食品检测质量管理存在的问题与对策探究

食品检测质量管理存在的问题与对策探究

崔翔,曹媛

甘肃联合检测标准技术服务有限公司 甘肃省兰州市 730000

摘要：目前，人们的生活水平有了很大提升，对食品安全的问题越来越重视。当下我国食品检验检测在技术以及质量方面仍需加强。由此，本文首先分析食品检测行业质量管理的重要性，其次探讨提高食品安全检测质量的对策，为食品检测实验室优化质量管理水平提供参考。

关键词：食品检测；质量；因素；措施

引言

为有效防范食品安全问题影响人们的身体健康和生命安全，国家出台了相关法律法规和食品检测标准，以期从源头上降低风险。食品检测是指在食品生产经营过程中，检测分析其质量指标是否符合相关标准，若不符合相关标准即为不合格食品，从而为执法部门有力打击食品违法违规行为、防控食品安全风险提供有力技术支撑。因此，提升食品检测质量对加强食品安全工作具有十分重要的意义。

1食品检测行业质量管理的重要性

食品检测行业质量管理的重要性在于能够引领行业健康发展，对食品安全进行严格管控，为社会和谐稳定提供保障，同时能够在一定程度上加快国民经济增长速度。但根据工作经验总结来看，食品检测质量管理不是一个简单的过程，而是一个漫长复杂的过程，对从业人员的综合素质要求较高，同时需要引入各种先进技术和设备，尽可能规避安全风险。此外，食品检测与疾病预防和控制息息相关。众所周知，我国是世界第一人口大国，疾病预防是重要的国民工程之一，而引发疾病的一个主要元素就是劣质食品，这也意味着，食品检测质量管理与广大消费者的生命健康安全密切相连。同时，食品检测质量管理还能够有效改善社会环境，为企业健康发展、行业有序竞争奠定基础。新时期，越来越多的食品企业认识到建立竞争优势的重要性，但也随之出现了一些问题，即部分企业只关注经济效益，不重视质量管理，导致食品生产加工过程缺乏管控，而做好食品检测质量管理工作，能够提高食品综合质量，让消费者买得安心，吃得放心。

1影响食品检测质量的主要因素

1.1食品检验人员技术水平不高

首先，我国食品安全检测人员的能力水平不够、专业技能知识缺乏、缺少更高水平的培训人员，因为不发达地区招聘人才更为艰难，因此，想要提高食品检测人员的综合水平难度也更大。其次，食品安全检测机构未对新入职的人员开展培训。一些机构为了减少人工成本，对于刚入职的应届毕业生未采取专业技能的培训，就直接开始工作。刚毕业的学生虽然具备一定的理论知识，但是专业技能不足，实际工作无从下手，不仅增加了工作量，而且影响食品安全检测工作。再次，新老知识的碰撞。每年各个机构都有新鲜血液的输入，给检测机构带来了新的理论知识，营造了积极的工作氛围，但是新人缺少经验，而老员工又缺少新的理论知识，如不能妥善解决这些问题，对于机构的发展是不利的。最后，对新设备的使用不够熟悉。机构常常不断引进新的仪器设备，但未开展相应的培训，不仅影响了食品安全检测的质量，而且无法满足对高质量食品检测的需求。

1.2仪器设备因素

①仪器设备数量无法满足检测需求时，检测人员需通过协调才能按顺序使用仪器设备，延长了检测样品所需时长，降低了工作效率。②仪器设备性能不良，会导致定性定量不准确，影响检测结果准确性。此外，仪器频繁维修，经济成本高，也会降低检测效率。造成仪器设备性能不良的原因有以下几点。①仪器设备不够先进，本身精度和性能较差。②未按时进行检定（校准）和期间核查，影响检测结果的量值溯源性和可靠性。③未及时进行维护保养，会对仪器设备造成一定程度的损耗，降低了仪器设备的准确度和使用寿命。④仪器设备未严格按照说明书存放于适宜的温度、湿度环境中，导致仪器设备的性能受到了影响。

