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  • 简介:本文对三氯蔗糖特性、应用优势和使用量等进行了阐述,并对三氯蔗糖在食品加工生产中应用进行了概述。

  • 标签: 三氯蔗糖 特性 应用 食品
  • 简介:从外观上看,冰淇淋是一种组织细腻、无外来杂质、无冰晶、无乳酷粗粒、形态完整冷食品。但生产中由于存在各种原因,常常会出现一些不正常现象。作者针对冰淇淋生产中常见缺陷作简单分析。

  • 标签: 冰淇淋 生产过程 质量控制
  • 简介:溶菌酶为多肽链组成蛋白质分子,酶活在酸性条件下具有良好热稳定性,且对革兰氏阳性细菌具有专一抑制杀灭作用,是成品酱油一种良好天然抑菌防腐剂。本文研究了溶菌酶在酱油抑菌防腐效果。结果表明:(1)在酱油,溶菌酶抑菌防腐效果理想,且具有缓慢杀菌功能,其最佳添加量为150mg/kg,抑菌防腐效果比0.1%苯甲酸钠要好;(2)在高盐分含量酱油抑菌防腐效果比低盐分含量酱油要好,添加溶菌酶后菌落总数下降趋势更加明显;(3)酱油巴氏灭菌操作对溶菌酶活性无显著影响;(4)在起始菌落总数为10000cfu/ml或以下酱油中使用溶菌酶能使酱油具有较好抑菌防腐效果,在货架期内菌落总数增长缓慢,产品质量稳定。

  • 标签: 溶菌酶 酱油 抑菌 防腐剂
  • 简介:蛋白质含量高低直接影响食品质量好坏。因此,食品蛋白质含量是必检指标。在检验,作者发现有几个问题,直接影响检验工作顺利进行,从而影响检验数据准确性。

  • 标签: 食品 蛋白质 检验原理 检验技术
  • 简介:目的研究开平市产酱油铵盐含量及其污染来源,为酱油生产过程质量控制提供参考依据。方法检测酱油铵盐和氨基酸态氮含量,计算铵盐比率和合格率;检测原料焦糖色氨氮含量和糖蜜铵盐含量。结果半成品酱油铵盐合格率(100%)和成品酱油铵盐合格率(91.3%)差异有统计学意义(χ2=4.3,0.01〈P〈0.05);成品酱油中生抽酱油铵盐合格率(100%)和老抽酱油铵盐合格率(72.7%)差异有统计学意义(χ2=17.7,P〈0.01);焦糖色氨氮含量在0.02%~0.04%之间,全部合格;糖蜜铵盐含量在0.05~0.25g/100ml之间。结论开平市产部分酱油品种铵盐含量超标,是加入铵盐含量高糖蜜导致。

  • 标签: 酱油 铵盐 监测 分析 食品安全
  • 简介:小球藻及其在食品应用徐扬辉(福建省轻工业研究所,福州,350000)小球藻存在于地球上池、河、湖、沼泽,与其他动、植物共存,为生态体系一部分。要从自然界获得单纯小球藻是不可能,必须进行人工培养。先从野外采集浮游生物,从中分离出小球藻纯...

  • 标签: 小球藻 食品 营养价值 生理活性 应用
  • 简介:李斯特菌(Listeriamonocytogenes)是一种病原性食物中毒菌。近年来,一些发达国家和地区常有因食用了奶酪和其他一些食物引起李斯特菌中毒事件发生,去年10月,在香港销售美国dyeyer's雪糕中发现了李斯特菌,它导致了几人死亡。因此,李斯特菌越来越受到人们关注,世界上许多发达国家都非常重视李斯特菌研究。现简要介绍李斯特菌特征和检测技术,希望引起人们重视,为食品生产和研究提供参考。

  • 标签: 冷饮 李斯特菌 检测技术 特征
  • 简介:各类果蔬、饮料及维生素C(VC)制剂是摄入VC主要来源,对无锡地区销售各类食物VC含量进行检测,目的在于了解市售产品VC含量,评价无锡地区居民膳食VC摄入量,为企业合理制订标准提供依据.

  • 标签: 食物 检测方法 维生素C 膳食标准
  • 简介:从贝类诺如病毒污染现状、检测组织靶点、病毒浓缩方法及效率、检测方法有效性等多个方面评述贝类诺如病毒研究现状、进展、急需解决问题和未来发展方向,以期为制定诺如病毒检测技术标准及我国贝类进出口贸易提供参考。

  • 标签: 诺如病毒 贝类 检测靶点 病毒浓缩 反转录-聚合酶链反应
  • 简介:超微细粉在冷食工业应用张余诚(枣庄山旺食品科研所,枣庄277200)0前言近年来,冷饮竞争日趋激烈,消费者要求日益提高,摆在厂家面前急需解决问题是,怎样提高产品品质,增加花色品种,降低生产成本,从而提高自身竞争能力。而食品超微细粉末出现则为...

