试析食品抽样检测的方法及技巧

试析食品抽样检测的方法及技巧

李俊文

广州检验检测认证集团有限公司 511400

【摘要】人们在追求营养美食时也可能会面临来自大自然环境中有害物质的危害，尤其是当今时代工业、农业快速发展的今天，很多农副产品已经受到破坏，为人们生命安全埋下隐患。与此同时，商品经济快速发展食品生产以及加工质量下降，不法商人为了利益添加了超标的色素、防腐剂等，严重危害人们的健康。近年来各种食品问题频发，人们对食品安全的信任也不断降低，因此食品质量检测就成为人们关注的重点。接下来笔者就食品抽样检测的方法与技巧相关问题进行论述。

【关键词】食品抽样检测；不足；方法及技巧

一直以来食品安全问题都是我国民生基础，且食品安全问题是保证人们生命健康，同时也是促进社会稳定的关键^[1]。社会经济快速发展，食品安全问题也逐渐被提上日程，因此做好食品安全检测问题可以起到预防各类食品安全事件发生的作用，为人们健康生活提供保障。由于食品的种类较多，所以在检测食品时通常以抽样检测为主，这就需要食品检测工作人员掌握一定的检测方法与技巧，如此才能达到预期的目标。

一、简述食品检测方式

一般来说，食品安全检测可分为全数检测与抽样检测两种。全数检测需要耗费大量的时间、人力、物力等，每个产品都是它的工作对象，且还可可能因为人为因素出现误差，就算是应用先进的自动化设备检测，但是受到设备不稳定性的影响，因此也不能保证其不会出现误差，对于部分质量要求较高的产品，设备检查后需要人工进行全数检查，若产品基数较大且对应值不高，那么就不能应用全数检测的方法，否则结果不仅不科学，而且不合理。抽样检测主要是因为其检测对象技术较大，检测数量不多，因此其在质量检测方面更严格，效果更好，且检测费用相对较少，不需要花费大量的人力物力，管理简单，但该检测方法通常都是破坏性的检测^[2]。抽样检测后的判定结果就算整批产品的判定，因此提供产品的一方就可能被整批拒收，只有这样才能强化供应商做好产品检测管理工作。抽样调查仍然具有较多缺点，如检测合格的某一批产品中可能存在质量不合格的产品；存在判断错误的风险，风险大小根据需求控制；检测出的问题与全数检测相比更多；检查前需要做好各项准备工作，如设定抽样具体方案。

2. 食品抽样检测存在的不足

1. 检验工作人员综合素质有待加强

食品检测中抽样检测一定程度上为工作人员判断食品的安全性提供参考，因此必须要提高检测结果准确性与真实性，这对检测工作人员的综合素质要求更高。但是结合实际情况可知，各级别食品安全监管部门工作人员责任心有待加强，具体表现在职业态度并不端正等，加之部分工作人员自身综合素质不高，因此无法应对检测工作；还有部分工作人在利益的驱动下在食品检验中存在弄虚作假的行为，一定程度上对食品检测结果的可靠性产生影响。因此，很有必要对检测技术人员进行强化管理，若检测环节出现问题则使得整个检测工作变得无效，且存在质量问题的食品流入市场也会直接威胁消费者的生命安全。因此，除了要加大力度培训检测技术人员之外还要制定完善的监督管理机制，监督并约束所有检测人员的行为，避免出现徇私舞弊的问题。

2. 商家缺乏明确意识

在利益的驱动下部分商家提交的是没有质量问题的食品给相关部门检测，但是售卖的食品却无任何安全保证^[3]。究其原因是商家并没有正确意识到食品检测的重要性与必要性，且过于看重自身利益，因此在发展过程中就会承受更大的风险，最终只会被社会淘汰。此外，这种不当行为也会使得食品抽样检测过于流程化，因此起到的作用很小甚至是没有起作用。因此，在具体的操作中相关部门应强化监督与管理此类行为，发现问题时要严惩不贷；制定更为完善的规章制度约束商家行为，保障抽样检验结果的真实性。

