简介：肉类冷藏只能抑制细菌繁殖和酶的活性，但不能将其完全杀死和灭活，特别是对耐低温的细菌和酶，对肉类仍起败坏作用，因此，肉类冷藏是有时间限制的。

简介：近日，据中国肉类协会常务副会长邓富江介绍，我国肉类食品行业正在稳步发展：肉类产业对社会仍具吸引力，投资量增加：市场继续扩容，销售量增加；企业运作趋向平稳，经济效益增加。

简介：冷水江市接待服务中心  湖南省冷水江市  417500摘要：本文旨在探讨高压处理技术在肉类加工中的应用。介绍了高压处理技术的基本原理和优势，并阐述了其在食品安全保障和产品质量改善方面的作用。接着，详细讨论了高压处理技术在肉类加工中的具体应用，包括杀菌消毒、保鲜延长保质期等方面。通过对相关研究成果和实践经验的分析，我们得出结论：高压处理技术在肉类加工中具备广阔的应用前景，可以帮助提升产品的食品安全性和品质。

简介：随着经济的不断高速发展，人们对商品的选择越来越高，市场竞争越加激烈，作为肉类加工制造业来讲，给我们提出了新的课题。务必要树立正确的市场观念，增强品牌意识，靠质量过硬，靠科学管理，靠技术进步，靠科技人才，提高和整合技术资源，即求得制造业的生存与发展，又能适应肉类食品加工快速发展的形势。

简介：2003年全球肉类市场的特点是可出口供应紧张，特别是发达国家的可出口供应紧张，发达国家历来提供肉类贸易量的近四分之三。出口国之间的激烈竞争，由于肉类之间的不同价格波动、汇率变动、需求增长疲软及主要肉类市场的贸易限制而变得更加激烈。

简介：摘要废水污染在全球是最突出的环境污染问题之一，肉类加工废水是废水污染的来源之一。大量肉类加工废水排入水体，必然降低水环境质量，给人体健康造成严重损害。本设计利用“混凝沉淀+生化系统+除磷系统”工艺对肉类加工废水进行治理。肉类加工废水通过废水管网自流至调节池中存储，调节水量，均匀水质，通过提升泵泵入混凝池中，除去大颗粒悬浮物和部分油脂，再自流至生化系统，对废水中有机物进行分解，经由生化沉淀池泥水分离，污泥沉淀之后通过压滤机脱水，上清液自流至除磷沉淀罐做进一步除磷处理后排放。

简介：摘要：在快节奏的现代生活中，预制菜因其便捷性和快速准备的特点而愈加受欢迎。特别是传统烹饪肉类预制菜，不仅提供了一种快速享受传统美食的方式，还承载着传统饮食文化的传承需要。然而，为了在预制菜中复现传统肉类烹饪的味道和质感，需要处理一系列加工技术上的难题。本文围绕传统烹饪肉类预制菜的加工技术需求展开研究，旨在提高预制菜的质量和消费者的饮食体验，同时保留传统肉类烹饪的精髓。

简介：综述了肉类嫩化酶的种类、性质、嫩化机理以及研究现状，探讨了肉类嫩化酶在肉类加工中的应用及存在的问题，并对肉类嫩化酶做了展望。

简介：摘要我国的经济和生活水平不断提高，促进肉制行业不断的发展，已经形成一定的生产形式和规模。机械制造技术在肉类工业发展中起着必不可少的角色，肉类加工的整体水平反映着肉类行业的以及国家的经济发展状况。本文主要分析了现阶段我国肉类加工中机械制造的发展状况，以猪肉，鸡肉的加工运用为例阐述了工业发展背景下将机械制造运用于肉类加工工艺的重要意义，分析了机械制造技术水平改造更新对肉类食品加工的深远影响。

简介：

简介：中国虽然是产肉大国，但从目前来看，产业的整体水平仍然不高，这不仅表现为肉类加工企业数量太多，技术装备落后，创新能力和经济实力不强，而且排名前十位的肉类加工企业市场集中度比较低。此外，在物流配送、保鲜包装、营销手段等方面，传统落后的方式仍占主导地位，没有形成现代化的经营

简介：2007年5月11日，商务部肉类市场形势分析及中央储备肉计划工作会议在北京召开。来自全国各地商务主管部门和代储单位、基地场近300名代表参加了会议。商务部市场运行司徐息和助理巡视员、中国食品土畜进出口商会霍建国会长、华商储备商品管理中心胡鑫副总经理、商务部流通产业促进中心赵箭副主任等领导到会并讲话。

简介：粮农组织贸易加权国际肉类价格指数攀升至20世纪90年代初以来的最高水平，从2003年平均90点上升至2004年的102点。畜禽疾病和食品安全关注限制了受禽流感影响的某些亚洲国家和刚刚发现禽流感暴发和疯牛病病例的北美洲的出口供应量，从而造成了年初的价格压力。随着年内市场逐渐开放，国际肉类价格，特别是禽肉和牛肉的价格出现了一定的松动，但2004年禽肉和牛肉的均价分别比一年前上涨了22％和14％。

简介：由于动物疫病和对食品安全的关注导致市场的关闭，使国际禽肉和牛肉的年度均价分别上涨了24％和12％，因此粮农组织的贸易加权肉类价格指数在2004年年中上升到八年来最高点。但随着对先前疫区产品进口的解禁和出口供应量的相应增加，近几周来该指数趋于稳定。

简介：国际肉类生产和贸易概况2007年世界猪肉产量9473万吨，禽肉产量7331万吨、牛肉产量5898万吨。总产量比2006年略有增长。预计2008年世界肉类产量继续稳步增长。随着玉米、豆粕等饲料价格的全球性上涨，尤其美洲等玉米主产区，开发生物燃料，促使饲料成本增加很快，畜禽的饲养成本增加，全球畜禽肉价格均有不同程度的上涨。

简介：1．人均肉类消费量低于欧美国家与欧美国家相比，日本人均肉类消费量较低，鱼贝类、鸡蛋的人均消费量较高。据日本农水省统计，2002年度日本国民人均年肉类消费量为牛肉11．7公斤，猪肉16．9公斤，鸡肉14.3公斤，其他0．6公斤，人均鸡蛋的消费量为20公斤（约345个）。

简介：

简介：介绍了肉类香精增香剂的定义、分类、特点及各种肉类增香剂.

简介：

简介：《肉类食品》杂志创刊于2004年。按照本刊的办刊方针，主要登载关于肉类加工、添加料剂、肉类安全及肉类经营管理等方面的文章，包括实验研究报告、学述论文、综述专论、技术与经验介绍、译文、知识讲座和其他有关信息。欢迎赐稿。