食品微生物检验检测实验室质量控制要素及措施研究

食品微生物检验检测实验室质量控制要素及措施研究

邢生菊

青海省海东市互助土族自治县疾病预防控制中心 检验科  青海省，海东市  810599

摘要：作为衡量食品安全质量的重要指标，科学、专业的食品微生物检验检测行为对提高食品安全性有着重要帮助。通过探讨环境、培养基、标准菌株、设备用品、人员等因素对食品微生物检验检测准确性的影响，以及提出质量控制措施，旨在为提升我国食品安全质量提供思路。

关键词：食品检验；微生物检测；实验室；质量控制

引言：人类历史发展与文明进步离不来食物（食品）的支持，食品安全更被认为与国计民生息息相关。数据显示，世界各国在近10年里持续发生食品中毒事件，特别是在新冠疫情发生后，冷冻海产品安全性已受到严重质疑。若不能处理好食品安全问题，人们身体健康将无法得到保证，由此可能会引发严重的社会道德危机。以现有条件和水平为基础，进一步明确食品微生物检验检测实验室质量控制要素及其重要性，科学制定质量控制措施，被认为是提升食品安全的重要保证。

1 食品微生物检验检测实验室质量控制要素

1.1 环境设施

微生物具有一定特殊性，为达到更好检验检测效果，实验室环境需要依照相关标准和要求进行设置，如GB19489-2008。在整体布局上，为避免交叉感染，实验室应采用单向工作流程，且与办公区域隔离开，包括缓冲间、传递窗、过滤器、互锁设备等在内的各项设施应齐备，将检测环境给检测结果造成的影响降至最低。按计划定期清洁洁净室，做好每日监控记录。各区域设置或粘贴标识，如危险标识、紧急逃生标识、外来人员禁止入内标识等。

1.2 培养基试剂

培养基和试剂是食品微生物检验检测实验室质量控制一项关键要素，其与环境设施要素一样，也需要依照相关标准和要求进行操作，一般按照GB4789.28-2013标准对培养基和试剂进行验证、评价，确保质量完全符合标准才可使用。除此之外，定期盘点也是必不可少的操作，确保实验进程不会因培养基和试剂短缺而受到影响。

1.3 标准菌株

标准菌株的主要在于支持培养基和试剂检测，通常用作空白对照、阴性对照和阳性对照。为确保菌株质量，一般由专门机构负责保存，遇到问题时便于溯源。对于新购入菌株，必须经过验证试验后方可进行菌种保藏。菌种从购入到保藏，再到复苏和传代，每一个环节都需要认真记录。当用于性能测试时，标准菌株在保存是使用过程中要避免与其他菌株发生交叉感染。

1.4 检验用品

依照经验，每间食品微生物检验检测实验室需要配备常规检测量3倍以上的实验用品，包括接种环和接种针，培养皿等。用品存放需以是否灭菌为分解，将已灭菌和未灭菌的用品分别标记好后，分开存放。灭菌方法须根据用品性能进行选择，确保杀菌充分。

1.5 检测人员

食品微生物检验检测流程繁琐复杂，每一项操作步骤都有严格规定，检验人员必须具备较高专业素养和较强综合能力才能胜任此项工作，否则会给检测结果准确性带来不可预计的影响。除此之外，检测方法的选择和使用也十分关键，一般经验丰富的检测员在选择检测方法和进行检测时，会最大限度规避安全风险。

2 食品微生物检验检测实验室质量控制措施

2.1 环境与设备用品质量控制

各间实验室需结合自身情况来确定安全等级，实验室设计和建造，以及后期修建或改建，均要严格按照国家的标准执行，完善防火措施和应急系统。有针对性的、有计划的完善设备功能，对重要设备进行定期维护养护，根据实际需求增加设备种类和数量。按照功能对实验室布局和各项用品进行划分，最大限度避免发生微生物交叉感染。

2.2 人员质量控制

由于食品微生物检测工作具有一定特殊性，因此对检验人员的要求会比较高，除了要具备丰富的专业知识、操作技能外，还必须拥有较强综合能力素质和职业素养。人员质量控制的核心在于控制检测员的检测行为，端正检测态度，最大限度降低人为因素带来的影响。为保证每一位检测员在能力、素质、道德等方面均满足检测工作要求，需要对他们进行定期培训和考核，并构建专业考核机制，不断提升他们的操作规范性和职业操守。

2.3 标准菌株与检验方法质量控制

标准菌株在食品微生物检验检测中的重要性不言而喻，若要严格质量控制，就必须做好菌株验证和保存。菌种购入后，首先需要进行验证检验，确定其符合应用标准后进行专门存放，对于反复使用的菌种来说，使用和保存过程中要避免发生交叉感染。检验方法质量控制需要同时关注方法应用的正当性和方法本身所具有的功能属性，要始终坚持合理匹配原则，最大限度发挥检验方法效用，确保检测结果足够准确。

结束语：

随着环境持续发生剧烈变化，食品安全问题的重要性被逐渐凸显，重视程度的不断增强，使食品微生物检验检测工作的要求也变得越来越高。现阶段，我国已加大了食品微生物检验检测力度，从技术、设备、人员、机制、体系、制度等各个方面来提升检验检测工作的科学性与专业性，以期不断提升检验检测结果的准确性，在壮大自身食品安全检验检测综合实力的同时，确保食品质量满足日常食用与出口需求，同时也助力我国经济、科技发展取得令人满意的结果。

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