简介：摘要在近年来的微生物发酵历程中，制药方面的运用越来越广泛，在生物制药中利用有益微生物进行发酵，能够收集菌体或者相关的代谢产物，从而实现药物的增产。微生物发酵对于生产而言有很好的增产作用，但是不同的微生物有自身的菌种特性，因此在发酵过程中需要不同的发酵条件，其中包括PH值、温度、溶氧量等，都属于微生物发酵条件的重要内容。发酵工艺的优化能够提高发酵生产的效率，并且降低生产成本，从而将微生物发酵发展成高效、节资的产业。

简介：摘要 :蓝莓，被人们称之为水果皇后，其内部除了常规性质的糖分、果酸及维生素 C之外，诸如维生素 A、 E及花青素等物质的含量也是十分丰富的，尤其是其中的花青素含量位居前列。也正因如此，蓝莓除了在预防脑神经老化、血管软化等方面发挥着重要作用之外，其内部的丰富的花青素含量对于预防近视改善视力有着十分显著的作用。就目前的情况看来，蓝莓除了直接食用之外，在酒类及饮料研制也有着十分广泛的应用，乳酸菌对于维持肠道平衡有着十分重要的作用，当前就有着蓝莓乳酸菌发酵饮料的研制，本文围绕着乳酸菌的作用、蓝莓乳酸菌发酵饮料的研制等展开了研究。

简介：摘要:抽检玉环市域内9个乡镇及1个经济开发区的发酵面制品，对苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸等防腐剂及甜蜜素、糖精钠等甜味剂进行了检测，存在脱氢乙酸、丙酸、甜蜜素、糖精钠超范围使用，抽检不合格率达30.56%。

简介：摘要：本试验通过乳酸菌组合乳清发酵制备乳清发酵液，研究了以牛油果、雪梨、乳清发酵液为原料制备果味乳清发酵饮料的配方工艺条件。采用单因素试验和正交试验对乳清发酵液、牛油果雪梨乳清饮料配方工艺进行了研究。结果表明：制备乳清发酵液的最佳条件为：发酵剂接种量为 0.1U/kg，发酵时间为 8h，发酵温度为 40℃，菊粉添加量为 3%。在牛油果雪梨果汁添加量 40%，乳清发酵液添加量 25%，白砂糖添加量 4%时，可得到一种酸甜适口、营养丰富、具有浓郁的牛油果和雪梨混合的清香，且稳定性较好的果味酸乳饮料。

简介：摘要酒精在生活中使用率高，用途广泛，无论是医疗卫生领域还是食品工业方面都有着重要意义。但是酒精在生产过程中会产生环境污染，现在发酵工艺主要使用玉米发酵，其中产生酒精的过程会产生大量废水。酒精废水主要来源有蒸馏提纯后的酒糟（COD达75000mg/l），设备洗涤水，其他辅助车间如净水站排污，化学室排污等。这些废水高DOS，高SS，需要进行相关工艺处理。本文主要针对玉米发酵酒精废水进行分析，浅谈废水处理工艺。

简介：摘要厌氧发酵是一项多种微生物参与的处理有机废弃物的技术，目前正成为处理、利用城市垃圾、工业有机废水、畜禽粪便和污水厂剩余污泥最有效、前景最广阔的手段之一。在此过程中微生物生长不仅需要碳（C）、氮（N）、磷（P）、硫（S）等大量元素，而且需要多种微量元素。微量元素是维持厌氧微生物生长代谢和厌氧发酵酶系统活性的重要组成成分。微量元素铁（Fe）、钴（Co）、镍（Ni）等能够促进产甲烷菌的生长和激活酶的活性，进而加快甲烷的生物合成。微量元素的刺激和拮抗作用对沼气工程的稳定运行起重要作用，在其他影响厌氧发酵的因素都正常的条件下，其不足往往会是导致厌氧发酵系统运行稳定性和产气量下降的首要原因。

