和VC含量下降明显，且鸭梨果皮、果肉和果心组织的细胞膜透性增大。同时，在鸭梨果皮组织中，N、Ca和B元素的含量越高，则果皮无褐变或褐变程度较轻；在果肉和果心组织中，无褐变或褐变相对较轻的果实，其K和B元素含量较高：褐变程度较重的果实．其组织中的Ca含量较低。表明鸭梨果实的TA与VC含量及K、B、Ca等元素含量与其组织褐变关系密切，提高鸭梨果实的内在品质可在一定程度上减少褐变的发生．而SSC含量与高CO2伤害型黑心病的发生程度无明显规律。