1.3监管方面存在漏洞

在食品检测质量管理过程中，依然存在管理方法落后的问题，无法充分保证检测结果的准确性，主要体现在质量管理标准有待完善等方面。我国相对于发达国家而言，在食品检测方面起步较晚，目前仍然没有形成完善的质量管理标准。尤其近年来，随着食品种类的不断增多，各种质量问题也相继涌现，一旦质量管理不过关，导致不合格食品进入市场，将会对人们的饮食安全造成极大威胁。

2提高食品安全检测质量的对策

2.1提升食品检测人员的技术水平

首先，高水平、高技术人才可能并未从事与自己专业相关的工作，因此在食品检测机构在引进人才方面，可以提高高素质人才的薪酬，引进外来人才时考虑落户问题、住房问题。其次，可以让新老员工互帮互助、互相学习。对于新旧知识的碰撞，如果能采取合理妥善的解决方法，对于提高检测机构的人员素质必然会事半功倍。比如：新老员工可以采取“一帮一”模式，新员工可以跟着老员工学习实践技能，同时把自己学到的先进理论知识和技能法规传授给老员工，实现共赢。并且，机构应该对所有的员工展开定期培训，经常更新员工的理论与法规知识。最后，检测机构应该提升自身对食品安全检测人员的重视程度。如果机构本身对于检测人员的重要性都没有清楚的认知，那么检测人员技术水平的提升、检测人员自身素养的培养便成了空谈。

2.2强化仪器设备使用管理

①根据实验室承检样品和检测项目的需求，购置数量足够、性能良好的先进仪器设备，要特别关注仪器设备的售后服务、维修、配件购买的便捷性等。新仪器设备到货后，要及时进行安装、调试和验收，确认技术参数达到要求方可接收。②使用仪器设备前，要对检测人员进行操作规程及维护保养方法的培训，检测人员要熟知仪器设备的操作维护保养方法并严格按照规定使用仪器设备，确保仪器设备的性能稳定。③要按时对仪器设备进行检定（校准）和期间核查，以保证检测结果的量值溯源性、可靠性和仪器设备持续处于良好状态。仪器设备在使用前及使用中，要按时进行检定（校准），未经检定（校准）合格的仪器设备不得使用，经检定（校准）合格的仪器设备要加贴检定（校准）合格标志，标明有效期。在两次检定（校准）期间，要按照标准要求对仪器设备的技术指标进行期间核查，以保证仪器设备持续处于良好状态。④要根据仪器设备说明书规定的保存条件，妥善保存仪器设备，以免在不利的环境中存放，有损仪器设备性能。

2.3加强日常监管工作

①市场监管部门对样品采集质量进行不定期抽查，分析采集样品是否符合标准。过程中使用随机抽样法，以保证样品的采集形式具有足够的代表性和随机性，同时避免采集的样品受到污染。②检测方法应严格按照相应规范执行，不同的食品样品理应选择不同的检测方法；还要重视对检测技术、检测方法的规范性审查，保证检测方法符合食品特征。③检测环境方面应注意实验室内部的温度、湿度情况。在实验室进行取样检验时，必须保证实验室干净整洁、无污染，杜绝不良检测环境对食品检测环节的影响。

2.4整合各种资源，提高检测质量

①在资金投入方面，应当建立一套食品检测专项基金制度，为食品检测提供充足的资金保障。②在硬件资源方面，应当建设符合现代化检测要求的实验室，并及时改善现有的检测条件与环境，以规避检测环境对检测质量造成的负面影响。③应当充分发挥社会公众的力量，通过公众的监督来提升食品检测质量，并及时向社会公示检测结果。

结语

综上所述，食品检验实验室存在的问题较多，需要监管部门、实验室管理者、质量负责人和实验人员各司其职，高度重视存在的问题，并深入细致地分析问题原因，找到相应的解决对策，发现问题及时解决，并举一反三地排查是否存在其他问题，只有这样食品检验实验室才能真正提高自身的检验能力和水平，出具准确的检验报告，真正为食品安全监管提供技术支撑和服务。

参考文献

[1]王礼.加强食品检测实验室管理路径探讨[J].现代食品,2021(23):51-53.

[2]王小恒.食品检测实验室质量控制与管理[J].现代食品,2020(1):65-67.

[3]舒晴.食品检测实验室质量控制与管理探讨[J].现代食品,2020(23):71-72.