简介：

简介：【摘 要】：近年来，随着科学技术的不断发展、人民生活水平的不断提高，人们对于食品安全问题越来越重视。在食品的生产、加工、运输、储存与销售等环节中，均有可能受到微生物的污染，从而引发各种的食品安全问题。微生物污染造成的食源性疾病是目前世界上最为突出的一种食品安全问题，随之产生的微生物检测技术对于控制微生物污染造成的食品安全问题具有重要作用。本文结合我国目前食品安全的现状，针对微生物检测技术的重要性及其在食品安全中的应用进行了详细的阐述。  【关键词】 ：微生物检测 食品安全 应用  　　近年来食品安全问题已日渐深入人心，在不同的国家和地区相继发生了许多与食品有关的安全问题，其中微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数正逐年升高，微生物超标引起的食源性疾病是影响食品安全的重要因素。目前，随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品安全的要求也越来越高，食品安全问题逐渐成为大众关注的焦点问题，因此，食品微生物检测技术大不断发展对于食品安全的检测具有非常重要的意义。  　　 1目前我国食品安全的现状  　　 1.1微生物造成的污染食源性疾病现象严重  　　目前，我国对于食品中化学物质添加的监管力度不断加强，因此食品中有害化学物质的污染率已经逐渐下降，但是随之产生的一些微生物污染成为当前食品安全中面临的重要问题。经过调查，近几年我国大多数的食品中毒事件中由微生物致病的中毒事件最为普遍，且呈逐年上升的趋势。其中最常见的几种病菌分别为：肠出血性大肠杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌等 [1]。  　　 1.2食品安全标准体系比较落后  　　目前我国的食品安全标准，与国际上的食品安全基本标准相比较还有很大的差距，主要是由于我国地区比较多，各个地方的食品安全标准都不一样，没有形成一个统一的食品安全标准体系。  　　 1.3违法加工、生产食品的企业普遍存在  　　现在很多不法分子为了个人的经济利益，违法使用一些食品添加剂或者非食品原料进行加工生产食品，使得食品的质量安全根本得不到保证。另外很多小的食品加工企业，为了节约生产成本，其生产食品的车间厂房的卫生根本不达标，且还普遍存在很多无证无照生产的食品企业。  　　 2微生物检测技术的内容及其重要性  　　 2.1微生物检测技术的主要内容  　　目前的食品微生物检测技术主要是运用现代免疫学、生物传感器、生物分子学理论技术，以微生物学为基础的一种微生物检测方法。这种食品检测技术具有快速、准确、高效等优点，常用的检测方法有：食源性病原菌免疫学检测技术、生物传感器检测技术、多聚酶链反应（ PCR）技术等。  　　 2.2微生物检测技术的重要性  　　我国食品存在的安全隐患导致了我国食品生产行业的发展非常不均衡，因此，要控制食品安全，运用高科技实施高质量的食品检测工作对控制微生物引起的食源性疾病有非常重要的作用。微生物检测技术能够为食品的卫生管理工作提供各种科学依据及防范措施，能够对食品的污染程度作出正确评价，从而有效地防止食物中毒等现象的发生，对于提高产品的质量、保障人们的身体健康具有非常重要的意义。  　　 3微生物检测技术在食品安全中的应用  　　 3.1食源性病原菌免疫学检测技术在食品安全检测中的应用  　　在食品的微生物检测方面，食源性病原菌免疫检测技术是目前使用最为普遍的一种微生物检测技术。这种技术主要是依靠免疫学检测仪器，这种仪器具有操作简单、造价低以及实用性强等特点，针对一些常见的病原细菌如：李斯特菌、大肠杆菌、沙门氏菌等具有非常好的检测效果。  　　 3.2多聚酶链反应（ PCR）技术在食品安全检测中的应用  　　 PCR技术是一种新型的微生物检测技术，在食品的致病菌检测方面具有非常广阔的发展空间。这种技术具有特异性强、快速、敏感度高等特点，可以有效地检测出食品中的肉毒梭状芽孢杆菌、肠出血性大肠杆菌等细菌。  　　 3.3生物芯片技术在食品安全检测中的应用  　　生物芯片技术主要是对食品中的致病菌进行高通量检测，可以一次性检测出食品中的所有致病菌，可以节约大量的检测时间。总之，这种检测技术具有简单、快捷、特异性强等特点。  　　 3.4生物传感器检测技术在食品安全检测中的应用  　　污染食品的微生物种类主要包括真菌、细菌和病毒等，其中最为常见的就是细菌。而生物传感器检测技术，可以通过生物传感器对生物物质敏感并将其浓度转换为电信号，从而进行检测的仪器。生物传感器具有接受器与转换器的功能，主要是由固定化的生物敏感材料作为识别元件，从而与适当的理化换能器以及信号放大装置构成一个分析工具或者系统。这种微生物检测技术能够快速的检测出一些酿酒酵母、乳酸菌、大肠杆菌、细菌毒素等食品中常见的微生物病毒。但是目前这种技术还没有真正的应用于食品的安全检查中。  　　 4结语  　　食品安全问题是受全球关注的一个公共卫生问题，虽然目前的科学技术已经有了很大的发展，但是不管是发达国家还是发展中国家，食品的微生物污染现象仍然普遍存在，时刻威胁着人们的身体健康。我国食品样品复杂多样，食品安全检查处理繁琐费时，推广和应用微生物检测技术，可以有效地提高食品微生物检测的效率和检验速度，消除食品中的危害因素，预防和控制食源性疾病的发生，从而确保食品安全卫生质量。总之，建立更灵敏、更有效、更可靠、更简便的微生物检测技术，是保证食品安全的迫切需求和食品微生物检测技术的发展趋势。  　 　参考文献  　　 [1]贾妮娜 .微生物检测技术在食品检验中的应用 [J].中国卫生产业， 2015（ 01） .  　　 [2]徐笑 .食品微生物检测技术现状与展望 [J].环境保护与循环经济， 2012（ 12） . 

