浅谈中职学校酒店管理专业如何培养适合现代酒店需要的人才

浅谈中职学校酒店管理专业

如何培养适合现代酒店需要的人才

孙嘉璐

湛江财贸中等专业学校，广东 湛江 524000

摘要：随着酒店行业的迅速发展，酒店对人才的需求剧烈增长，对从业人员的要求也相应提高。中职学校是培养初、中层服务性人才的主要渠道，为使中职学校酒店管理专业培养的人才贴近酒店、服务酒店，为酒店培养出拥有扎实的专业技能和良好的理论基础的实用性人才，笔者以酒店所需人才的和学校如何培养两个角度，探讨中职学校酒店管理专业如何培养适合星级酒店需求的人才。

关键词：中职学校，酒店管理，人才需求

前言

根据中国文化和旅游部的统计，截至2019年第三季度，全国共有8077家星级饭店通过省级文化和旅游行政部门审核，其中包括一星级34家，二星级1166家，三星级3831家，四星级2247家和五星级799家。由此可见，我国酒店数量之庞大，酒店业属于劳动力密集型产业，岗位分工细致，酒店数量的大量增长增加扩大了对人才的需求量。而随着社会的发展，酒店对人才的要求也不断提高，要迎合市场的需求，学校的教育也应贴合社会岗位的需要。

一、酒店需要怎样的人才

（一）酒店业的特点

1.酒店业是劳动力密集型的服务性行业，人员流动大，一线服务员多为受教育程度低的青年，人员素质参差不齐；

2.酒店24小时不间断提供服务，因此酒店一线工作人员工作劳动强度大，但收入偏低；

3.服务工作受传统思想观念的影响，人们认为服务工作低人一等；

4.高星级酒店一线对客服务工作要求高，需要形象好，气质佳，同时要求具有一定的外语水平，主要是英语；

5.酒店工作开放性强，工作节奏快，且接触面广。

（二）酒店人才所需的技能结构

1.专业技能：

了解各个岗位工作的要求、方法、系统、设备；按酒店业服务标准及标准作业规范操作。掌握酒店一线服务相关操作技能，如摆台、斟酒、上菜、分菜、客房铺床、客房清洁等。

2.职业技能：

由于酒店工作接触面广，因此对员工要求有良好的沟通交际能力、营销能力、公关能力。

3.酒店职业礼仪、职业道德：

一线酒店员工需行为举止得体、仪表大方，谈吐温文尔雅，给客人以专业酒店人印象；工作人员需为人正直诚信，注意职业形象、行业声誉，保护客人及酒店的财产及人身安全。

4.判断能力：

酒店工作复杂多变，因人而异，为客人提供个性化服务，员工在面临新问题和突发情况时能作出合理的判断，在缺乏指示时能应急处理。

5.敏锐的观察力：

在提供服务的过程中，主动寻找、发现客人的需求，时刻关注客人的生活习惯、特俗爱好，以超前的服务意识，为客人提供个性服务。

6.一定的语言水平

对客服务需口齿清晰，有良好的语言表达能力；在国际酒店中，员工能与外宾进行日常的英语对话。

二、学校如何培养酒店所需的人才

（一）中职学校酒店管理专业学生存在的问题

1.生源质量问题

由于适龄学生人数不断减少，中职学校的招生数量锐减，导致许多中职学校录取分数线极低，甚至没有分数线来招收学生，因此中职生源普遍成绩较差，问题众多。

2.学生学习接受程度低

当前选择就读中职学校的学生多为考不上高中的学生，成绩较差，学习专注力较低，他们通

常抗拒书本、文字理论知识，对传统课堂提不起兴趣。

3.传统思想观念问题

很多中职学校的酒店管理专业招生一再萎缩，除了整个社会生源不足的因素外，很大部分原因市学生和家长的观念问题。有些家长禁止学生报考酒店管理专业，他们认为，酒店管理专业的学生以后就是“端盘子、伺候人”。这导致有些中职院校已经不再开设酒店管理专业。

（二）中职学校如何针对性培养酒店管理专业学生

1.教学方法改革

学校教学改革和课程设置应以酒店行业岗位应具备的综合能力作为设置课程的依据，要摆脱理论本位的课程思想，按照能力需求整合课程^[1]。努力创设有利于激发学生主动性、创造性的学习环境，充分发掘学生的创造潜能。根据中职生的学习特点，学校在不影响正常教学秩序的基础上，全面调整教学计划，压缩理论教学，增大实训课比例，使学生在实训基地操作的时间逐渐增多，进一步增加实践教学的课时，而且在上课时间、地点、方式、考核等方面都要考虑到酒店行业的实际，将教学情境与工作情境结合起来。在教学实践中做到理论与实践为一体：

（1）加强模拟教学：通过模拟酒店包厢、客房进行教学，让学生在学校就能熟悉工作环境。

（2）突出案例教学：在理论教学中，教师多列举酒店行业现实发生的案例，引导学生思考，不局限在书本教学。在案例教学中要突出流程，尤其是细节的掌握。

（3）创设情景教学。创设多种磨练学生心智的活动平台，提升学生的受挫能力。

另外，良好的沟通交际能力、营销能力、公关能力是现代酒店人应具备的职业能力，因此，学校在保证基本服务能力的前提下，可以开设相关课程，如：演讲与口才、公关关系、饭店营销、心理学等。

