食品检验检测的质量控制及系列问题研究

食品检验检测的质量控制及系列问题研究

朱倩倩

嵊泗县市场监督管理检验检测中心  浙江 舟山  202450

摘要：食品安全与人们的身体健康息息相关，也关乎着社会的和谐稳定和国家的长治久安，食品安全问题必须常抓不懈。要保证食品安全，除加强监管外，还要加大食品检验检测力度，对于食品安全隐患要早发现、早处理、早解决。食品检验主要是通过先进的仪器设备和准确精密的检验方法对食品质量安全进行监测，主要检测农药残留、兽药残留、非法添加、真菌毒素、食品添加剂、食品污染物以及食品微生物等。食品检验是一项专业烦琐、严谨细致的技术工作，在实际工作中往往会出现很多问题，这就需要实验室管理人员和实验人员足够重视，分析查找出现的问题和原因，并提出相应的对策提高食品检验工作质量和水平，更好地为食品安全监管提供技术支撑。

关键词：食品安全；检验检测；问题分析；质量控制

引言

随着我国食品安全监管工作的深入开展，食品安全检验也受到了越来越多的重视。目前我国的食品检验检测技术发展很快，无论是在规模上，还是在基础设施上，都有了很大的进步，同时也存在不少问题，且较世界先进国家还有一些差距。从总体上讲，高质量、高效率地进行食品检验工作，既能保证食品的安全，又能推动质量监管体制的改革和发展。

1食品检验检测的质量控制问题

1.1检测方式不科学

食品安全检测结果极大程度上取决于检测机构检测制度、检测设备和检测人员。部分检测机构因其检测制度尚未完善，缺乏对于检测流程、检测设备、检测技术等方面的统一管理。①从检测流程方面来讲，因其没有完善的检测管理制度，检测人员在进行食品安全检测时，对于检测流程了解的不全面、不细致，会使检测人员在检测过程中，由于自身操作失误或检测流程混乱，导致检测结果产生一定影响。②从检测设备来说，检测机构常常忽视检测设备的重要性，缺少对检测设备的定期检修和日常维护意识，导致检测设备较为落后或出现故障，无法满足现阶段检测要求，导致检测结果产生误差。③从检测技术来说，由于时代的不断发展，检测技术的不断更新，如果检测机构不跟随时代发展进行自身检测技术的更新和创造，不使用先进的检测技术，会出现现有检测技术无法满足检测要求的情况，造成检测过程中检测结果的不准确。以上3个方面都会导致检测结果的偏差，进而影响食品安全，危害人们的身体健康和社会的稳定发展。因此，检测机构应当在监测制度、检测设备和检测技术3个方面进行改进与优化，制定严格的检测制度，定期对建设设备进行检修与养护，确保检测设备可以满足现阶段的检测标准，还要跟随时代发展，对其检测技术进行不断更新，保证检测结果的准确性。

1.2检验流程不科学

食品检验检测体系的流程应从农田的生产开始，覆盖整个食品生产、销售过程。但事实上，大多数企业的化验室在实际检验过程中，缺乏系统、科学的规范与检验检测流程，或者流程、制度不完善。此外，有些检验机构缺乏对食品安全的重视，导致检验过程趋于形式化，这会给检验结果带来极大的影响，引起食品安全隐患问题。

1.3食品安全检验全面性不足

食品检验检测工作要全面涵盖其生产安全、运输安全、销售安全和餐饮安全的全流程，才能够切实高效地控制食品质量安全。但目前食品检测工作更侧重于食品成品或半成品的检验，而对其原辅材料的生产加工及销售的质控力度不够，检验工作并未落实全过程。与此同时，市场上衍生的第三方食品检验检测机构多以盈利为首要目的，其检验检测水平更是参差不齐，严重干扰了食品检验检测结果的准确性，一定程度上阻碍了食品检验检测工作的健康有序发展。而目前国内缺乏检验食品原辅材料的统一标准，导致食品安全控制出现弊端和漏洞。

2食品检验检测的质量控制

2.1加强食品检验机构的全流程监管

强化监管不单单是流于形式，各级监管部门要摆正位置，明确职责。在实验室创立前，要组织监管人员和专家学者对实验室的整体环境和各个环节进行系统审查，包括实验场地、实验人员、仪器设备、实验方法和检验资质等方面，做好事前监管是保证检验报告真实可靠的基础。在具体实验阶段监管部门要做好事中监管，对所管辖的实验室进行体系检查、现场核查或飞行检查，对于检验过程中出现的问题，早发现、早解决，并对相关人员和管理者及时教育，防止同样的问题再次出现。实验室出具的检验报告和得出的检验结论监管部门也要仔细核查，组织专业技术人员进行数据抽查，并将发现的问题反馈给各相关单位，对出现的严重问题要依照相关的法律法规严肃处理。除依靠监管部门的监管外，实验室的管理人员也要主动加强管理，定期组织实验室内审，查找问题，及时解决，防患于未然。

2.2食品检验全流程的监管

食品检验的整个过程必须进行监督和管理，保证每一个环节都没有遗漏。不管是在样品采集还是食品外观的初步检测，都要严格执行相关标准，根据食品的特点和性质选择适宜的检测方法。先初步判断食品的品质，再开展下一步的理化检验。对样品进行送检的时候，要注意粘贴食品的关键信息，比如名称、数量、检测项目、日期等。而且在这个过程中，更要对食品进行正确存储。比如冷冻水饺的送检必须要冷冻保存。若是送检过程中产生了融化、解冻的现象，那么就可能影响最终的检测结果。要根据国家相关的标准来开展工作，对真实的数据进行记录和整理。将剩下的检测样本保存好，方便交给第三方协助检测。检测结果需要生成相应的报告，并且传递给相关部门。整个检测过程都要接受质量监控部门的监管，促使检验结果更加真实、准确、可靠。

2.3全面提升检验检测人员的技术水平

随着我国食品工业的迅速发展，在检验领域有很多的学术交流会、技术成果分享会等，各检验实验室、机构及检验人员要抓住各种学习交流的机会，提升检验从业人员的理论知识、技术能力。食品检验单位应定期组织培训，包括职业道德、岗位职责、工作流程、新技术、新方法和新标准的学习，使检验人员具有严谨的工作态度和精益求精的技术，并具有一定的科学研究意识。例如，当前的检测技术发展趋势是简单型、快速型、绿色型，这就要求检验人员时时刻刻关注前沿技术的动态，以保证检测能力和资源的整合和提升。此外，食品检验单位应鼓励检验从业人员通过各种途径积极自学，全面提升职业能力。用人单位可以与各大高校、职业学校签订合作协议，设立人才定向培养方案，以解决人才紧缺问题。

结语

综上所述，食品质量安全问题对于消费者、企业和社会都具有一定影响。检测机构应当对企业生产和加工的食品进行严格的检测，通过完善检测制度，及时更新技术与设备和提高检测人员专业度等方式，提高其检测质量，保证流入市场的食品的安全性，减少食品安全问题的发生，维护社会的稳定发展。

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