食品生产过程中质量控制与食品安全管理

食品生产过程中质量控制与食品安全管理

紫璞

内蒙古鄂尔多斯市伊金霍洛旗市场监督管理局, 内蒙古鄂尔多斯市伊金霍洛旗  017200

摘要：近年来，我国发生的食品安全事件严重损害了消费者的健康和利益，影响了食品企业的信誉和发展，威胁了社会的稳定和安全。因此，加强食品生产过程中的质量控制和食品安全管理，是保证食品质量和安全的关键环节，也是提高食品企业的竞争力和社会责任的重要手段。

关键词：食品生产过程；质量控制；食品安全管理

1食品生产过程中质量控制措施

1.1注重生产原料及其辅料的严格把控

若要提升食品质量及其安全性，食品生产相关企业需严格把控生产原料及其辅料的质量，确立生产原料及其辅料进购监管制度，明确供方选择、评价和实施方法，形成质量合格的供应商详细名单以及定期评价供料方持续提供合格材料的能力，使企业在采购生产所需原料及其辅料期间，可从合格名单中挑选最适宜的供应商。食品生产相关企业应结合原料及辅料用量，制订进购计划及清单，整理好进购文件，经管理者签字批准，可开展后续进购工作，实现对整个进购过程的有效管理。同时，食品生产相关企业能够明确原辅料及包装材料等进购验证专项制度，并明确原辅料验收标准及查验内容（检验报告及标签标识）。针对需要实施自检的材料，应由质检部门到现场开展取样化验工作，检验合格后，材料才可进场使用。针对所采购的各类辅料的验收，则需依照各项规定和要求，严格落实验收工作，且需详细填写进货查验各项记录。食品生产相关企业所用全部原辅料均需与产品的原辅料各项执行标准及要求相符，通过对生产原料及其辅料的严格把控，提升食品生产相关企业总体质量及安全。

1.2生产工艺控制与监测

食品的生产过程涉及诸多工艺步骤，如原料混合、加热、冷却、包装等，每个步骤的操作和参数都会直接影响产品的最终质量。为了保障食品生产的一致性和稳定性，企业需要建立严格的生产工艺控制体系。（1）在生产工艺控制方面，企业应制定详细的工艺标准操作程序（SOPs），明确每个工艺步骤的操作要求、时间、温度、压力等关键参数，这有助于操作人员按照统一的标准进行操作，减少人为误操作的可能性。（2）在生产工艺监测方面，企业应设置各种传感器和监测装置，实时监控关键参数的变化。通过实时数据采集和分析，可以及时发现工艺偏离标准的情况，及时采取纠正措施，确保产品质量和安全。

1.3做好食品质量检验工作

食品加工企业在食品质量检验方面也要予以高度重视，充分发挥出检验工作的积极作用。具体可以从以下两个方面着手进行。①完善食品质量检验标准。在我国政府相关部门出台的食品检验标准基础上，生产企业在日常加工过程中可以进行进一步的提升和完善，提高食品生产加工检验标准，将消费者的饮食安全和合法权益放在第一位。②完善食品质量检验机制。借助现代化手段创新食品质量检验规范，进一步完善质量检验机制，明确相关质量检验标准。同时加强对于检验技术人才的培训和教育，提升其专业水平和职业素养，打造高素质的食品检测团队，确保食品质量达到最理想的效果。

