诸暨技师学院
摘要:职业教育作为我国教育事业的重要分支,在如今社会发展中不可或缺,中职院校为推动着教育转型正在做出自己的贡献。中职烹饪作为职业教育中非常重要的专业之一,承载着为社会培养优秀厨师的重任。目前,中职烹饪在教学上面临着诸多困难,研究如何解决这些困难有重要意义。本文分析了当前中国烹饪教育的现状,并提出了若干优化中职烹饪教学路径的策略,以供参考。
关键词:中职烹饪;教学路径;优化措施
社会发展进步过程中,人们的思想也在不断发生着变化,人们在物质条件得到满足后,对美食的追求日渐提升,这是餐饮业得到了前所未有的发展机遇。但是,中职烹饪教学目前受到多种因素的影响,无论是教学模式还是师资与实习条件等都表现出明显不足。尤其是理论教育与实践的脱节,给师生都带来了极大的困扰。因此,为了让学生更好的掌握烹饪技能,教师要结合教学条件,探索新的教学方法,帮助学校共同完善教学体系,帮助学生在今后的工作中可以更快、更好的适应。
一、提升教师执教水平
中职院校要想提升教学成效,为社会培养出更多优秀人才,首先需要提升教师的执教水平,优秀的教学团队,才能教导处更多优秀的人才。但是就目前中职烹饪教师队伍来看,已经略有跟不上社会发展的趋势。年轻教师缺乏教学经验,而年长教师由于长期在一线执教,又对如今行业内部现状把握不够,对于行业需求还停留在若干年前,教学方式也比较传统,这些因素导致了中职烹饪专业无法培养出符合如今市场需求的优秀专业人才。因此,中职院校要加强对教师的培养,从整体上提升教师综合素养。例如,可以聘请业内优秀人才到校为教师开展有针对性培训,为教师讲解最新行业动态,使教师更新自身教学理念。还可以鼓励教师参与各种职业竞赛,在备考过程中,更能有效体会学生学习的难点、重点所在,从而开展有针对性教学。
二、积极开展校企合作
中职院校要为学生提供更多实践机会,拓展实践渠道,加强校企之间的合作。学生学习了相关支持后,如果可以进入到企业进行实习,可以更清晰的了解行业现状,并对自身学习情况进行查漏补缺,这有助于学生坚定自身学习信念,增强自身实践经验。对于企业而言,通过校企合作,可以优先选择实习表现优秀的人才。比如,学校可以与当地大型中、西餐厅进行合作,不仅给予了学生更多实习的机会,还有效增加学生就业途径。学校还可以经常聘请一些经验丰富的从业人员到校为学生开展培训,让学生提前对行业需求加以了解,从而促使学生学习效率的提升。
三、拓展、丰富教学模式
很多教师在教学时,其教学模式依然传统老旧,其教学只是一位给学生灌输知识,学生只能被动接受,这种方式很难提起学生兴趣,即便教师讲的热火朝天、口干舌燥,可仍然无法达到预计教学效果。长此以往,学生可能会失去烹饪学习的兴趣。因此,教师要对教学模式进行丰富和拓展,向多元化发展。可以采取与其他专业类似的教学方法,比如开展小组合作学习、各种技能竞赛等,在激发学生学习兴趣的同时还增强了学生的竞争意识和合作精神,这样,教师的教学效率与学生的学习效率同时得到提升。例如,学生在经过刀工培训好,在实际操作已经熟练的情况下,教师可以为学生指定一道菜肴,就是这样让学生在规定时间内制作完成,学生完成后,教师从刀工及火候等多角度对其进行评价,这样学生可以对自身所犯的错误有更深刻的认识,从而在今后的学习过程中进行查漏补缺。通过技能竞赛,学生在实操中可以更好的了解自己各种知识和技能的掌握情况,从而在今后的学习中做有针对性的练习而避免无意义的练习浪费时间。另外,技能竞赛属于一种竞技活动,学生在其中获得胜利,可以获得极高成就感,从而提升对烹饪技能学习的兴趣。
四、培养学生综合能力
作为教师,要注意到,在如今这个社会竞争日常激烈的时代,学生要掌握的不仅仅是专业相关的知识和技能,还需要综合能力的提升。学生毕业进入企业后,需要面对的不仅是对学生专业技能的要求,还需要学生拥有一定的交际能力、创新精神、团队精神和责任意识等,这些良好的职业素养可以帮助学生在工作中更加顺利,面对困难时敢于迎难而上,这对于学生的终身发展是极为有利的,也能促使学生在企业中受到欢迎。例如,餐饮行业中,从业人员需时刻注意个人卫生,保持工作区干净整洁,有较强综合能力,可以有效提升自身工作效率。也要有积极向上的健康心态,对工作认真负责,有良好的抗压能力。此外,在与顾客沟通时要掌握方式方法,而不是毫无意义的狡辩和争吵。这些都是学校应该培养的内容,教师在教学过程中要定期对这些工作情境进行模拟,从而提升学生综合素养。
六、结论
综上所述,餐饮行业的发展,推动着中职院校为适应市场需求而不断进行教学改革,教师要结合学生实际情况,优化教学方法,增强教学中的互动性,有效调动学生参与课堂学习的积极性。作为中职院校,要通过多种途径为学生提供与行业进行接轨的机会,让学生在实践中树立正确的职业观,从而培养出具有良好综合素养的专业人才。
参考文献:
[1]丁志祥.烹饪教学中培养学生创新能力的建议[J].课程教育研究,2020(29):20-21.
[1] 阮芳芳,张晓雪,何海洋.产教融合背景下校本课程实施与评价的困惑及对策分析一一以中职中餐烹饪专业为例[J]. 中国民品,2022(03):56-58.