简介:蔬菜是人类摄取维生素的主要来源,使冻蔬菜是将新鲜蔬菜适当加工后进行迅速低温冻结,以达到长期保鲜之目的。速冻蔬菜加工在冷冻食品工业中占有重要的地位,是冷冻食品四大类品种之一。我国速冻蔬菜生产成本较低,国际市场需求渐旺,目前速冻蔬菜主要用于出口创汇且前景乐观。日本是世界上速冻蔬菜的主要消费国之一,年需求量在100万t左右,1993年进口蔬菜65万t,其中速冻蔬菜达43万t,我国从1992年起已成为日本最大的蔬菜供应国,1994年出口到日本的速冻蔬菜数量占日本当年进口总量的39.2%。我国生产的速冻除出口到日本外,还销往韩国、东南亚及欧美国家。速冻芋仔是我国出口数量最多的蔬菜品种之一,在国际市场上有一的声誉,但由于包装质量较差,产品质量不稳定,供货不及时等原因,产品被外商压价及其它经济合同纠纷时有发生,这些问题在我国速冻蔬菜加工行业的普遍存在。如解决不好,势必会制约我国速冻蔬菜出口加工业的发展。当务之急,一是改进包装质量,二是改进管理方式,三是提高并稳定产品质量。
简介:冷冻熟制淡水螯虾肉是我国开发不久的出口水产品,主要输往欧美国家。我国野生淡水螯虾资源丰富,盛产于长江流域,近几年来,随着出口市场走俏,熟螯虾生产厂家发展声速,出口量连年翻番,仅在盐城地区年出口创汇就达1000多万美元,但由于该产品系熟制水产品,可直接食用,国际市场对其细菌指标要求日趋严格。然而,许多工厂因未能在生产中控制细菌指标,突出反映在细菌总数和金黄色葡萄球菌超标,导致大批产品不合格,严重影响了经济及社会。为了切实解决细菌污染问题,笔者根据进口国的卫生法规,结合工厂实际生产管理所能达到的水平,确定细菌污染控制的目标为:细菌总数<1×10^4个/g;金黄色葡萄球菌<10个/g。经过近四年的调研和试验,较好地达到预定目标,产品卫生得到保证,现将研究情况报告如下。
简介:冻熟淡水龙虾制品是我国重要的出口冷冻熟制水产食品之一,年出口创汇达1.2亿美元左右,主要市场在欧美,其系列产品包括冻熟淡水龙虾仁、冻熟整肢淡水龙虾、冻熟凤尾虾、冻虾黄等六大类。它是以鲜活天然淡水龙虾为原料,经严格挑选、清洗、蒸煮、冷却、分级、去头剥壳抽肠、加调汤料、装盘装袋抽真空等工序,在基本无菌的空调车间经不到2小时的快速加工,再快速冻结而成的熟食品。该速冻水产食品以其生产卫生条件严、产品品质优、口感佳、食用方便、风味独特、安全卫生等特点一度深受欧美超级市场的青睐。该系列产品自1990年前后被开发并出口成功以来,一度成为长江流域地区创汇农业新的经济增长点,生产厂家在短短几年内由2家发展到130余家。但最近两年来,由于质量问题,经常出现国外退货、索赔现象,导致市场萎缩、卖价大跌,许多工厂因此亏损严重,被迫停产。对此,很有必要对我国目前出口冻熟淡水龙虾制品的质量问题作一客观分析,探讨对策,以供有关部门及同行们参考。