简介：摘要本文通过对啤酒酿造厂中酵母罐搅拌器改造，有效改善罐顶密封效果，减少酵母罐机械密封的更换次数。通过搅拌轴上部外加装CIP套管与增加支撑结构的改造，使得搅拌器可以平稳运行，结构更加合理紧凑，保证了回收酵母的质量，提高了工作效率，节省了备件更换的费用。

简介：摘要：随着经济的快速发展、人口的增长和城镇化建设水平的不断提高，我国餐厨垃圾、厨余垃圾、园林垃圾等有机垃圾的产量不断递增。它们作为生活垃圾的重要组成部分，具有成分复杂、富含有机质、含水率高等特点。虽然在基于餐厨、厨余、园林等有机垃圾的特点的研究较多，且研制发明了高温高氧发酵设备来相应处理，但目前许多高温好氧发酵设备存在诸多弊端，其中较为明显的是在设备运行中会产生大量的热能，使得整个设备的耗能非常高。针对高温好氧发酵设备使用中能耗高等问题，本文提供一种新型节能好氧发酵设备，文中具体对这一新型节能好氧发酵设备的构造及特点进行介绍，并对这一好氧发酵设备的具体实施方式进行介绍，最后证明了该好氧发酵设备的能耗较低。

简介：摘要：随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的需求也越来越大，特别是味精在食品中的利用更为关键。只有保证味精的生产技术水平，才能保证味精的整体质量。保持良好的市场份额，确保味精企业获得良好的效益。谷氨酸钠，也称为谷氨酸钠，化学上称为谷氨酸钠。味精作为生活必需品，随着一些误解的传播，味精市场的发展受到了影响。为了更有效地解释味精的现状，我们必须对味精有很好的了解。

简介：摘要：随着人们对健康和安全饮食的关注不断增长，发酵工程在食品工程领域中扮演着重要的角色。本文通过实践探究发酵工程在食品工程中的应用，旨在深入了解其优势和挑战。研究发现，发酵工程可以提高食品产品的质量和口感，并延长其保质期。同时，发酵工程还能够增加食品中益生菌的含量，有益于消化系统的健康。然而，需要注意的是，在食品工程中应用发酵工程也面临着一些挑战，如恶劣的环境条件、微生物污染等问题。因此，进一步研究和发展发酵工程的相关技术和方法非常重要。总之，发酵工程在食品工程中的实践探究为推动食品工业的发展提供了重要的理论和实践依据。

简介：摘要：随着我国综合国力的增强，人们对于食品的需求更加多元化。发酵工程技术在食品工程中占据着重要地位。发酵工程技术作为一种生物应用技术有着悠久的历史，发酵工程使食品种类更加多元化，拓展了食品制作工艺。随着人们对食品品质要求的不断提升，发酵工程在食品工程中的应用也更加深入。现代发酵工程技术逐渐成熟完善，且广泛应用于食品添加剂、油脂以及各种功能性产品的开发与生产工作中。

简介：摘 要：酵母是酒精发酵中至关重要的一环，而工业生产过程中因各方面因素的影响，酒精的产量时常出现波动。本研究主要从安琪干酵母与其他品牌酵母按不同比例混合发酵，并与纯安琪干酵母的发酵进行对比试验，筛选在发酵后期出具有优势的酵母以及最优混合比例。同时，对安琪超酒酵母和法尔凯酵母（7:3）按一定比例混合大生产试验结果表明效果最佳，发酵成熟醪酒精度为14.20（vol%），残总糖为1.41%，法尔凯酵母替代安琪超酒酵母能节省成本，提高经济效益。

简介：摘要：国内工业农业经济发展至今，对能源的需求量越来越大，但在世界整体能源紧张的背景下，如何有效的节约能源被各国重点关注。传统的酒精生产工艺当中，需要耗费大量的热能进行蒸煮等生产工艺，而这部分的消耗占据了酒精生产总体能源消耗的三分之一左右。鉴于此，本文将着重讨论在不进行蒸煮工艺以及高温灭菌工艺的前提下，通过其他方式进行酒精的发酵工艺。

