检验检测机构食品检验工作质量管理探究

检验检测机构食品检验工作质量管理探究

赵素梅1商春锋2

1.曹县检验检测中心  山东省菏泽市  274400

2.济宁市食品药品检验检测研究院  山东省济宁市  272100

摘要：随着社会经济和科学技术的迅猛发展，人们的生活水平和质量得到了显著提升。然而，当前社会中存在的食品安全问题不容忽视，这些问题从多个角度对人们的生命安全构成威胁，引发了社会的广泛关注和重视。因此，我们必须对食品检验工作进行深入研究，以确保食品质量安全。

关键词：检验检测机构；食品检验工作；质量管理；

引言

在经济全球化步伐加速的今天，市场流通范围广泛且多样化，食品选择丰富，满足了人们日益增长的消费需求。然而，近来食品安全事件频发，不仅削弱了消费者对食品的信任度，也对经济社会稳定产生了深远影响。面对公众对食品安全的日益关注与高标准需求，食品检验机构在承受巨大社会压力的同时，也面临着提升检验技术和效率的迫切挑战。为应对这一形势，食品检验部门应深入审视工作中的不足，通过系统分析和科学研究，探索并实施有效的改进措施，以减少乃至消除食品安全隐患。

1.检验检测机构食品检验工作质量管理存在的问题

1.1采样和样品管理不规范

食品检测的初始阶段涉及样本抽取与管理，这一环节至关重要，任何偏差都可能对食品安全评估的准确性构成威胁。在实践中，部分检测单位的取样流程并未严格遵循规范化的指导原则，而是依赖于工作人员的主观判断，这种做法往往造成所获取样本的数量与品质与国家食品安全检测法规设定的标准产生显著偏离。特别是在样本的物流配送及保存环节，为了节约成本，某些机构常常简化了必要的操作流程，这无疑增加了样本受损的风险，进而干扰到检测数据的真实性和可靠性。

1.2检验设备缺乏完备性

近年来，食品产业迅猛扩张，伴随而来的是生产技术与设备的显著革新，以及食品成分从单一向复合型的转变，这无疑为食品检测领域带来了前所未有的考验与机遇。鉴于食品制造业在个性化发展路径上的鲜明特点，它对检测机构的硬件条件提出了近乎苛刻的标准。然而，当前不少检测中心在设备配置上存在明显短板，难以充分满足日益严苛的食品安全与品质监控需求。

1.3检测技术和方法相对落后

总体来看，中国的食品检验检测行业在技术发展上相对滞后，许多检测方法和技术都沿袭了西方发达国家的发展模式。目前，国内检测机构使用的检测技术大多比较成熟，但现代食品安全检测新技术的创新研发进展缓慢，仍然面临许多挑战。在了解和引进行业发展的主流技术趋势方面，我们仍然处于相对落后的状态。

1.4机构管理的规范性存在缺陷

面对当前紧迫的挑战，完善管理制度、提升执行力及革新管理手段已成为刻不容缓的任务。档案管理领域的人才短缺，加之专业技能的匮乏，是阻碍制度有效实施的关键因素。尽管规章制度已成文，或藏于档案柜中，或存于电子设备内，甚至张贴于显眼处，却未能真正融入员工的心灵，激发其内在动力。管理者责任感的缺失，导致制度执行力度大打折扣。在推行质量管理体系时，一系列问题浮现：文件描述与实际操作脱节、文件宣贯不足、记录表格填写不完整或失实、岗位职责履行不力、内部审核流于表面、质量体系文件更新滞后等。不少企业尚未构建全面的档案管理体系，加之档案管理人员能力有限，无法高效地开展档案管理工作并提供优质服务。在一些单位，部分员工缺乏整体观念，过分聚焦于个体任务，致使全员参与管理的热情和深度不足，整体工作氛围显得冷淡。

