食品工程质量及食品安全应用研究

食品工程质量及食品安全应用研究

张淑珍

中科凤祥生物工程有限公司 山东聊城 252325

摘　要：经济的飞速发展在提升人们生活水平的同时提升了人们对食物等生活必需品的要求，食品安全问题始终是社会关注的焦点。科学技术的进步促进了食品加工技术的发展，为了保证食物的鲜美在加工过程中往往会使用一些化学添加剂，这些添加剂的使用量和使用方式与食品的健康程度有着直接联系，本次研究就食品安全现状进行分析，总结影响食品质量安全因素的同时制定相应的措施。

关键词：食品工程；质量安全；措施

食品安全不仅关系人们的身体健康以及生命安全，而且还影响我国的经济发展和社会稳定。严格意义上讲，任何食品从生产到消费环节，都构成了一个比较复杂的链条，尤其是在21世纪的今天，人们满足食品的需求之后，开始对食品的安全性保障提出了更为严格的要求，促使我国食品工程质量及食品安全应用工作的开展变得极为迫切。

1. 食品工程质量及食品安全应用的现状

1.1食物的种植喂养环节存在问题

食品在进入人们的餐桌之前，都经历了种植、养殖、生产加工、储藏运输等一系列环节，但不可避免的是，由于各种主客观因素的存在，导致食品出现类似于污染的问题。研究调查发现，我国的农产品生产大多是以农户为单位，这就促使农产品种植过程中缺乏难度较大的质量监控，而部分农户在利益的趋势下，会擅自使用一些违禁的药物，如使用国家明令禁止的农药、兽药，从而引起食物中毒的事件比较常见。2017年5月份，山西临沂一户王姓人家在某一饭店就餐，第二天早上不到6点，全家人就开始出现胃难受，接着小腹开始剧烈疼痛，随即就出现上吐下泻的病症。与此同时，8岁的小孩子在一天之内拉稀8次，呕吐3次。随后全家人都到医院做了检查，等到第三日有所缓和，但胃仍旧会隐隐作痛。经过血液抽样检测，才发现其根本原因是吃了有农药残留的凉拌青菜。这一事件可以反映出两个问题：①黄瓜在种植过程中，使用了过量的农药；②餐馆服务人员没有彻底清洗黄瓜，从而使其表面残留有农药。所以，食物种植或者喂养环节所存在的问题一定要引起高度的重视。

1.2食品的流通秩序较为混乱

相关数据表明，截至目前，我国从事食品经营的企业多达300多万家，这些商家大多都是个体工商户，对于食品安全的重要性认识有所欠缺。与此同时，也没有相应的科学经营管理实施确保食品质量，进而造成了食品流通秩序较为混乱的局面。其中，有两大不法行为是比较常见的。第一，经营企业贪图私利，蓄意出售过期或变质食品现象屡禁不止。以山东烟台某一食品企业为例，2017年年初就遭到了举报，其原因就是出售了过期的方便面，致使购买这一食品的张姓男士食用之后出现了肚子痛、胃痛等问题。经过调查研究后发现，该食品经营企业不忍心丢弃这些过期食品，就变相把它们转运到了相对偏远的乡村地区，并认为乡村消费者缺乏食品安全意识。第二，部分食品生产经营者无法直接出售过期食品，往往会通过伪造标识、滥用标识等行为，对消费者展开二次的欺骗或者是误导。2017年4月份，江苏警方就破获了类似的工厂，并缴获了大量用于修改生产日期、保质日期的工具产品。

2.影响食品质量安全的因素

2.1　微生物污染

微生物污染是影响食品安全的主要原因之一，微生物导致食品质量问题的主要表现有细菌污染、病毒污染、真菌污染等等，人们食用了微生物污染的食品不仅会发生中毒现象，严重者还会威胁到患者的生命安全。食品在加工、运输、销售等过程中都会因为操作不达标而产生不同程度的微生物污染。刺激下面污染的主要原因在于人们在生产加工过程中的食品安全意识不足。通过实际的数据调查可知，大多数的微生物污染出现在生产过程中，因此企业在管理过程中应该加强对生产线质量的管控。

