简介：肉类冷藏只能抑制细菌繁殖和酶的活性，但不能将其完全杀死和灭活，特别是对耐低温的细菌和酶，对肉类仍起败坏作用，因此，肉类冷藏是有时间限制的。

简介：近日，据中国肉类协会常务副会长邓富江介绍，我国肉类食品行业正在稳步发展：肉类产业对社会仍具吸引力，投资量增加：市场继续扩容，销售量增加；企业运作趋向平稳，经济效益增加。

简介：随着经济的不断高速发展，人们对商品的选择越来越高，市场竞争越加激烈，作为肉类加工制造业来讲，给我们提出了新的课题。务必要树立正确的市场观念，增强品牌意识，靠质量过硬，靠科学管理，靠技术进步，靠科技人才，提高和整合技术资源，即求得制造业的生存与发展，又能适应肉类食品加工快速发展的形势。

简介：2003年全球肉类市场的特点是可出口供应紧张，特别是发达国家的可出口供应紧张，发达国家历来提供肉类贸易量的近四分之三。出口国之间的激烈竞争，由于肉类之间的不同价格波动、汇率变动、需求增长疲软及主要肉类市场的贸易限制而变得更加激烈。

简介：

简介：中国虽然是产肉大国，但从目前来看，产业的整体水平仍然不高，这不仅表现为肉类加工企业数量太多，技术装备落后，创新能力和经济实力不强，而且排名前十位的肉类加工企业市场集中度比较低。此外，在物流配送、保鲜包装、营销手段等方面，传统落后的方式仍占主导地位，没有形成现代化的经营

简介：粮农组织贸易加权国际肉类价格指数攀升至20世纪90年代初以来的最高水平，从2003年平均90点上升至2004年的102点。畜禽疾病和食品安全关注限制了受禽流感影响的某些亚洲国家和刚刚发现禽流感暴发和疯牛病病例的北美洲的出口供应量，从而造成了年初的价格压力。随着年内市场逐渐开放，国际肉类价格，特别是禽肉和牛肉的价格出现了一定的松动，但2004年禽肉和牛肉的均价分别比一年前上涨了22％和14％。

简介：由于动物疫病和对食品安全的关注导致市场的关闭，使国际禽肉和牛肉的年度均价分别上涨了24％和12％，因此粮农组织的贸易加权肉类价格指数在2004年年中上升到八年来最高点。但随着对先前疫区产品进口的解禁和出口供应量的相应增加，近几周来该指数趋于稳定。

简介：1．人均肉类消费量低于欧美国家与欧美国家相比，日本人均肉类消费量较低，鱼贝类、鸡蛋的人均消费量较高。据日本农水省统计，2002年度日本国民人均年肉类消费量为牛肉11．7公斤，猪肉16．9公斤，鸡肉14.3公斤，其他0．6公斤，人均鸡蛋的消费量为20公斤（约345个）。

简介：

简介：介绍了肉类香精增香剂的定义、分类、特点及各种肉类增香剂.

简介：《肉类食品》杂志创刊于2004年。按照本刊的办刊方针，主要登载关于肉类加工、添加料剂、肉类安全及肉类经营管理等方面的文章，包括实验研究报告、学述论文、综述专论、技术与经验介绍、译文、知识讲座和其他有关信息。欢迎赐稿。

简介：本文简要论述了脂质是产生肉类香味的重要风味前体物质,介绍了脂质降解及脂质与美拉德反应间的相互作用对生成肉类特征风味的贡献.

简介：从中国市场化经济和国际经济贸易全球化的发展来看，中国肉类食品行业正面临着新的挑战和发展机遇。中国肉类食品行业需要在不断增强自身实力的同时，进一步提高企业的国际竞争力和品牌创造，更关键的是要体现出企业的透明度，让全世界肉类食品行业的朋友更加全面的了解中国肉类食品行业及相关企业的现状和未来发展前景，促使更多的国际贸易伙伴与我国肉类食品企业进行广泛合作。

简介：据悉，随着玉米产量的降低，引起了饲料价格上扬，从而导致肉类价格上涨。根据美国农业部的数据统计机构报道，美国玉米种植者计划在2006年种植780万英亩小麦，与2005年相比下降了5%。同时他们打算种植769万英亩的黄豆，比去年相比增加了7％。美国农业统计部门指责燃料和肥料价格的上涨，迫使美国农民把种植的重点从小麦转向了投资更小的诸如黄豆之类的农作物。减少的玉米种植面积更多被用做酒精生产，这也一定程度上提高了家畜和家禽饲料的消耗。这将提高加工者必须支付牛肉、猪肉、鸡肉和火鸡的价格。

简介：民以食为天，而肉类作为人体所需的蛋白质、脂类、维生素及矿物质的来源更是人们生活中必不可少的消费品。目前我国肉类消费主要有以下几大特点：

简介：

简介：肉制品行业，一开始就是巨头的盛宴，从春都开始，再双汇、金锣、得利斯等，投资大，资金运作能力强，它也好比是一驾狂奔的战车，速度太快，控制得好，一日千里，控制得不好，翻车也是一夜的事，就像春都一样，它在一个领域胜利，就以为自己在所有的领域都能取得成功，假如春都当时集

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