试分析粮油产品质量安全检测技术

试分析粮油产品质量安全检测技术

王朗

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摘要：粮油产品是人们日常生活中最不可或缺的商品，粮油产品的质量安全对于社会发展稳定有着根本性的影响。因此，我国对于粮油产品的质量安全管理工作极为重视，出台了一系列政策与法规加强我国的粮油质量安全保障。基于我国社会发展中对于粮油产品质量安全的高度重视，本次研究中，将从影响粮油产品质量安全的具体因素着手，对目前我国应用的粮油产品质量安全检测技术进行深入的研究分析，为我国粮油产品安全管理工作开展提供一定的技术层面参考。

关键词：粮油产品；质量安全；检测技术

粮食安全事关国计民生，是社会发展中最不容忽视的问题。随着我国社会的高速发展，粮食作物产量大幅度提升，粮油产品的产量与消费量都在不断的增加。粮食作物产量的提升解决了社会层面的基本温饱问题，但是在粮食作物产量提升的同时，我国社会上开始出现了越来越多的粮油产品质量安全问题。这些问题的出现，严重威胁到广大人民群众的身体健康，并对社会稳定造成不利的影响。因而，保障粮油产品质量安全是当前我国社会发展中最为重要的问题。近些年来，我国的科学家一直致力于便捷、成本低、精确度高的新型粮油质量安全检测技术的研究，取得了积极的研究成果，为粮油产品质量安全管理工作的开展提供了有力保障。

1. 具体影响粮油产品质量安全的因素

粮油产品质量安全受到很多具体因素的影响，在粮油产品质量安全管理中，需要对这些因素进行全面的考量。首先，粮油产品质量安全与粮食作物本身的质量有着巨大的关联。粮食作物是粮油产品最为基础的原料，在粮食作物的种植中，为了驱除病虫害，促进作物生长，一些农户会大量使用农药。而农药的过量使用会导致作物内积累大量的农药成分，导致最终生产的粮油产品存在严重的农药残留问题。其次，粮油产品的物流运输过程也会对粮油产品的质量安全产生影响。其中最为典型的问题就是在粮油产品的搬运、转移过程中，工作人员并没有严格按照国家出台的食品安全管理规定处理在储存过程中散落的粮食，将其与未散落的粮食放在一起，这些散落的粮食中很有可能沾染上致病的病菌，由此导致粮油产品成品受到污染，引发安全问题。最后，在粮油产品的销售过程中，也很容易出现粮油产品的质量安全问题。目前市场上的粮油产品来自很多地域，产品源头追溯面临着极大的现实困境。而这就给一部分不法商家以次充好的行为以可乘之机，从而导致粮油产品质量安全问题的出现。

总而言之，粮油产品的质量安全受到各方面因素的影响，鉴于粮油产品质量安全影响因素的复杂性，在粮油产品的质量安全管理中，要更多关注粮油产品的生产源头，加强对粮油批发市场的监管，从源头遏止粮油产品质量安全问题[1]。

2. 粮油产品质量安全检测技术分析

2.1真菌毒素检测技术

真菌毒素是粮油产品质量安全问题中极为常见的类型，我们生活中经常提及的黄曲霉素就是一种真菌毒素，人或是牲畜一旦摄入这种真菌毒素，会发生严重的毒理反应，甚至会造成人畜死亡的严重后果。针对粮油产品中的真菌毒素检测，目前主要采用以下的技术方法：

①超高效液相色谱法和串联质谱法：

酶联免疫法是以往粮油产品真菌毒素检测中常用的检测方法，尽管这种方法有着灵敏度高，成本低廉、操作简便等一系列优良特性，但这种方法很容易出现假阳性，影响检测精度。而超高效液相色谱法和串联质谱法的结合应用，在粮油产品真菌毒素的实际检测中展现出检测时间段，易操作等诸多优良特性。更为重要的是，这一检测方法有极高的自动化程度，能够极大程度上避免检测过程中的人为因素干扰，防治检测人员污染样本情况的出现，确保检测精度。由此，这一技术应用于粮油产品的质量安全检测是比较合适的。