简介：近日,天津市市场监管委印发《2019年天津市食品生产企业食品安全信息化追溯体系建设工作方案》,对食品安全追溯体系建设作出部署。要求以大型食品生产企业和乳制品、食用植物油、白酒、肉制品等与人民群众密切相关的食品为重点,全年完成80家食品生产企业的食品安全信息化追溯体系建设任务,实现食品安全“顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控、公众可查询”。

简介：上海市闵行区区域面积372.56平方公里,常住人口250万,辖区持证食品单位22637户。面对人口基数大、流动性强、管理对象多的实际,闵行区坚持以食品安全为圆心,以市民对食品安全的满意度为半径,积极履行食品安全属地管理责任,落实“党政同责”和“四有两责”,在各方努力下,辖区食品安全总体状况持续向好,食品安全水平明显提高。

简介：本文在对食品安全问题及其重要性分析基础上，对农产品农药残留检测中所应用的食品安全检测技术以及应用现状、改进措施等进行研究，以为有关实践及研究提供参考。

简介：摘要： 2014年以来，多起食品安全的问题事件引起了国内外媒体的广泛关注。食品企业的负面消息再一次把食品行业的社会责任缺失问题推到了风口浪尖。食品行业主要面向普通消费者，客户群体基数大，所要履行的社会责任较其他行业更多。作为上市的食品企业，不仅需要对股东、债权人、消费者等传统的利益相关者负责人，更要接受司法部门、行业监督部门、证监会的监督和社会媒体的关注。目前我国上市企业整体的社会责任履行情况较欧美水平的平均水平还存在很大差距，其中，我国上市食品企业的社会责任缺失情况较为突出。为了自己谋求更大的发展和生存空间，企业纷纷在寻求能够提高自身竞争能力的措施和方法，从而需要建立和实施有效的内部控制成为企业发展的必然。肯德基等系列食品安全事件的发生是企业重新审视自己内部控制并加以修正的导火线。

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简介：民以食为天,食以安为先。抓好食品安全工作,既是义不容辞的政治责任,也是事关重大的社会问题,更是最基本的民生工程。党中央、国务院高度重视食品安全工作,出台了一系列重大决策部署。中办、国办联合印发《地方党政领导干部食品安全责任制规定》(以下简称《规定》),这是对人民群众食品安全的高度负责,突出了人民至上的原则,体现了执政为民的深厚情怀,彰显了以人民为中心的发展思想。

