有效保障小学食堂食品安全的控制路径探讨

有效保障小学食堂食品安全的控制路径探讨

 曲立君

 邹平市韩店镇中心小学   山东省滨州市邹平市  256209

摘要：这年来学校食堂食品安全问题一再出现，在社会上产生了较大的舆情，影响了学校的形象。小学生身体还在发育阶段，一旦出现食堂食品安全问题会对其身体造成非常大的伤害，影响小学生健康成长。因此，小学需要重视食堂食品安全，并采取有效控制措施，保障学校食堂食品安全。

关键词：小学食堂；食品安全；控制路径

前言

食品安全一直是大众关注的焦点话题，近年来校园食堂食品安全问题频繁出现，引发了社会的关注与讨论，同时也使得家长对于学校的信任度下降，不利于小学教育工作的稳定开展。小学教育工作开展过程中除了教学工作、教研工作之处，还需要加强食堂食品安全，采取有效措施，保障学校食堂食品安全。

一、小学食堂食品安全控制的意义

小学是小学生集中学习的地方，人口非常密集，小学食堂食品安全控制的好与坏将会直接影响到广大师生的健康，甚至会引发严重的社会问题。比如一旦学校食堂出现食品安全问题，那么将会直接出现大规模的食品安全事件，这不但会影响到了广大师生的生命安全，而且也会引发社会舆情影响社会的稳定。所以，小学食堂食品安全控制有着非常重要的现实意义，学校只有采取有效措施，做好食品安全控制工作，才能够有效规避食品安全问题，从而为学校师生的身体健康、生命安全提供保障。在当前的小学食堂管理中，学校需要将食品安全作为重要工作事项，严格制定健康的管理制度，杜绝食品安全安全隐患，让学生可以放心到食堂吃饭，这对于提升家长和社会对学校信任度以及学校各项教育活动开展具有重要意义。

二、有效保障小学食堂食品安全的控制路径

（一）落实食品安全责任，防范食品安全风险

首先，需要明确校长是食品安全第一责任人，在校长的带领之下各级管理人员需要重视食品安全，加强食品安全责任意识，将食堂食品安全管理工作与学校的教学工作、学校的科研工作放在同一地位上，使这项基础性工作做扎实、全面。推动学校建立完善的食品安全责任制度，配备食品安全管理员，抓住关键岗位上的每个人，并且将食品管理责任分解、具体到个人。同时，需要针对食堂食品管理工作中的人员管理、供应商管理、进化管理、食品检验等多个环节明确责任和工作任务。通过健全的制度逐级落实食品安全责任。

其次，学校需要聘任具备丰富食品安全管理经验的技术人员定期对学校食堂食品安全进行审核，发挥其专业优势，指导学校不断完善食堂食品安全的日常管控工作，督促学校积极落实食品安全自查，加强食品采购审查、验收等安全制度，保障食品安全主体责任得到有效落实，同时也保障学校食堂食品加工过程做到合规。

最后，学校需要配备食堂食品安全管理人员，从食堂食品采购、加工、出菜、清理等环节入手，抓好食堂食品安全防控的关键点，同时积极推动食堂开展自查工作，推动学校开展专项检查工作，督促食品加工操作人员积极履行自己的岗位职责，对食堂的食品安全情况进行动态评估。在监督检查过程中一旦出发违规操作情况或者其他食品安全隐患时，需要快速落实责任人追求责任，同时采取有效措施积极整改，消除食品安全隐患。

（二）提高食品安全管理能力，落实食品安全管理制度

第一，小学食堂食品安全的有效控制需要提升管理人员的安全管理能力。食品安全管理人员需要具有食品相关专业背景或者拥有相关资质和证书，管理人员上岗时需要进行业务培训，掌握餐饮服务环节食品安全的相关知识，能够有效开展食品安全管理工作。

第二，加强从业人员健康管理。学校食堂操作人员、管理人员都需要拥有很强的个人卫生防范意识。首先，所有上岗人员都需要有健康证。其次，所有人员每天上岗工作之前需要测量体温，绝不允许从业人员带病上岗。最后，上岗人员除了穿戴工作服之外，需要佩戴专用口罩，做好个人卫生。

第三，提升监督能力。小学食品安全管理人员需要对学校食堂食品经营情况进行全面监督，从针对工作人员操作监督、到食品采购、验收、储存、配送等各环节监督，都需要严格落实监督制度，如实记录监督审查、监督结果。在监督过程中一旦发现问题立定要求相关人员进行整改，不得延误，并且对整改结果进行书面说明，保障食品安全监督结果的有效性。第四，提升食品安全突发事件应急处理能力。很多时候大规模的食品安全事件都属于突发事件，一旦出现如果无法做好应急处理，就很难将安全问题降到最低，甚至会引发学校无法承受的后果。所以，小学需要建立完善的食品安全突发事件领导机构，做好应急响应、预案工作，同时对预案要开展动态管理。并通过定期模拟应急演练的方式提升管理人员的应急处置能力。这样一旦真正爆发食品安全问题时，则可以快速反应，迅速处理，努力控制事态发展，降低其危险性。

（三）提高从业人员作业能力，规范食品加工行为

首先，学校需要明确要求食堂工作人员积极学校食品安全法律法规、餐饮服务操作规范，提升从业人员的食品安全意识，同时也使他们的食品加工过程做到安全、卫生、合规。

其次，加强食堂工作人员培训，通过各种培训活动开展，增强食堂人员工作责任心以及归属感，使他们能够严格按照相关技术规范操作，避免由于人为因素引发的食品安全问题。同时，学校还可以针对食堂工作人员进行定期考核，从专业知识、操作流程、个人卫生等方面进行考核。学校还可以开展一系列的食堂文化活动，加强工作人员的责任意识，从而提升从业人员的综合素养。

最后，提升从业人员食品加工操作能力，以及甄别、发现、防范食品安全隐患能力。小学食品从业人员需要提升安全意识，加强食材检查，对于存在着已经超过保质期、腐败变质、受到污染的食品要及时处理。对于不同类别的食品原材料则需要分类保存、清洗和挑拣，不可为了节约成本将不可食品的部分作为食村，保障原材料的粗加工做到合规、达到标准。在进行食品加工过程中需要做到生进熟出，严格按照功能分区而已要求进行食品加工，防止交叉污染问题的出现。对于各种食品添加剂、调味品的使用要做到安全、规范，不得违规使用食品添加剂。对于各种餐具要做到有效清洗和消毒，一定要规范操作保证餐具洗削到处。同时在进行食品烹饪过程中要把握好烹饪时间，保证烹饪温度和时间达到要求，有效防范食品加工过程不到位引发的安全隐患。从业人员需要从自身的岗位职责出发，严格按照要求操作，严格要求自己，落实岗位职责保障食品安全。

总结

小学食堂食品安全管理工作关系到学校全体师生的健康，是学校管理工作的重点。所以，不管是小学领导还是食堂管理人员、工作人员都需要充分认识到食堂食品安全管理的重要性，强化自身意识，落实安全责任，建立安全管理制度，加强食品安全控制，从而推动学校食堂食品安全管理迈上新的台阶。

参考文献

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