2.检验检测机构食品检验工作质量管理措施

2.1加强质量监管的力度，以提升产品质量

在进行食品检验工作时，检测机构必须加强对工作的监督，以提高工作质量，完善食品检验质量监督体系，逐步形成健全的食品检验工作战线。检测机构应确立内部的质量监管机制，遵循该体系的指导，定期进行自查自纠工作，为各运营部门之间的相互监督和共同提升提供必要的保障。同时，加强与政府相关职能部门间的沟通联系，确保其能在食品检验工作中发挥应有作用，确保各项监管措施落实到位，以保证整个检测工作有序推进。此外，应对食品检验工作中潜在的风险进行关注，深入剖析其根源并制定相应的预防措施，以确保食品检验质量的可靠性。

2.2严格规范采样和样品管理

为确保食品检验工作的准确性和可靠性，食品检验检测单位需依据实际操作情况，构建一套系统化的样品管理制度，以实现流程的科学化与规范化。在样品采集阶段，必须遵守既定的采集标准，涵盖样品的数量与质量控制，确保其代表性和有效性。针对由食品生产商或政府部门提交的待检样品，应实施严格的接收与登记流程，保障样品信息的完整性和可追溯性。样品的妥善保存是关键环节，必须保证存储环境满足特定条件，如适宜的温湿度、良好的通风，以及必要的防火防盗措施，以维护样品的原始状态和安全性。样品的借用与归还过程需严格遵循相关规定，通过“样品流转凭证”来记录和追踪样品的使用情况，确保每一步骤都有据可查。一旦发现样品不符合检测标准，应立即上报给上级管理人员，启动相应的应急处理机制，避免不合格样品流入后续检测环节。完成检测后，所有相关的文件资料，包括但不限于检测委托协议、样品采集记录、任务执行单及管理日志，均应被妥善保存，以备日后查阅和审计之需，从而形成一个闭环的样品管理体系，提升食品检验的整体效能。

2.3合理选择和使用仪器设备

于实际操作中，负责检测的工作人员应当依据食品特性，理性挑选相匹配的实验装置与化学试剂，优先考虑高质量试剂以确保样品分析的精准度。在启用任何设备之前，应进行预热测试及全面检查，确认所有设定值无误，且务必遵循产品手册执行标准化的检测流程，以此维护操作步骤的一致性与规范性。同时，检测员应承担起设备维护的责任，及时修复并预防仪器因老化或损坏而可能造成的检测偏差。例如，在操作水平测量装置时，通过每日开机自检来确保系统能自动完成校准，对于部分机型则可实施手动校准，参照用户指南进行精细调校，以此保障食品检测数据的高度精确。此外，为了进一步提升检测精度，检测员还应定期对高精度仪器实施维护保养，包括除尘、温度与湿度调控等，旨在最大限度地规避由设备因素引起的测量误差，从而确保整个检测过程的可靠性和有效性。

2.4重视先进检测技术

提升食品检测品质，离不开尖端检测技术的应用。这些前沿技术不仅能显著增强检测精度与效率，还能确保检测数据的可靠性。我国现行的食品品质安全检测手段主要涵盖两大类：色谱分析与光谱分析。首先，色谱分析技术作为我国食品安全监控中的常规利器，凭借其操作简便及响应迅速的特点，适用于大规模食品的安全筛查。它不仅能够实现高效的检测流程，同时确保了检测成果的高度准确性，实现了效率与质量的双重保障。其次，光谱分析技术则通过解析食品内元素的特性，间接获取食品安全指标。该方法成本效益显著，能在不损害食品结构与营养价值的前提下，快速得出结论，充分契合我国当前社会经济发展的需求，展现出既快捷又精准的特性。伴随社会的持续演进与科技的飞速革新，未来必将涌现更多契合时代脉搏的检测手段。因此，检测机构应紧跟时代步伐，不断升级其技术装备，以适应日新月异的发展趋势。

3.结束语

食品质量安全直接关系到人们的身体健康，因此，作为承担着食品检测重要任务的检测机构，我们必须严谨地构筑严密的质量管理体系，全力堵住食品检测质量管理的所有漏洞。

参考文献

[1]食品检验检测机构质量管理体系的构建探究[J].杨博.食品安全导刊,2022(17)

[2]食品检验检测机构的内部审核机制分析[J].黄妮娜;于秀勇.现代食品,2021(24)

[3]食品检验检测机构改革调研与思考[J].谢程成.食品安全导刊,2020(21)