2.2　管理模式待优化

食品企业在生产过程中对于管理的重要性有所忽视，面对频繁发生的质量问题，应在意识到食品生产和质量管理的重要性。通过实际数据分析可知，高标准企业的数量正在逐年增加，但是在总体数据中依然占据了较小的比例。大多数企业在发展过程中都会出现过度注重企业的经济效益和市场，对于产品质量的重要性存在着认识不深刻的现象，繁多的食品种类也加大了食品安全质量监管工作的难度。

2.3　食品安全控制制度待完善

改革开放后，中国的经济和工业发展具有起步晚和发展速度快的特点。食品具有显著的地域特色。在食品质量的监督过程中，食品安全控制制度是健康可持续发展的基础保障，但食品生产企业的食品安全控制管理制度存在很多不足，需要进一步完善，安全制度的落实对后期的产品质量有着直接影响。

3.提升食品质量安全的措施

3.1加强食品微生物污染情况分析

微生物对食品的污染表现是多方面的，如细菌污染、病毒污染等。可见，农药污染只是其中的一部分内容。鉴于微生物的污染会严重影响我国的食品安全，加强对食品微生物污染情况的分析也是一件非常重要的事情。首先，要深入了解化学性物质存在的危害性，虽然它是农作物生长过程中必定会接触的液体，但是在使用量、使用频率上都需要加以严格的控制，甚至可以采用比较安全、干净的生物方法。以“黄瓜”这一农作物种植为例，江苏泰安地区的村民以往都会不定期对其施加农药或者化肥，其目的是预防病虫害的出现，并实现黄瓜的高产优产，但是流入市场之后，却难以杜绝类似于“黄瓜中毒”的情况。因此，在相关部门的号召下，泰安地区的村民开始在分析微生物污染的情况下，采取了更为科学的种植办法。其次，要净化食物种植、生长的环境。比如，一些乡村地区农作物种植的周边就是垃圾焚烧地，甚至还可能是工业污水排放的必经之地，这些情况都间接影响了农作物的种植环境，进而威胁了人们的食品安全健康。

3.2加强成分分析，提升原材料质量

通过数据调查可知，大部分食品问题的源头是原材料问题，因此在食品质量监管过程中要加强对食品的成分分析，保证原材料质量。除此之外，在食品质量监管过程中要加大对食品添加剂的检测，保证食品添加剂的使用安全。

3.3优化食品质量安全管理模式

现阶段中国的食品安全管理体系还处于发展优化过程中，很多食品企业在管理制度的制定过程中，因为前期经验不足，常借鉴国外的管理经验。管理模式在实际实施过程中与实际的管理需求存在着较大的差异，因此在食品质量安全管理模式优化过程中，要注重对自身实际管理需求的调查，以此为依据进行针对性的管理模式优化，在生产发展过程中发挥管理模式的作用，为企业的健康可持续发展提供基础保障。

3.4完善食品安全控制制度

现在很多食品相关标准与实际需求的吻合度低，政府和相关机构在市场调查过程中要对食品管理规定和制度进行完善和落实，让制度成为食品安全的基础保障。在生产过程中加大对相关企业的监管，解决生产问题和质量问题的同时提升食品的安全性，为国民的身体健康和生命安全提供制度保障。

结语

中国食品安全质量监管还处于不断发展的阶段，食品安全问题的频繁出现加大了相关部门对于食品安全监管的重视程度。食品质量监管过程中不仅要树立正确的监管理念，而且要在实际的工作过程中自觉做好自身的工作，为我国食品加工产业链的健康可持续发展贡献自己的力量。

参考文献

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[3]张琪.浅析食品质量管理中食品安全风险分析的作用[J].现代食品,2019(8):131-133.