简介：摘要：变性淀粉在食品领域有着广泛的应用,一般作为增稠剂、保水剂和乳化剂等,添加到肉制品、乳制品、饮料等食品中,提升产品的口感和品质。我国是食用变性淀粉生产大国,但不是强国。我国高端食用变性淀粉市场基本被罗盖特、泰莱、国民淀粉的国外企业垄断。我国自产的食用变性淀粉同质化高,产品调整空间小。与国外垄断企业相比, 我国变性淀粉生产企业普遍存在生产工艺与应用研究脱节,缺乏按照应用客户需求对产品进行定制化生产的能力。本文对食用变性淀粉生产工艺开发及应用研究，以期提高变性淀粉的质量。

简介：摘要：为了探索并优化麻糬面包的配方，研究了预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯分别与羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉和磷酸酯双淀粉的不同复配比例对麻糬面团的流变特性、微观结构，以及麻糬面包的比容、感官评价与质构特性的影响。结果表明，随着预糊化淀粉添加量的增加，麻糬面包的储能模量与损耗模量升高，但是比容逐渐降低，微观结构变的更清晰。而乙酰化变性淀粉组中预糊化淀粉含量升高，麻糬面包的硬度与咀嚼性先下降后上升，比容先上升后下降。当预糊化淀粉添加量为20%时，麻糬面包的感官评分最高，达到86.25分。该研究结果可为麻糬面包的原料提供更多选择，为其加工提供理论依据。

简介：摘要变性淀粉是通过化学、物理或生物的方法使淀粉分子链被切断、重排或引入其他化学基团以改变其结构而获得的。经过变性的淀粉比原淀粉具有更优良的加工性能。变性淀粉的生产方法一般有湿法、干法、滚筒干燥法等方法。湿法变性即将淀粉分散在水或其他液体介质中，配成一定浓度的悬浮液，在一定温度条件下与化学试剂进行氧化、酸化、酯化、醚化、交联等反应，生成变性淀粉。变性淀粉作为食品添加剂应用于食品领域主要起到增稠、乳化等作用。本文分析了HACCP体系在湿法变性淀粉生产中的应用。

简介：摘要变性淀粉作为重要的淀粉衍生物，因其原料丰富而在微胶囊壁材的研究中占有重要地位。本文分析了以变性淀粉为主的复合壁材制备微胶囊化VE，并对产品的贮存稳定性作了研究。

简介：摘要：本文以变性淀粉在烘焙食品工业中的运用为研究对象，主要介绍了变性淀粉的分类方式，而且提出了变性淀粉在烘焙食品工业中的具体运用，希望可以为有需要的人提供参考意见。

简介：摘要：蚝油是平日烹调中不可缺少的一项调味品,在蚝油中添加的变性淀粉类型不同,虽然同是酯化交联变性方法,但对蚝油的品质还是会产生不同的影响。本文对不同变性淀粉对蚝油品质的影响进行分析。

简介：摘要：本文深入研究了食用蘑菇的分类、食用特性、采摘、保存方法及健康与安全问题。首先，我们介绍了食用蘑菇按照形态特征、生长环境的分类，以及各类蘑菇的特点。其次，我们探讨了蘑菇的营养价值、风味口感，以及在各种菜肴中的烹饪用途。第三，叙述了蘑菇采摘的技巧和储存方法。第四，阐述了人类食用蘑菇健康与安全，食用前毒蘑菇的识别、处理、中毒现象等。

简介：

简介：摘要景观分为自然景观和人为景观,本文主要针对人为景观的可变性进行深入研究。人为景观随着时间改变具有多种的可变性，不同的影响因素会造成不同的景观改变效果，本文主要将这些影响因素分为自然因素和人为因素两大方面进行了分析，每一方面又分成几个小点进行阐述。

简介：摘要淀粉工业是以玉米、小麦、马铃薯、大米等农产品为原料生产淀粉或淀粉深加工产品的工业。玉米淀粉工业废水是以玉米为原料生产淀粉过程中产生的高浓度有机废水，其排放COD值在3000mg/L以上，pH值4.8左右。通常年产5000t的淀粉厂，其日排放废水达500m3，年产60000t的啤酒生产厂，日排放废水达1500m3。废水如不处理直接排入环境水体中，将会造成环境水体缺氧，使水生生物窒息死亡，对环境带来严重危害。