简介：摘要本文结合笔者实际抽样工作经验及相关文献资料的记载，分析食品安全监督抽检抽样工作中潜在风险产生的原因，并提出相应防控措施，以期规避抽样风险，从而提高食品安全监督抽检工作质量。

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简介：摘要伴随近几年食品安全事件频发，食品安全已逐渐成为民众关注重点。目前食品安全管理体系无法对民众对食品安全所提出的需求予以充分满足。传统管理体系中，一旦产生食品安全问题，即便为管理者也无法对问题产生根源予以明确，影响管理质量。而借助物联网技术引入，则可对食品冷链物流中各环节予以有效管理、监控，以便找出问题产生根源，借此也可从本质上对冷链食品安全现状予以改善。

简介：1月25日,2019年全国食品安全标准与风险监测评估工作会议在京召开。国家卫生健康委副主任李斌同志出席会议并讲话。他指出,2018年食品安全标准与风险监测评估工作取得明显成效,公布国家标准1260项,有力维护百姓健康和饮食安全。

简介：摘要近些年来，食品安全这一问题是社会各界关注以及讨论的一个热门话题，而且食品安全有关知识乃是公民必备的一种生物素养。所以，教学期间，生物教师应当重点对食品安全的有关内容进行渗透，以此来让高中生对这方面的知识加以掌握，促使其食品安全整体认知水平以及素养得以提升，培养其正确的安全观念。本文旨在对生物教学期间食品安全有关教育的具体渗透加以探究，希望能对实践教学有所帮助。

简介：摘要在新时代现代化社会治理体系中，基层党组织是社会治理的单元细胞，基层治理现代化程度影响着国家治理现代化水平。新时代背景下，运用基层党组织，充分发挥450多万个基层党组织和8900多万名党员同志，是促进基层治理现代化的有效途径。本文以食品安全治理为例，从基层党组织和基层治理的概念内涵和研究背景入手，点明基层党组织在促进基层社会治理现代化中的独特地位和作用，进而提出利用基层党组织促进基层社会治理现代化的策略和路径。

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简介：摘要公众参与食品安全社会共治是控制风险的重要环节。目前我国尚未形成完善的食品安全公众参与法律机制，已构建的信息公开制度、公众举报制度初见成效，但机制运行中存在公众参与层级低、缺乏信息反馈机制等问题。

简介：为贯彻落实习近平总书记对食品安全工作提出的“四个最严”要求,加强对学校食品安全与营养健康的监督管理,日前,教育部、市场监管总局和卫生健康委联合印发了《学校食品安全与营养健康管理规定》(以下简称《规定》)。

简介：食品安全监管机构的行为选择受组织内外的合法性压力影响。在组织分析新制度主义视角下,食品安全监管机构具有组织内部合法性和外部合法性,监管者的趋同行为在机构内部形成内部合法性;法律法规和公众媒体等形成外部规制与文化-认知合法性。由于监管机构合法性评估主体的不同,产生内外合法性和行为选择的冲突,此时,监管机构会综合内外压力,选择不同的策略予以应对,由此形成组织层面的行动优先序列和最终行为逻辑。本文对理解食品安全监管机构的现实冲突与困境具有参考价值,且为理解政府其他部门的行为逻辑提供理论借鉴意义。

简介：2014年,浙江省绍兴市按照“大安全”理念,提出在全市推广试点食品安全“党政同责、一岗双责”责任机制。2017年9月,市委、市政府出台《关于落实食品安全党政同责一岗双责的意见》,成为浙江省第一个开展试点的地市,为保障食品安全提供了更加有力的长效机制。

简介：摘要近年来，世界范围内食品安全事件频频发生，食品行业因其敏感性和高风险性，在国际贸易中引发的争端和摩擦也日益增多，随着世界各国对有害化学品残留限量的日趋严格，多残留分析技术已成为食品安全问题的重要课题。液相色谱/质谱/质谱（LC/MS/MS）联用技术，作为一种新型的现代仪器分析手段，因其高灵敏性、高准确性、高选择性、分析检测范围宽以及其定性、定量方面的强大功能等特点，在食品添加剂、激素、抗生素、农兽药残留等食品分析检测领域得到了广泛的应用，为确保食品质量安全起到了非常重要的作用。本文分析我国现阶段液质联用仪发展状况和质量分析器在食品安全检测中的实际应用情况，以期助力我国食品安全检测水平的提升.