与此相对应，新课程体系也应积极改革考试、考核的办法。以餐厅、客房、前厅等部门中各岗位对从业人员的要求作为考试、考核内容，包括综合素质和行业岗位的理论知识、专业知识。在基础课程上，重点考核学生对于基础知识的接受程度和理解能力；在专业课程上，重点考核学生根据实际情景分析问题、解决问题的能力，可以根据情况采取平时成绩、操作成绩、现场测试等形式进行考核。

2.培养职业素养

开设礼仪课程，要求学生上课时必须着正装、穿皮鞋，男生须打领带，发型及仪容仪表要求完全按照酒店行业人士的标准。在行为举止方面，做到彬彬有礼、绅士有范。专业教师在课堂上穿上职业装，仪容仪表也按酒店要求，学生在校期间最初都是通过观察教师的行为举止来理解将来的工作，因此，酒店管理专业的教师也应在仪容、仪表、仪态等方面做出表率。

3.培养职业认同感

（1）学校在招生宣传期间，可以利用一些酒店工作的影视片段，让家长和学生了解酒店行业的工作环境与工作性质；明白酒店一线服务工作并没有低人一等，主要跟周边的人以及消费者的尊重有关。在开学初期，可以组织家长和学生一同参观本地区的星级酒店，让家长身临其境的体会子女未来工作的环境，消除家长和学生的疑虑。

（2）学校定期组织本专业的优秀毕业生、优秀实习生回校开讲座，学长们以过来人的身份与在校生交流心得体会。优秀毕业生或实习生的奋斗历程和成功经验，会十分有说服力，可以让在校生了解酒店行业需要什么知识、技能、能力，行业的发展前景如何，如何克服所面临的困难，如何与同事相处等，让本专业的学生相信自己的职业前途，建立行业信心，产生强烈的学习动机。

（3）在学校的学习生活中营造专业氛围，实现“教室前厅化，宿舍客房化”的管理^[2]。其次可以在学校组织多种专业社团和主题活动，如成立茶艺社、调酒协会、礼仪队等社团，经常组织酒店服务技能比赛，如折餐巾比赛，托盘马拉松等，通过各种专业活动，营造专业气氛。

4.建立“双师型”教师队伍

教师在实践教学中处于主导地位，专业教师实践能力的强弱直接关系到实践教学的效果，只有实践能力强的教师才能培养出技能合格的学生。为此，中职学校的师资队伍建设不能仅仅满足于提高教师的学历层次，还应突出专业教师的操作技能培训，建设一支专业基础理论知识扎实，又有熟练操作技能的“双师型”教师队伍。这就要求对原有的一些缺乏实践经验和职业经历的专业教师利用假期或闲暇时间到企业挂职锻炼、顶岗实践，使教师深入企业一线，获取实践工作经验，提高教师职业能咯以此促进教师全面了解企业、熟悉行业市场^[3]，保证实践教学内容的不断更新，适应行业迅速发展的需要。另一方面，中职学校还应从酒店聘请专业技术人员担任兼职教师，指导学生进行实际操作训练，从而形成一支具有“双师”结构的教学队伍。

5.建立酒店管理专业实训基地

（1）校内实训基地

根据酒店管理专业的特点和课程要求，可以建立“客房、餐饮技能训练室”、“形体训练室”、“模拟餐厅”、“实训酒吧”、“模拟大堂”等功能、设施齐全的实训室。同时学校应该做好校内实训基地的管理工作，实训基地管理模式从目前国内情况看，优势比较明显的方式应当是集中管理模式，也就是将学校所有的实践教学资源全部集中管理，建立实训中心。根据酒店管理实训室的特点，本专业的校内实训基地也可以采取产学研结合的方式，以校办产业为依托，建立兼有教学和经营创利两种功能的实训基地，例如对外经营的酒吧、餐厅、招待所等，让学生在学校时就能体验一线服务工作。

3. 校外实训基地

中职学校应与具有一定规模和声誉的优秀酒店企业建立合作关系，保证学生能够有比较稳定的校外实习和培训场所，并要促成企业与学生的就业“联姻”。这一方面解决了学生的就业问题，另一方面也为企业量身订做了其需要的优秀人才，真正实现了互利互惠的校企合作。

4. 结语

为用人单位培养所需要的人才，实现学生与企业零对接是中职学校专业的培养目标。而酒店业的突飞猛进，给中职学校酒店管理专业的发展提供了机遇，中职学校要以就业为导向，培养符合企业要求的专业技能型人才，实现双赢局面。

参考文献：

2. 蔡湘云.中职酒店管理专业怎样培养适合星级酒店需求的人才[J].中等职业教育.2011年（272）:24-26

3. 邓芳.浅议如何培养酒店管理专业学生职业认同感[J].消费导刊.2014(11):155-157

4. 陈春燕.中职学校星级酒店服务与管理专业人才培养浅析[J].才经.2013（7）:45-46