简介:介绍了一种以苹果皮生产苹果香清的方法,并对苹果皮芳香产生的原因进行了初步探讨。苹果加工品是最受欢迎的食品之一,它保留了苹果中绝营养成分,且易于消化,并有一定的药疗作用^[1-2]。但是,在对苹果加工时,其风味极易消失,影响产品的品质,因此,必须把这些失去的风味物质回加到产品中去,从而保持和改善产品品质^[1,2,4]。水果产品中挥发性芳香物对产品有重要价值早为人们所公认^[4],但是直到1994斫才研究成功了回收苹果汁中芳香物质的方法^[5]。现在,浓缩苹果汁生产中香精回收已是成熟的工艺。这些回收的芳香物质,可以用于回加,也可作为食品添加剂^[1-4]。但是,要使浓缩苹果汁恢复天然苹果汁风味有一定的难度,因为实际上这些回收的风味物质尚不够用于回加。因此,有必要开拓新的天然苹果香精资源,以适应食品工业的飞速发展对食品添加剂的需求。作者利用自己设计和组装的果汁香精回收装置,对苹果各部分中芳香物质特别是苹果皮中的芳香物质的分布量以及利用苹果皮生产香精的方法进行了初步探讨。
简介:为最大程度地控制我国食源性疾病的发生,"食源性疾病监控技术的研究"于2001年被列入"十五"国家科技攻关计划."食源性疾病监控技术的研究"项目建立了全国食源性疾病监测网络,分析了1992年至2001年的食源性疾病暴发资料,对2002年部分个案进行了监测与分析.在常见食物病原菌DNA指纹图谱技术的研究,PCR快速检测技术的研究方面取得了满意的结果.建立了鸡蛋中沙门氏菌危险性评估模型,对牡蛎中副溶血性弧菌进行了定量监测与危险性评估.建立了国家食源性疾病监测数据库及信息系统.该研究将有效地提高我国食品卫生监督检测系统对食物中毒致病菌的快速检测和鉴定水平,为全国的系统监测提供技术支撑,为缩小我国食源性疾病监控技术与发达国家的差距,科学地监控食源性疾病迈出了重要的一步,为政府及国际食品法典提供了有价值的政策依据.