简介：为研究浑浊石榴汁的稳定性,以浊度保留率和Zeta电位为考察指标,采用单因素试验和正交试验结合的方式,评价羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、海藻酸钠、黄原胶、果胶四种亲水胶体及均质条件对浑浊石榴汁稳定性的影响。结果表明：采用0.10%的黄原胶、0.07%的海藻酸钠和0.05%的羧甲基纤维素钠作为稳定剂时,果汁稳定性较好。浑浊石榴汁最佳的均质条件为60MPa压力下,均质2次。

简介：

简介：在我国,搅拌型酸奶是近年来发展起来的一种新型发酵乳食品,不仅具有凝固型酸奶营养丰富、容易消化吸收和特殊生理功能等特点,而且风味更加多样化,深受广大消费者喜爱.在搅拌型酸奶生产中,经常发生乳清析出、粘度不足、质构不均等缺陷.这些缺陷的产生除工艺因素外,还与所添加的稳定剂有关.食品工业中常用的稳定剂有很多种,如瓜豆胶、明胶、果胶等.瓜豆胶是一种酸不稳定胶,在酸性条件下粘度急剧下降.海藻酸钠与Ca2+结合生成高强度凝胶.琼脂在酸性条件下亦不稳定,且所形成的凝胶强度随时间延长而增强并脱水收缩.羧甲基纤维素钠与Ca2+结合,生成沉淀,粘度下降.本文以明胶、低甲氧基果胶、黄原胶为研究对象,对搅拌型酸奶用复合稳定剂进行了初步的研究.

简介：通过超声波技术从玫瑰茄中提取天然玫瑰茄色素,研究光照、温度、木糖醇、柠檬酸、食盐及金属离子对其稳定性的影响。结果表明,玫瑰茄色素的耐光性及热稳定性较差,木糖醇,柠檬酸,Fe~（2＋）,Al~（3＋）,Cu~（2＋）对其稳定性影响较大,而食盐,K~＋,Ca~（2＋）,Zn~（2＋）影响不大。

简介：分析了影响酸性乳饮料稳定性的因素，并提出了相应的控制措施。

简介：对人造肥牛脂肪的稳定性及贮藏性进行了研究。结果表明,肥牛脂肪在室温下6h内可以保持较高的乳化稳定性,在贮藏期内（温度为4℃,21d）,乳化稳定性保持在80%以上。对肥牛脂肪酸价、过氧化值、细菌总数进行分析。结果表明,肥牛脂肪在冷藏过程中酸价、氧化稳定性、微生物稳定性均有所下降,但仍符合食用标准。

简介：对人参乳酸发酵饮料的配方、产品稳定性进行研究。结果表明,最佳配方为发酵原液含量25.00%,总糖9.00%,总酸0.28%;稳定剂最佳配比为琼脂0.08%,羧甲基纤维素0.10%,明胶0.10%。

简介：

简介：以火龙果果皮为原料,对火龙果果皮色素的提取及其稳定性进行研究,结果表明75%的乙醇溶液提取效果最佳,火龙果果皮色素的最大吸收波长为536nm,该色素在酸性条件下稳定性较好,对光照耐受性较差。

简介：采用不同的澄清方法、增稠剂、杀菌温度及杀菌时间等因素及水平对混浊型串叶松香草饮料的稳定性进行调研,并将经过处理的饮料贮藏6个月后,观察比较不同处理的稳定效果.研究结果表明,用0.02%果胶酶作为澄清剂能达到使原汁澄清的效果,并保存串叶松香草汁液中的营养、风味物质.同时采用0.05%CMCNa和0.05%海藻酸钠作为增稠剂,产品稠度适中,无颗粒状物质附着在瓶子内壁.用90℃杀菌5min,饮料无煮熟味且能达到6个月保质期.