简介：摘要玉米是我国生产的主要农作物之一，对于我国粮食产业的发展起到了重要的作用，而将玉米淀粉生料用来发酵酒精，能够在很大程度上提升玉米的产值，发挥玉米生产的潜在价值，并且为我国能源的节约做出重要的贡献，所以说，玉米淀粉生料发酵酒精工艺条件受到了越来越多人们的关注，本研究便是从这个角度出发，对玉米淀粉生料发酵酒精工艺条件的材料与方法进行简单的介绍，并将重点探讨不同因素对玉米淀粉生料发酵酒精工艺条件的影响。

简介：摘要：目前，优化燃料酒精玉米淀粉制备工艺已成为酒精生产中的一个关键问题。为此，有关研究人员进行了优化玉米淀粉燃料酒精制备工艺的实验，希望利用实验结果分析各种因素对玉米淀粉燃料酒精制备的影响，以确定各种因素的配置本文主要分析玉米淀粉醇发酵工艺的研究。

简介：摘 要：  近年来，随着社会的快速发展，各行各业为了顺应时代发展的潮流，都不断注重产品的研发投入。 对于食品安全行业来说，我们应该紧追时代的步伐，弥补不足，突破创新。 食用油脂加工与安全对于食品安全行业来说非常的重要，甚至对于社会发展起着巨大的作用，我们必须要多方面努力，将食用油脂加工与安全工作做到最好。

简介：摘要：在我国经济持续发展的背景下，人们对于日常食用农产品的质量要求不断提升，尤其是食品安全问题，往往牵动着人们的心绪，成为社会普遍关注的焦点性问题。文章从这个角度入手，将食用农产品抽样检测作为关注焦点，归结此技术的执行难点，提出对应改善方案，期望可以使得食用农产品抽样检测工作步入高质量的状态。

简介：摘要

简介：摘要：淀粉原材料的质量把控，主要是以材料质量标准为根本，根据实际验收和检验材料质量为依据，将材料质量标准更好的呈现出来，这也是对淀粉质量把控的根本所在。本文根据以往工作经验，对材料质量的检验内容进行总结，并从淀粉类型的选择、淀粉预处理方式的选择、引发剂的选择、引发剂比例的确定、交联剂的选择五方面，论述了淀粉原材料质量把控策略。

简介：摘要：淀粉糖浆是食品工业中广泛应用的重要原料，它在烹饪、糖果制造、面点等多个领域具有多种用途。基于此，本论文研究了淀粉糖浆的制作工艺，重点关注淀粉糖浆的生产工程以及其在食品工业中的应用。我们通过深入分析淀粉糖浆的制作过程，探讨了不同淀粉源和工艺参数对产品质量的影响，为食品工程领域的研究和实践提供了有价值的信息。

简介：摘要：采用废食用油作为再生剂，制备不同废食用油掺量（0%、1%、2%、3%、4%）的再生沥青，通过常规试验、布洛克菲尔德黏度试验、动态剪切流变试验分析各掺量废食用油再生沥青的物理性能和流变性能。研究结果表明：随着废食用油掺量的增加，再生沥青各项性能与原样沥青差距逐渐减小，具体为再生沥青的黏度下降，低温性能提高，高温性能减弱，当掺量为3%时，再生沥青的性能与原样沥青差距较小。掺量超过3%时，高温性能相比原样沥青有所降低。因此，采用废食用油作为老化沥青的再生剂时，应当根据实际情况设置掺量上限。

简介：摘要：本文从食用菌的分类入手，立足于食用菌的营养价值，分析食用菌栽培技术、食用菌的开发利用现状、食用菌活性物质与生理功能，总结出食用菌研究的挑战。

简介：摘要膜分离技术是一项高新技术，虽然二百多年以前人们便已发现膜分离现象，但直到20世60年代开始，由于工业用膜的诞生，膜技术才进入快速发展时期。膜技术的发展虽然不长，但因为膜技术独具优越性，目前在工业中已得到广泛的应用，例如在环保、水处理、化工、冶金、能源、医药、食品、仿生等领域。本文分析了膜分离技术处理淀粉污水实验。