简介：2004年，酿酒行业产品产量继续增加，稳步增长；产品质量不断提高，中高档产品占有相当比例；酒类产品继续向低度化发展，低度产品占有率己上升到80％以上，低酒精度、高营养的啤酒、黄酒、干型葡萄酒已占饮料酒总数的90％以上；新品种、新风味的酒类产品已成为行业的增长点，继续向多样化发展；产品结构进一步调整，品牌已成为企业获取竞争优势的有力武器；

简介：摘要：本文着重探究了工业酿酒车间装备智能化技术的实施过程，并分析了工业酿酒车间装备智能化技术的应用好处，以充分突显智能化技术的应用价值，从而不断扩大智能化技术的应用范围，使工业酿酒车间装备处于更安全、更稳定、更高效的运行状态，进一步增强企业的综合竞争力，确保企业在日益激烈的行业竞争中脱颖而出。

简介：每四年三届（逢四年一届的慕尼黑饮料技术展当年停办）的纽伦堡国际酿酒、饮料工业展览会（BRAUBeviale）是除全球最大的慕尼黑啤酒饮料展览会（Drinktec）外，欧洲最专业的啤酒饮料技术展览会。该展览会一直受到全球尤其是欧洲地区啤酒饮料业和广大供应商的关注。2008纽伦堡国际酿酒、饮料工业展览会（BRAUBeviale2008）将于2008年11月12日～14日在德国纽伦堡国际展览中心举行。

简介：摘要：我国是食品行业的生产和消费大国，根据国家工信部报道，2021年1～10月全国规模以上酿酒企业营业收入累计超过5969.5亿元，利润总额累计突破1300亿元。不难看出酿酒产业无论对于国民经济还是对于整个食品行业都具有重要的地位。从改革开放至今，国民的收入水平和生活水平都有了较大地提升，随之而来对酒精性饮料的需求也在不断提升。酿酒企业在逐渐形成规模化、标准化、科学化生产模式的同时也在成品酒或者基酒中发现了一些生物或非生物稳定性问题，导致酒体出现失光浑浊、沉淀等现象，这不仅会影响到酒体自身的外观，还可能影响到其风味品质，降低消费者的接受程度，最终影响企业的效益。因此通过一些技术手段解决酒体浑浊的问题，提升酒体澄清度和稳定性对成品酒的品质和销售十分必要。

简介：

简介：摘 要：酿酒高粱作为传统酿酒原料，以其独特的糖分和风味物质含量，长期在酿酒产业中占据重要地位。然而随着酿酒工艺的不断创新和市场需求的多样化，新型酿酒原料的研究日益受到关注。传统酿酒原料资源的有限性和环境压力的考量，以及对提高酿酒效率、优化酒品品质的追求。新型酿酒原料的研究旨在探索更多具有潜力且可持续利用的作物，如薯类、水果等，以丰富酿酒原料库，同时满足市场对多元化酒品的需求。通过深入研究这些原料的理化特性、发酵性能及与酒品品质的关联，有望为酿酒产业的可持续发展注入新的活力。

简介：洛奇是个会酿酒的农民。他是在自己的家里酿。然后卖给本村或十里八乡的乡亲。他既酿白酒，也酿黄酒。黄酒即米酒，用小米酿的。他的白酒有高梁酒，有玉米酒。而到了年根儿，也酿点“五粮液”，即将五种粮食——小麦、大米、玉米、高粱、糯米等混合在一起酿，其价格自然高些。他酿的白酒，有五十度的，有六十度的，还有七十五度的。他的酒是纯手工酿制，不放任何添加剂，也不勾兑，属于原浆。

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简介：2009年4月16日～19日，中国酿酒工业协会在山东省泰安市召开了全国酿酒行业信息工作会。会上，中国酿酒工业协会秘书长王琦强调了在新时代开展信息化工作的重要性，以及在酒行业进行信息化建设的迫切性。随后，王秘书长重点介绍了中国酿酒工业协会推进信息化建设的各项具体工作。