  • 标签: 超微细粉 冷食工业 食品原辅料 添加剂
  • 简介:分析了新疆葡萄运输存在冷藏问题并提出了相应对策,在熟悉制冷机组分析基础上,对控温进行了准确而详尽计算,并对冷气循环等问题提出了建议.

  • 标签: 新疆葡萄 冷藏 控温 冷气循环
  • 简介:本研究比较了茶多酚同抗坏血酸和NaHSO3抑制板栗预煮褐变效果。结果表明:茶多酚与柠檬酸和EDTA共用时,可以非常有效地抑制板栗预煮褐变,其效果明显优于抗坏血酸或NaHSO3与柠檬酸和EDTA共用效果,并确定了预煮液最佳配方为0.01%茶多酚+0.2%柠檬酸+0.2%EDTA。

  • 标签: 茶多酚 抗坏血酸 NaHSO_3 柠檬酸 EDTA 板栗褐变
  • 简介:食品安全问题存在于农业生产、加工、贮藏、流通以及消费全过程,食品在任何一个环节被污染,都可能危及到安全.农业生产作为源头,由于环境污染以及外部投入物质不良使用引起食品安全问题日益突出.例如,氯霉素可引起再生障碍性贫血,氨基糖苷类有较强肾毒性等,如果摄入这些药物残留超标的动物性食品可能产生毒性作用,危害人类健康和生命,如近年来,在香港、广东、浙江、四川等地相继发生由于摄入含"瘦肉精"猪内脏而发生急性中毒事件。

  • 标签: 种植 养殖 食品 安全管理
  • 简介:蔗糖具有产量大、纯度高、可再生等特点,经不同途径深加工使蔗糖改性可以得到各类食品添加剂,使蔗糖附加值升高,适用性拓广,功能性增强,越来越引起重视.

  • 标签: 蔗糖衍生物 食品添加剂 蔗糖 深加工
  • 简介:根据不同乳化剂和增稠剂特性,经过试验,设计出多种配方复合乳化稳定剂,通过对冰淇淋产品口感、组织、结构、冰晶、抗融性等方面的比较,得到在高级冰淇淋生产中比较理想复合乳化稳定剂配方.

  • 标签: 冰淇淋 复合乳化稳定剂 配方设计 产品品质
  • 简介:充填剂,作为一种食品配料,是在保证低脂低能需要前提下,使甜食有理想感官特性。它代替了砂糠物理性质,但却没有甜度及热值。它必须是无毒,有良好热稳定性及化学稳定性,产生较小气味和滋味,并且不易结晶。以下就对糖及脂替代物几种有潜力充填剂加以介绍。

  • 标签: 甜食 充填剂 糖替代物 脂替代物 食品添加剂
  • 简介:为探讨淀山湖、东湖、鄱阳湖水系浮游藻类和藻类毒素污染及鱼体内微囊藻毒素富集情况,于2000年7月和10月,采集了上述湖泊水样和鱼样,用ELISA方法对样品微囊藻毒素进行了测定.结果显示:蓝藻已经成为上述三大湖泊优势藻种.发生水华同一湖泊,10月份水中微囊藻毒素(MC)含量,显著高于7月份水中MC含量(P<0.05).淀山湖水中MC含量,显著高于鄱阳湖水中MC含量(P<0.05),后者又显著高于东湖水中MC含量(P<0.05).东湖鱼体MC含量,显著低于鄱阳湖和淀山湖鱼体MC含量(P<0.05).鱼样肌肉MC含量,均显著低于肝脏MC含量(P<0.05).本研究为制定水及水产品微囊藻毒素安全限量标准,提供了科学依据.

  • 标签: 淡水湖泊 浮游藻类 微囊藻毒素 污染 测定 ELISA方法
  • 简介:为探讨抗疲劳试验肝糖原测定意义,对20个保健食品抗疲劳作用结果进行了整理分析,小鼠游泳后测定肝糖原含量与运动耐力试验符合率较高(70.0%)。但个别保健食品肝糖原含量与运动耐力试验无确定关系。耐力试验阳性或阴性不同保健食品,对肝糖原含量影响不同,可以使小鼠肝糖原含量高于对照组、低于对照组或差异无显著性。因此,有的保健食品抗疲劳作用可能是通过非糖原途径实现

  • 标签: 肌疲劳 肝糖原 保健食品 小鼠