三、食品抽样检测的方法及技巧

1. 食品抽样检测方法

抽样检测方法并不需要检测所有的产品，检测的数量很少，因此质量检测效果更好。因此，结合食品安全检测程序的不同可分为几种情况：

1.1一次抽检

一次抽检指的是从整批食品中挑选一个样组开展针对性的检测，以该检验结果为依据判断这批食物是否合格，确定样组结果是绝收还是接受。该方式属于所有抽样检测工作中最为简单的一种，同时，对工作人员的综合素质要求不高，检测工作效率更高。但是该方法也有一定缺点，即部分数量较大的样组中很难从根据一次检验的结果判断整批产品质量，因此检测结果客观性不强。

1.2二次抽检

二次抽检指的是选择两组抽样并将检验结果进行平均，最后判断其是否符合相关标准^[4]。与一次抽检相比该检测方法安全性更高，满足了人们抽检的要求，但二次抽检方法的应用难度与工作强度更大，具有很强的夫东西，因此结果更具科学性。

1.3序贯抽样

除了上面提到的两种抽样检测方法之外序贯抽样也是常用的一种，人们也将该方法称为逐次抽样与逐项抽样。具体的流程是逐次进行样品检测，该检测方法不限制抽检的次数，每次检测都选择一个个体单位进行质量检测，之后判断食品是否合格，直到计算出食品的合格率。

1.4多次抽检

多次抽检指的是在抽检过程中应用三组以上的样组进行抽样检测，检测后平均计算出最终的数据。该方法一定程度上使得平均抽样量降低，但该方法同样具有一定的缺点，虽然提高了检测工作的准确性与科学性，但灵活性与一二次检验相比更差。此外，该检测方法工作过程比较复杂，对工作人员素质要求更高^[5-6]。

2. 食品抽样检测技巧

2.1科学选择检测方法

工作人员应结合不同的食物检测要求科学选择检测方法，以此提高检测效率。比如需要检测的产品数量较多，且食品不允许出现不合格的产品，检验费用较少，因此可以优先选择抽样检验方法。全数检验方法主要应用于检测食品数量较少、需要检测项目不多以及对影响产品质量项目要求较高的情况。

2.2科学设计检验方案

计数检验与计量检验两种方案是食品抽样检测常用的方案。应用计数检验方法判断产品质量需要将产品分为两种，一个是不合格的产品，另一个是合格的产品，仅关注产品不合格的品数与缺陷数，以这种简单的检验方法了解整体质量，该方法的应用为后续检验工作的顺利进行奠定基础，且方法简单，成本不高^[7]。应用计量检验方法则需要检验样本中产品质量的特性计算出各个样本的平均质量值，之后以此为依据确定该批次产品的质量。主要的检验方法为提取少量样品并计算出其质量值，了解整个批次产品的合格率。这一检验方案具有很强的可靠性，但是相对比较复杂。

结束语

食品安全检测一定程度上有利于社会稳定。但是当前社会经济快速发展，食品安全问题越来越多，因此只能通过食品安全检测保证食品安全，检测出不合格的产品，对商家起到监督作用，促进其身体健康，提高食品安全性，降低食品安全事件发生率。

【参考文献】

[1]袁剑峰. 食品抽样检测的方法及技巧[J]. 商品与质量, 2019(17).

[2]赵颖. 食品抽样检测的方法及技巧[J]. 食品安全导刊, 2018, No.209(18):50-51.

[3]谭淑仪. 食品抽样检测的方法及技巧研究[J]. 粮食流通技术, 2016, 000(012):22-23.

[4]王文卓. 食品抽样检测的方法及技巧研究[J]. 商品与质量, 2016, 000(052):17.

[5]王鹏. 食品抽样检测的方法与技巧[J]. 现代食品, 2018, 000(006):P.95-97.

[6]张倩. 浅谈食品检验的抽样及样品处理[J]. 商情, 2017, 000(048):161.

[7]姬士泰. 食品抽样检测的方法与技巧[J]. 现代食品, 2016, 000(022):P.20-21.