简介：我之前很想深入了解一下赖登犀赖总，但都没找到合适的机会。看见这期《面对面》是写赖总的，便迫不及待地仔细阅读，收获颇丰。赖总是一个非常专业，也非常敬业的酿酒大师，在他手下酿出了像水井坊、全兴大曲这样的美酒，

简介：为深入了解我国白酒和酒精设备制造业情况，中国轻工机械协会酿酒饮料乳品装备分会、北京中轻合力机械设备有限公司和《酒·饮料技术装备》杂志社组成联合调研小组，在轻机协会酿酒饮料乳品装备分会秘书长王欣同志率领下，调研小组一行4人，于2009年4月19日～24日前往山东走访了泰安市普瑞特机械制造有限公司、泰山恒信机械有限公司、

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简介：摘要：高粱是一种富含淀粉、蛋白质和微量单宁的植物，是一种很好的固体酿造原料。近几年来，我国酿酒高粱的种植面积在不断扩大。现就该品种的主要种植技术进行综述。

简介：摘要：中国作为全球最大的轻工业白酒生产国，其产业结构不断优化升级，行业发展质量显著提升。然而，在激烈的市场竞争中，企业只有不断提高产品质量与生产效率，才能在竞争中脱颖而出。因此，行业自动化是白酒生产企业发展的必由之路。白酒生产是我国传统产业的重要组成部分，随着白酒产业技术水平的提升和市场规模的不断扩大，行业自动化发展的迫切性日益凸显。为了进一步推动我国白酒行业自动化进程，在“十四五”期间实现产业的转型升级与高质量发展，本文从提高工作效率和保证安全质量两方面提出了相应措施与建议，以及对白酒生产企业实现数字化转型、智能化发展有所裨益。

简介：高粱富含淀粉、蛋白质，并含有少量的单宁，是固态法酿酒的优质原料。近年来，酿酒高粱种植面积逐渐扩大。现将其栽培关键技术介绍如下：

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简介：苹果品种是影响苹果酒质量的重要因素,本文介绍了酿酒用苹果的分类,酿酒用苹果汁的成分含量,酿酒用苹果品种特性.

简介：生活在海南岛的黎族是我国五十六个少数民族中一朵绚丽的奇葩,热带的地理环境与富饶的自然资源孕育着独具特色的民族文化.饮食文化是人类物质文化的一个重要组成部分.酒是人类社会生活中主要的饮品之一.对于黎族人来说,最好的饮料莫过于酒了.下面从黎族的酿酒技术及酒器来探讨特有的民族风俗.

简介：摘要：酿造白酒的过程中对酿酒原材料的要求十分高，优质的白酒原料应该是新鲜、无霉变和较少杂质。选择糖分或者淀粉含量越高、蛋白质适量、脂肪极少以及含有多种维生素和无机元素的粮食谷物、薯类作为酿酒的原材料最合适不过，当然，每个地区由于土壤性质不同出产的粮食作物也不尽相同，酿出的酒的口感上也是有差别的。在我国白酒的酿造在选料上是十分严格的，而且有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法，如果在酿造的过程中体现不出这种特点，可以说酿造的白酒是不合格的。本文和大家详细地分析一些不同中白酒原料再酿造过程中的特性对比，并对酿酒原料的发酵特性进行研究。

简介：摘要：在葡萄酒的生产中，对于原料的选择有着非常严格的标准。最适合用来酿造葡萄酒的原料是糖分或者淀粉含量更高，蛋白质适量，脂肪极少，还富含多种维生素和矿物质的粮食、薯类。在中国，白酒的酿酒对于原料的选择是非常苛刻的，并且有“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”之说，在酿酒的时候不能反映出来，就说明酿酒的白酒不符合标准。文章就几种中酒的特点作了详尽的分析，并就几种中酒的特点作了比较。