1.4建立信息化质量管理流程

要想让食品类企业生产质量管理工作得以高效进行，就必须对整个品质管理体系进行过程的引导与协调。整个信息流程包括下列4个步骤。①数据收集。数据的收集是信息化管理的出发点，如果不收集数据，就无法进行下一步工作。数据的收集基于计算机，数据能够及时、准确、完整、持续呈现是信息采集的重点，一旦确认了数据的源头，就要注意其储存和传输路径。为了便于输入、分类和汇总，需要编制规范统一的数据表，并对数据加以说明。②数据的处理。数据的处理就是对收集到的数据进行筛选、检查、统计、分类和分析，并根据特定的程序和方法进行数据的加工。数据处理的基本要求是正确反映客观品质活动状态和变化规律，最终取得满意的结果和要求。③数据存储。不论经过处理或未处理过的数据，均应按相关类别妥善保存，以供后期查阅及利用。数据之间建立数据的相关性，以确保数据的准确追踪，确保数据的安全性、完整性和有效性。④质量数据的传递。数据的作用主要取决于数据的发送和交换，数据传播的先决条件是获取及时；在保证精度的前提下，不会有任何数据丢失；重新传送的数据一定要快速和便利。企业内部的数据交换，部门间的交换和企业内部的交换可以通过文件、电子邮件、计算机网络等方式。

2食品安全管理

2.1强化食品安全意识

在传统的生产经营模式下，企业过于重视经济效益，有可能为了获取更多利润而使用质量较差、成本低廉的原料。因此，为了提升食品安全质量管理成效，需要强化食品企业的食品安全意识，使其重视食品安全问题，树立食品安全思想，从源头上控制食品质量。食品企业的领导者和管理者要强化自身的食品安全意识，认识食品安全质量是企业长远发展的基础，食品企业要对工作人员进行培训教育，增强工作人员的食品安全意识，采用多样化的宣传教育方式，让工作人员自觉关注食品安全问题，积极配合食品安全检测人员的工作。若发现食品存在安全质量问题后，应当主动向上级报告，培养食品行业从业人员的道德素质，强化食品行业从业者的社会责任感，在企业内部建立食品安全责任制度。如果食品出现安全质量问题，需要追溯食品安全问题的源头，对负责人和相关人员进行追责，以此来强化工作人员的责任意识，避免食品出现质量安全问题。

2.2加强食品安全风险分析过程管控

为保障食品安全风险分析工作的实效性、科学性，应注意加强整个食品安全风险分析过程管控，确保所有工作人员均能按照规定流程规范、严谨地分析每一个可能诱发食品安全风险的因素。需要强化食品安全风险分析工作的过程管理，引导所有风险分析人员树立起良好的质量安全控制意识，不仅要具备规范自身分析操作的意识，还需要具有精细化工作理念，能够从细节出发，关注每一个容易忽视的细节，保障食品安全风险分析的严谨性、客观性与科学性。食品安全风险分析工作开展过程中，相关部门需要建立健全过程控制机制，对食品安全风险分析人员的工作执行过程展开全面的监督与控制，及时排查出食品安全风险分析中存在的不规范、不严谨行为，并对存在的问题进行立即纠正，以免潜在因素影响到最终的食品安全风险分析结论，通过有效防范分析结果失真问题，充分发挥出食品质量管理工作中食品安全风险分析的应用效能，保障食品质量管理工作有序化、高质量开展。

2.3大力监管食品生产厂商

在监管食品安全质量中，生产厂商所起的作用极为关键。其一，食品生产厂商需要及时提高质量监管意识，结合国际标准完善食品安全质量领域管理系统，强化基本的质量管理力度。其二，严格自我监管，在国家的法律法规下生产加工，让食品原材料系列的审验、加工、包装等均规范标准，防止食品生产过程存有安全风险。其三，有关监管部门需要严格执行监管要求，科学监管食品生产厂商。其四，不促进食品生产、服务人员全面提升食品安全与生产责任意识，保障在食品加工中充分保障食品安全性。

3结束语

食品质量与安全控制体系在食品生产中的应用，是确保食品质量、保障消费者健康以及促进食品产业可持续发展的关键因素。通过采取合理的食品质量控制策略、科学的食品安全管理方法，以及持续的改进机制，企业可以不断提升自身竞争力和影响力，并为消费者提供更安全、更可靠的食品。未来，随着食品产业的不断发展和科技的创新，我们有信心在食品质量与安全领域取得更大的进步。

参考文献

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[3]王艳秋.浅谈食品安全现状与食品生产过程中的质量管理方案[J].现代农业,2020(10):63-64.