②分辨荧光免疫层析法：

这一方法主要应用于对粮油产品中是否存在真菌毒素的判断。这一技术方法在实际应用中，主要在大豆、花生、葵花等产油作物的真菌毒素检测中使用。分辨荧光免疫层析法在实际应用中，仅能够对粮油产品中是否存在真菌毒素分布进行检测，无法对真菌毒素的种类进行判别。但是这一技术方法的应用极为简便，并且能够执行大批量粮油产品的真菌毒素检测，因而可以将这一技术应用于大批量粮油产品的初检当中。

③免疫传感器检测法：

此项技术在粮油产品质量检测中的应用表现出极强的针对性，主要适用于黄曲霉素的检测。免疫传感器检测法的精度相较于其他检测方法要更加突出，而粮油产品中的黄曲霉素的出现，主要是因为产品在储存的过程中受潮或被浸泡等。因此，这一方法在实际应用中，可以更多应用于对受潮与水浸粮油产品中真菌毒素含量的检测，判断这些产品是否具备使用的价值[2]。

2.2粮油产品造假检测技术

①红外光谱检测技术：

此项技术的原理是通过扫描粮油产品的组织内部，获取产品组织密度，内含物质等各项物理层面的数据，由此对产品是否存在造假情况进行判断。此项技术具体融合了物体的反射光谱测量，计算机3D模拟等各项技术，在实际应用中展现出比较突出的应用效果。这一技术具体应用于对各种油脂类产品中的杂质检测。比如说我们日常生活中经常食用的花生油，就可以通过这一方法进行检测。红外光谱仪器会对检测样品进行全方位的扫描，一旦发现与其他物质混入，仪器就会出现响应动作，记录异常情况，形成高度精确的检测结果。此项技术的应用在检测精度上虽然有极大程度的保证，但是这种检测技术特别容易受到各种客观因素的影响，进而使得此项技术应用时的实际检测精度往往与预期不符，实际检测的结果很有可能出现失准的情况。

②电子鼻检测技术

此项技术在粮油产品质量检测中应用的基本原理是通过气味扫描仪设备对粮油产品中的挥发气体成分进行检测，并将检测得到的数据转化成仪器能够接受的电信号，再进一步转化成为数字信号。而仪器灰度这些数字信号进行分析，得出产品挥发气体中的主要成分，从而对产品中是否有其他杂质进行判断。这一方法在实际应用中，在检出效率上十分的突出，检测精度无限趋近极限。但是，这种技术方法在实际应用中由于需要采集样本的挥发气体，但这一类物质的收集难度相对较大，由此导致这种检测技术方法在实际应用过程中存在着严重的效率低下的问题。同时，这项技术应用中对于检测环境，设施配套也有着比较高的要求。以上各项问题的出现，给此项技术的大规模推广应用带来了一定的阻碍。

粮油产品中的杂质类型多种多样，通过情况下以各种劣质的粮油产品或是一些有一定体积的稻壳、油渣等粮油产品加工过程中出现的废物。而除此之外，粮油产品在生产加工以及物流运输的过程中还有可能出现重金属污染的情况。因而除以上的技术方法之外，在粮油产品的质量检测中，重金属检测的相关技术方法也有一定程度的应用，但是这一技术方法在实际应用中会由于电子与离子的大量生成，损伤仪器，因而在实际的粮油产品质量管理中也鲜少得到应用[3]。

结束语：综上所述，我国对于粮油产品的质量安全十分的重视，在产品质量检测中，有多种技术方案可供选择。但是，这些技术方案在实际应用中的效果却有待进一步的提升。尤其是在粮油产品中杂质的检测中，目前使用的技术方案都存在十分明显的缺陷。因而在未来我国粮油产品质量安全管理中，要进一步加大对于先进检测技术的开发与应用，持续提高检测精度与检测的效率，更有力的保障粮油产品的安全。

参考文献：

[1]刘银春.粮油产品质量安全快速检测技术的研究与应用分析[J].现代食品,2021(14):115-117.

[2]周万祥,董华,闫军剑等.粮油产品质量安全检测技术的最新进展与发展前景[J].食品界,2021(05):125.

[3]黄文杰,李紫云,段峰峰等.粮油产品质量安全快速检测技术的研究和应用进展[J].粮食储藏,2020,49(04):13-19.
作者简介 ：

王朗1985年4月  女 汉族 籍贯： 黑龙江省绥化市 最高学历：本科 职称：助理工程师 研究方向：粮油检测技术标准的制定与质量安全 邮编：152000