简介：摘要：发酵食品因其生理功能和独特的风味，如促进肠道消化和营养吸收而受到人们的喜爱。然而，发酵微生物及其代谢产物的安全性直接关系到发酵食品的安全和质量。因此，本文从发酵剂的安全性和发酵过程中代谢物的安全性方面来阐述发酵食品的生物安全性，从选择优质发酵剂、严格控制生产条件和发酵原料、建立食品安全管理体系三个方面提出了发酵食品生物安全管理措施，保证发酵食品的质量和安全。

简介：摘 要：生物发酵工程作为现代生物领域的重要组成部分，其发展状况对人们的日常生活有着重要意义。而发酵测控系统作为生物发酵的控制核心，其发展对推进生物发酵工程领域的发展有着举足轻重的作用。随着集成电路技术和计算机技术的飞速发展，发酵测控系统也向着更加微型化、自动化、智能化的方向发展，为了更好的满足传统发酵技术适应新的发展进程，本文提出了一种基于当前传感检测技术和模块化技术的家用发酵测控系统，在该系统中可以实现传统手动发酵技术与自动发酵技术有效结合，能够对发酵的过程进行更有效率的检测与控制。

简介：摘要：20世纪80年代我国出现了活性干酵母，90年代诞生了耐高温、高活性的干酵母。在酒精生产过程中，不仅节约了粮食的使用，稳定了酒精生产过程，而且提高了酒生产效率，对降低能耗起到了重要作用。活性干酵母之所以被社会广泛认可，与其提高企业经济效益的能力有关。重要的是它在酒精生产中的作用，它最大限度地改善了酒精生产方式，促进了酒精生产机构的简化，对酒精生产获得效益有很大帮助。

简介：摘要：作为一类包含优质植物蛋白的物质，豆粕不仅氨基酸较为丰富，同时富含抗原蛋白以及大豆凝集素等因子。正因如此，将豆粕作为犊牛饲料后，将会影响到犊牛的正常消化功能，增大腹泻现象的发生风险。而若使用微生物发酵方式对豆粕进行处理，在降解其中抗营养因子量的同时，同步生成的有机酸等物质更会促进犊牛的消化，并提高免疫能力。本文简述了发酵豆粕的营养价值，并就发酵豆粕的实际应用进行了深入分析。

简介：摘要：发酵工程在食品工程中扮演着重要角色，通过微生物的生物转化能力，生产出各种风味独特、营养丰富的食品。酵母发酵制备的面包、啤酒，乳酸菌发酵制备的酸奶、泡菜，细菌发酵制备的酱油、味噌等，丰富了人们的饮食选择，提高了食品的品质。未来，发酵工程技术将向智能化、高效化、可持续化方向发展，注重菌种改良、发酵工艺优化、环境问题解决等方面的创新。然而，发酵工程仍面临着菌种资源、能源消耗等挑战，需要进一步研究和解决。因此，发酵工程的持续发展对于满足人们对高品质、健康、环保食品的需求，推动食品工业的可持续发展具有重要意义。

简介：摘要：发酵是雪茄烟叶生产的关键环节，雪茄烟叶发酵是在特定的温度、湿度、氧气和营养条件下，通过微生物的作用，使雪茄烟叶产生一系列的化学变化，改善雪茄烟叶的感官品质和质量。该文综述了雪茄烟叶发酵技术的研究进展，旨在为雪茄烟叶的生产提供参考。

简介：摘要：现阶段，随着科学技术的迅速发展和人们生活水平的日益提高，人们对食物的品质和功能的标准也有了更高要求。在整个食品工业的发展进程中，利用微生物发酵工程对食品性能进行创新和完善已占据重要位置，该技术发展比较成熟，实现了微生物在食品研发中的应用价值。本文围绕食品工业，探讨了微生物发酵工程在食品开发中的发展及应用，以提高发酵工程技术的水平，为今后新型发酵食品的开发和推广提供理论依据。