食品中重金属检测技术及其发展探讨

食品中重金属检测技术及其发展探讨

饶奋瑞 ,沈天航,刘燕

苏州市百信环境检测工程技术有限公司 江苏 苏州 215128 

摘要：随着人们生活条件的改善，人们越来越重视食品安全。因此，食品检验部门必须加强食品检验，确保食品安全。重金属污染是重要的食品安全问题。如果允许被污染的食品进入市场，将会危害人们的人身安全。鉴于此，本文主要分析探讨了食品中重金属检测技术及其发展情况，以供参阅。

关键词：食品；重金属；检测技术；发展

引言

食品安全直接影响着人们的身体健康和生命安全，随着我国经济发展水平的提高，人民对于食品安全更加重视。而检验检测食品安全，则是避免食品在市场流通过程中出现问题的重要环节和方法，因此要加强对食品有害重金属的检测。在对食品进行检测的过程中，重金属检测始终是主要内容之一，但也易受到多个因素的影响，如检测设备检测精度等。一般来说，在食品中的重金属主要是指密度大于4.5g/cm3的金属，包含汞、铬、钴、镍、锌、铅、铜、金和银等，由重金属造成的污染主要是带有生物毒性的铬、铅、水银以及化合物等，具有不易降解的特点，而且一旦从食物链端口进入到人的身体内，将会对人体产生很严重的危害。

1食品中重金属的危害

当重金属在人体内部积累到一定的量时，就会与人体内的一些蛋白质、酶等活性物质发生反应，使人体内正常的蛋白质、酶结构遭到破坏，从而导致人体部分器官或组织无法正常工作，进而对人的身体健康造成危害。当前，对人体危害较大重金属主要有以下3类：①铅。铅广泛存在于汽车排放的尾气中，使用陶瓷制成的餐具也会导致食品中的铅含量过高。当铅被人体食用并进入人体以后，就会进入到人体的血液系统与神经中枢系统中，从而导致人体出现贫血、情绪低落、腹痛肾虚、心脏衰竭等情况。②镉。镉大量存在于工厂排放的废弃物中。镉不是人体的必需元素，当其进入人体后只能通过肾脏慢慢降解，然后再以尿液的形式排出体外，且排出的速度极慢。经口摄入含镉超标的食物会对人体的肝、肾功能造成很大的损伤。③汞。食品中汞含量超标主要受工业污染的影响。长期接触汞含量超标的食物会使人体出现神经系统失调、肾脏、造血系统功能紊乱、不孕不育等情况。

2食品重金属来源

(1)地质条件。目前国内多数地区地质条件相对复杂。如矿山、火山、深海等地质资源的存在，严重增加空间环境内重金属含量(2)环境污染。伴随着工业化建设需求，其化工厂废气、废水、废料有毒金属产出量明显增加。从而对周边农田、土壤造成污染。在此阶段，重金属污染、化工污染存在本质区别，其原因在于：即便空气、环境内重金属含量趋于标准范围，但因动植物可对重金属不断吸收。在人体食用大量动植物后．重金属则会严重影响人体代谢速率，从而危害人体健康。(3)加工和销售污染。食品加工和销售环节产生的重金属污染渠道相对较宽。基于加工、存储、运输等自然环境下。均会因重金属元素的存在．造成食品污染。

3食品中重金属检测技术

3.1 X射线荧光光谱法

X射线荧光光谱法指的是运用X射线对需要进行检测的食品进行照射，当原子在被高能量的射线进行照射之后，会呈现出活跃的状态，同时会产生特殊的X射线光谱线，每一类型的元素的光谱都有着对应的特征，特征性谱线的波长是固定的。因此，可以通过光谱对比的形式对食品当中所含有的重金属元素进行判断。之后再测量光谱谱线的具体强度，运用与标准样品当中的谱线强度进行对比的形式，对重金属具体的含量进行判定，比如这一技术的运用能够对大米当中锡元素的含量进行测定。