简介：在pH3.4和pH4.5条件下,对黑花生衣色素花色苷溶液的热降解进行了定量试验研究,结果表明,黑花生衣花色苷的热降解符合动力学一级反应规律。pH3.4条件下黑花生衣花色苷活化能Ea为84.146kJ/mol,比pH4.5条件下所需Ea（67.993kJ/mol）大。在低pH值条件下有利于黑花生衣花色苷的保存,降低温度能明显地延长黑花生衣色素的半衰期。

简介：编者按:蒜薹及大蒜贮藏保鲜技术的精益求精,经营理念的转变和更新,已成为广大贮户关注的热点问题,鉴于前两年该产业所遭受的严峻挑战,值此今年蒜薹及大蒜贮藏保鲜季节来临之际,本栏目为广大蒜薹经营者汇编了几篇相关文章,如有进一步咨询或索取详细技术资料者,请拔打国家农产品保鲜工程技术研究中心的热线咨询电话:022-27944010,27944015,有关专家会为您热忱服务。

简介：五味子具有极高的营养价值,将五味子提取液与牛乳相结合制成的饮料在口感和组织状态上独具一格,并且可以达到很好的适口性,影响酸性乳饮料稳定性的主要因素是牛乳的脂肪上浮和蛋白沉淀,通过对不同稳定剂配比进行正交试验分析,配制出蛋白质含量1.0%以上,五味子提取液添加量12%的酸性乳饮料配方,并确定了稳定剂的种类及添加量。结果表明,采用全脂乳粉添加量4%和五味子提取液添加量12%的配比时,添加6%的白砂糖,0.035%的阿斯巴甜和0.30%的柠檬酸,pH值4.10时饮料的风味和口感最佳;当稳定剂添加量为CMC0.45%,黄原胶0.06%,螯合剂0.06%,乳化剂0.04%时,五味子酸性乳饮料的稳定性达到最好。

简介：对南果梨适宜采收期进行了研究。试验结果表明，早期采收果实中可溶性固形物含量较低，果实呼吸代谢旺盛，耐贮性差；晚期采收的果实可溶性固形物含量增加，适合鲜食，不适合长期贮藏；南果梨较为适宜采收期应为9月9日前后。果实硬度、可溶性固形物含量、种子转色指数可作为确定采收成熟度的指标。

简介：

简介：参照国家标准GB／T23749—2009，采用分光光度法测定碳酸饮料中叶绿素铜钠的含量。通过对叶绿素铜钠的测定进行不确定度的评估，表达出了合成标准不确定度和扩展不确定度，为测定叶绿素铜钠提供了有效、可靠的测量数据。

简介：采用分光光度法测定婴幼儿奶粉中左旋肉碱的含量。通过对婴幼儿奶粉中左旋肉碱的测定进行不确定度的评估,表达出了合成标准不确定度和扩展不确定度,为评价左旋肉碱测定结果的准确和可靠性提供技术依据。

简介：试验主要研究脂肪对黑米色素的影响、提取方案的优化以及色素在乳酸中的稳定性.结果表明,脂肪对色素的提取影响较大.通过正交实验,得出最佳的提取条件:以pH值为3的醋酸-乙醇为浸提剂,物料配比为1:5(g/mL),浸提温度60℃,浸提时间30min.色素在乳酸中pH值越小越稳定,pH值小于3稳定性最好,温度小于80℃无明显变化,随光照时间延长其稳定性下降.

简介：研究了60Coγ辐射处理对木薯淀粉结晶度的影响。结果表明，辐照处理不会改变木薯淀粉的晶体类型，但对淀粉晶相有一定的影响。处理对淀粉晶相结晶度有极显著的影响，木薯原淀粉和分别经过50，100，200，400kGY辐照处理后淀粉的结晶度依次为38．5％，37．9％，34．4％，29．3％，25．1％。

简介：采用分光光度法测定奶粉中L-羟脯氨酸的含量。通过对奶粉中的L-羟脯氨酸含量进行重复性测试后,建立其过程不确定度评价的数学模型,对检测过程中引入的不确定度进行了分类和量化,较为全面地评价了各个不确定度的分量,并提出该方法的不确定度评定结果,为评价L-羟脯氨酸测定结果的准确性和可靠性提供技术依据。