首页 > 《工程建设标准化》 > 2024年8期 > 卡拉胶的性质及在食品中的应用

卡拉胶的性质及在食品中的应用

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要摘要：卡拉胶，一种源自海洋红藻的多糖体，是自然界中的重要食品添加剂。它的结构独特，主要分为Kappa、Lambda和Iota三种类型，每种类型因其特殊的化学性质和物理特性，有着各自独特的应用领域。在食品行业，卡拉胶以其增稠、乳化和稳定性能，广泛用于冰淇淋、果冻、酸奶等产品中，提升食品的口感和质地。

DOI odwlle5134/8583232

作者林瑞君

机构地区身份证号：350681199006245757

出处《工程建设标准化》 2024年8期

关键词卡拉胶性质食品

分类 [建筑科学][建筑理论]

出版日期 2024年08月20日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1刘亚丽;胡国华;崔荣箱. ι-卡拉胶和λ-卡拉胶的研究进展.食品科学,2013-10.
2刘芳;沈光林;彭志英. 卡拉胶的交互作用特性及其在食品工业中的应用.食品科学,2000-04.
3张龙涛;陈荔红;黄旭辉;苏晓芳;郭睿;郑宝东. 卡拉胶-仙草胶复合膜制备工艺优化.食品科学与工程,2015-11.
4崔佳. 高酰基结冷胶和卡拉胶在可可奶中的应用研究.,2023-01.
5吴津蓉;杨海燕;姜泳. 明胶卡拉胶及变性淀粉凝胶性能对比研究.农产品加工,2012-02.
6邓进. 卡拉胶包埋法制备酵母细胞的啤酒发酵实验研究.教育学,2014-01.
7胡国华;周卫国;等. κ-卡拉胶作为冰淇淋产品辅助性稳定剂的研究.食品科学,2001-04.
8郑斌烽;许克忠. 食用卡拉胶出口生产企业控制微生物指标的监管.公共卫生与预防医学,2007-04.
9朱明;吴嘉根. 麦芽四糖的性质及在食品中的应用.食品科学,1999-04.
10张新宝;陈红兵. 溶菌酶的性质及其在食品防腐中的应用.食品科学与工程,2008-04.

来源期刊

工程建设标准化

工程建设标准化

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

卡拉胶性质食品

返回顶部