3.2原子荧光光谱法

原子荧光光谱法是借助空心阴极灯照射被处理的试样，激发原子至高能态，当原子从高能态向基态转变时会发射出特征波长的荧光。荧光的强度和元素含量呈现正比态势，相比标准溶液进行比较定量。根据相关调查了解到这一检测方法应用较为广泛，且具有较高的灵敏度。尤其是在检测砷、汞、铋、锑、铅、硒、锌和镉等重金属元素时，效果更为显著。但是，在检测过程中需要使用酸进行测定。如果在测定重金属铅时，“酸”对原子荧光光谱法产生的影响比较大。所以，在检测食品中的铅这一重金属元素时，很少使用这一方法进行检测。

3.3原子吸收光谱法

对于原子吸收光谱法，主要借助自由基原子对辐射光的吸收力来实现。这种方法的衡量标准是辐射光的强弱程度，以此判断金属含量水平。原子吸收光谱法操作便捷，具有较强的灵敏性，能够进行含量的快速检测，是食品重金属检测的主要手段。在应用过程中，以磷酸二氢钾作为基体改进剂，借助对原子温度控制的原理，有效清除检测中多种因素的干扰，切实提升重金属检测准确度。从流程上分析，首先，要对待检样品进行消解处理，制作样品溶液，预留适量样品。其次，结合相关规定与标准，尤其重视浓度分析，制作元素校正液，目的是保证其性能的可靠性。最后，对样品溶液进行全面检测，绘制标样矫正曲线，完成对未知样品值的检测。

3.4电感耦合等离子体-质谱法

质谱联用仪的使用原理是基于电感耦合等离子体将分析物中的待测离子激发为带电离子，再通过质谱仪进行分析，从而达到检测目的。电感耦合等离子体质谱联用仪主要应用于多种金属元素同时检测，相较于原子吸收光谱仪与原子荧光光谱仪，其更多地适用于超痕量分析与同位素的分析，且能与色谱仪联用对不同价态的金属元素进行分析。电感耦合等离子体质谱联用仪不仅具有高灵敏度、高准确性的特点，还具有应用广泛的特点。

4食品重金属检测技术未来的发展

根据相关的知识我们可以了解到，在正常的食物中，重金属的含量是非常少的，同时其是很少以天然的成分作为物质存在的，所以食品的重金属污染主要就是在食品的生产、运输以及贮藏的过程中导致的，这也就是说，要想很好的减弱食品重金属物质污染的影响，就应该加强食品中重金属的检测工作，从而减少食品中的重金属含量，保证人们的生命安全。目前的食品中重金属含量检测工作都是在先进的实验室中进行的，同时其主要应用的是一些精密的仪器，所以这就在诸多方面制约了食品的检测工作，同时这样会耗费更多的人力以及物力，耗费的时间也是十分的长，严重的影响了工作的效率，所以这种检测方式不适合一些工作环境。目前我国的污染主要是水和食品，所以相关部门要研发出更加便捷性、适用于户外的仪器，进而通过这种高科技的技术手段来对食品进行检测，保证食品的质量。在进行检测的工作中，要注意保证工作的严谨，同时还要注意检测的时间，防止由于时间过长导致影响食品的质量以及相关企业的经济收益。这也就是说，相关的技术部门一定要研发出可以在户外进行操控的、效率高的仪器设备，这样不仅将会降低所需要的成本，还能提高食品的检测效率，进而保证了食品的质量。

结束语

总而言之，新时期对食品安全备受关注，食品污染问题成为焦点，尤其是重金属污染更是重中之重。因此，要依靠先进的检测技术，准确与快速地衡量食品重金属情况，保证检测精准性与及时性。除此之外，要做好污染的治理，从源头保证食品安全性。

参考文献

[1]王新文.食品中的重金属检测技术及其发展探讨[J].现代食品,2018,0(16):49-51

[2]李凝,张国权,杨凌.食品中重金属检测技术及其发展探讨[J].食品安全导刊,2021,0(8):42-43.

[3]蒋文菊,常利民,吕航.食品安全中重金属检测方法及应用探索[J].食品安全导刊,2021,0(26):65-65