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轻工技术与工程
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指纹图谱技术与相似系统理论在啤酒风味特征研究中的应用

作者：张岩;林智平
学科：轻工技术与工程 > 发酵工程
创建时间：2010-11-21
出处：《啤酒科技》 2010年第11期

简介：应用指纹图谱技术和相似系统理论对50批次某品种燕京啤酒和6种市售啤酒的静态顶空气相色谱结果进行了分析。结果表明，用该种系统方法建立的啤酒风味指纹图谱，可快速、直观地反映出不同品牌啤酒的差异性。该品种燕京啤酒总相似度集中在0．838-0．900之间，其它品牌啤酒的总相似度值均低于0．75，其结果有效地评价了该品种燕京啤酒风味质量的一致性与稳定性。
标签：指纹图谱相似系统理论啤酒风味特征气相色谱

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啤酒企业职业危害危险源的识别与管理

作者：柳海波
学科：轻工技术与工程 > 发酵工程
创建时间：2009-11-21
出处：《啤酒科技》 2009年第11期

简介：危险源辨识是职业健康安全管理体系的基础，有助于提高啤酒企业员工的职业健康安全意识和实现职业健康安全管理的规范化科学化。
标签：危险源:可能导致直接或潜在健康危害的根源或状态危险源辨识:识别危险源的存在并确定其特性的过程

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FOSS 2300型自动定氮仪故障分析与排除

作者：许立功
学科：轻工技术与工程 > 发酵工程
创建时间：2011-06-16
出处：《啤酒科技》 2011年第6期

简介：自动定氮仪是蛋白分析中常用的仪器，本文介绍了FOSS2300型自动定氮仪的常见故障，并对故障可能产生的原因进行了分析，提出了解决问题的方法，最后介绍了几点在自主维修仪器方面的知识与经验。
标签： FOSS 2300型自动定氮仪故障现象原因分析排除方法

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美国API自动化学分析系统测定啤酒SO2常见故障原因分析和排除

作者：王晓会
学科：轻工技术与工程 > 发酵工程
创建时间：2008-05-15
出处：《啤酒科技》 2008年第5期

简介：啤酒中的二氧化硫（以下用SO2表示）大多产生于啤酒酵母生长和代谢过程。SO2在啤酒中主要有三个作用，首先，它能降低氧化速率，减慢氧化性浑浊和老化风味的形成速度；其二，它和羟聚化合物加合形成α-羟基-磺酸物，这类化合物能抑制老化风味带来的影响；其三，当SO2浓度较高时，它可以作为抑菌剂。与此同时如果啤酒中的SO2含量过高，一方而会产生硫臭味，另一方面现代临床医学认为过高的游离SO2对某些人能历发哮喘等过敏反应，因此许多国家对啤酒中的SO2含量作了限制。
标签： SO2浓度故障原因分析啤酒化学分析 API SO2含量

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