简介：探讨了柚皮黄酮化合物的抗氧化作用.利用从柚皮中分离的3种黄酮单体(P11、P12、P2),采用化学比色法,在体外对人LDL的氧化抑制和对DPPH自由基清除作用做了研究.3种黄酮单体的LDL氧化反应潜伏期大小次序为:P2＞BHT＞P12≈P11＞Control,对DPPH自由基的氧化抑制率分别为:P2=52.5%,P11=37.8%,P12=39.0%,BHT=42.6%.结果表明,3种黄酮单体P11P12、P2对LDL氧化修饰具有抑制作用,对DPPH自由基具有清除作用.
简介：
柚皮黄酮化合物抑制LDL氧化及清除自由基的作用
3种绿色食品的感观、理化和卫生要求
