食品检验检测工作的质量管理措施探讨

食品检验检测工作的质量管理措施探讨

韩,婧

（身份证号： 120110199411042720      天津市）

摘要：进入新时期以来，我国各项事业均快速发展，取得了十分理想的成绩，特别是食品检验检测行业以惊人的速度向前发展。食品检验检测工作直接影响食品安全。为保障食品安全、保护人们的健康和利益，需要对食品检验检测工作进行管理。由于我国食品检验工作起步较晚，检测标准尚不成熟，食品检验的质量参差不齐，不利于食品安全的长远发展。因此，本文针对食品检验检测中存在的问题展开分析，提出质量管理措施，进而不断提升食品检验水平，保护消费者的权益。

关键词：食品检验检测；质量管理措施

引言

如果食品安全存在问题，将会对人们的生命健康和社会稳定造成严重影响，而食品检验检测作为食品安全工作的第一道防线，食品检验检测的重要性不言而喻。但从食品安全工作的现状来看，在具体的检验检测过程中还存在一些短板和不足，急需相关部门采取有效措施补足短板，提升食品检验检测的工作质量。

1食品检验检测技术分析

1.1原子吸收分光光度检验检测技术

原子吸收分光光度是现阶段食品检验检测的常用技术之一，检测对象一般为较为常见的微量元素。在开展具体的检验检测工作时，受光谱作用影响，检测物质中的微量元素一部分会被吸收，样品中元素含量与其吸收光的强弱程度存在正比关系，因此使用原子吸收分光光度方式可以更为精准、可靠地检测出食品中微量元素，并对检测物相关指标的含量进行严格管控。在现阶段，原子吸收分光光度主要涉及定量模式，如曲线分析法、加入分析法等。

1.2生物技术

食品生物检验检测技术主要的原理就是按照微生物对食品安全性所产生的影响，结合自然环境内微生物普遍存在的原理，通过生物检验检测技术明确食品是否存在微生物污染的问题，准确进行食品质量安全的检测。目前，在实际检验检测的过程中，主要通过生物检验技术明确食品内是否存在致病菌，准确测定致病菌的数量，明确食品安全质量是否和国家标准相符，为食品安全质量的管理提供准确依据。

2食品检验检测存在的问题

2.1样品管理

食品检测过程中样品管理是重要的内容与前提之一，要求选用的样品具有一定的代表性，能够综合反映出样本的实际情况。检测样本生产单位、样品状态、样本名称、存储条件和检验方法等，将各项内容准确记录检测日志之中。在进行样品采集时，要求针对得到的样本进行编号与处理，并保证检测过程中检验合同与检验日期的一致性。对样本存储条件进行分析，要求符合相关的检测标准，避免在检测过程中出现撒漏、混淆现象。

2.2检验检测力度不足

为了提高食品的安全性，需要从生产环节着手，提高对销售及流通等环节的重视程度，尽可能避免出现食品安全问题。国内食品安全检验检测重点问题为成品食品、原材料及加工过程中监督不到位。当前针对食品生产过程和原材料质量的相关检验规范较为缺乏，造成实际检验检测工作存在严重不足，监管漏洞的存在造成食品安全存在较大隐患。另外，国内不同地区食品检验检测机构专业技术及能力存在差异，部分商家钻技术漏洞，向市场上输送劣质产品。

3食品检验检测工作的质量管理措施

3.1样品采集的细节处理策略

保证食品检测结果精准性的重要条件之一为样品采集。为此要求检测人员在检测过程中加强对样品采集问题的处理。一般采用随机采样法进行检测，在具体测量过程中往往容易受到工作人员专业度、检测设备、检测环境等多种要素的影响，给检测作业增加了一定的难度。最终在食品检测过程中可能出现一定偏差，使得检测数据难以如实反映食品检测内容。因此，在检测作业开展过程中应当加强对检测样品采集问题的细节处理。为了增强检测样本的应用效果，要求选用的检测样品具有一定的代表性，从而从源头上保证检测数据的精准性。

3.2检验技术质量控制

食品检测中使用离子色谱技术时，需要注意以下几个方面的问题：①样品检测的顺序问题；②注意待检测样本的复杂性问题；③尽可能保持温度稳定，提升检测结果的准确性。（1）注意检测顺序选择适量的待测样本、加工处理待测样本、加工完成之后开展过滤操作时食品过滤的主要程序。在过滤样本的过程中，应该充分按照过滤规定，选择厚度为0.4μm的滤膜，避免后期在处理过程中出现堵塞问题，确保后续检测工作的顺利进行。（2）需要格外注意水体成分中的复杂性在食品检测过程中，由于区域差别性较大，因此部分食物具有非常明显的复杂性。在开展离子色谱技术检测之前，需要对样本进行相应的稀释处理，从而有效降低样本的复杂性。通常情况下，会使用淋洗液进行稀释处理。借助淋洗液的化学特性达到有效分离。但在具体检测过程中，应该控制淋洗液的使用量。如果淋洗液的浓度偏高，将会影响离子色谱检测结果的准确性。

3.3检测结果质量控制

具体的食品检验检测工作中，结果的精确性和准确性非常重要，如果不能确保结果的准确度，将会导致检验检测工作的有效实施受到不利影响。因此在控制质量的过程中，应遵循质量管控的基本原则，从根本层面提升检测结果的精确度和准确性。①在开展检验检测工作之前，需要做好试剂质量的检查工作和仪器设备质量的检查工作，考虑到试剂和仪器设备对检测结果会产生直接影响，因此必须要合理进行试剂的选用和仪器设备的应用，确保试剂与仪器设备质量的情况下，从根本层面规避检测结果准确性的问题。②做好检验检测流程的管理工作，明确各个流程的工作情况和具体状况，科学开展相应的实践操作管理活动，通过对检验检测实践操作的有效管控，预防出现操作失误的问题，避免结果出现问题。③在完成检验检测操作并且获得结果的环节，安排专门的技术人员进行结果数据信息的校验分析，通过一系列的研究保证检测结果的准确度，以此有效避免出现检测结果质量问题。

3.4提高检验检测工作人员的综合素质

食品检验检测工作技术含量较高，虽然多数工艺都采取自动化设备代替人工执行，但是设备的运行和工艺的落实都需要工作人员实时监督，不断调整设备参数，方能确保工艺稳定，由此可见，检验检测工作人员的专业能力及综合素质也对检测结果起着决定性作用。这就需要在实际检验工作过程中，工作人员应当明确认识到实际检验工作中的各项规范，及时更新检验理论知识体系，对现有的生产工艺和检验模式进行深度优化，还需要具备较强的实际操作能力，规范食品检验检测各流程，熟练操作各种质量检验仪器设备，及时发现与解决存在于食品生产加工期间的各类质量问题，确定出专项可行的管控机制。要想提高检验检测人员的专业能力、综合素质，检验机构可要求他们深入到食品生产加工的各环节，积极参与到实际的检验活动中，不断积累工作经验。同时，加强培训力度，要求每一位入职人员都要经过职业培训后方可上岗，并在注重检验人员专业技能的同时，也注重职业道德的培养，努力建设一支具备过硬的职业技能及较高的职业素养的检验员队伍。

结语

综上所述，食品安全问题是我国社会发展进程中出现的重要问题，对经济建设、市场稳定以及民众健康具有较大的影响，相关检测部门及机构应当加强对现代食品检测技术的应用，针对现存问题采取有效对策，切实推动食品安全保障水平的提高，促进食品行业平稳、高质量发展，维护社会和谐稳定。

参考文献

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