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  • 简介:目的探讨国标法GB/T5009.48异烟酸-吡唑啉酮测定酒氰化物产生浑浊原因及其干扰因素,并对方法进行改进.方法在pH7.0磷酸盐缓冲溶液,氯胺T将氰化物氧化生成氯化氰,然后以十二烷基硫酸钠(SLS)作增溶剂,在胶束条件下与异烟酸-吡唑啉酮反应生成蓝色染料.结果方法产生浑浊原因主要是酒乳酸乙酯成分所致.在2.5g/LSIS胶束条件下,成功地消除了浑浊及基质成分乙醇影响,并对方法产生增溶、增敏、增稳作用.CN-线性范围为0~0.3mg/L,相关系数r=0.9995,最低检出浓度为0.03mg/L,表观摩尔吸光系数(ε)达1.26×105L/(mol·cm).回收率为82.0%~104.0%,RSD为0.5%~4.9%,与吡啶-巴比妥酸法比较,结果差异无显著性.结论改进后国标法用于酒氰化物测定,抗干扰力强、稳定性好、灵敏度高、准确度好.

  • 标签: 氰化物 测定方法 浑浊 乳酸乙酯 异烟酸-吡唑啉酮法
  • 简介:建立了用HPLC方法对葡萄籽提取物OPC含量进行定量分析。此方法建立是基于不同聚合度之间原花青素具有不同分子极性,进行HPLC分析时具有不同保留时间。通过计算保留时间在0到60分钟所有物质峰面积之和为单体和OPC物质峰面积,由OPC和单体峰面积占整个峰面积百分比减出单体含量来表示葡萄籽提取物OPC含量。

  • 标签: 葡萄籽提取物 原花青素 低聚原花青素 HPLC 单体
  • 简介:HACCP在冰淇淋生产过程应用闫茂玉(济宁市儿童食品厂,272103,济宁)最近,国家轻工总会抽样抽查了京、津、沪、穗、沈、哈六城市市场销售冰淇淋类产品质量,结果被抽查111个冰淇淋(雪糕)类产品,合格率仅为35.1%,内在质量(不包括商标、...

  • 标签: 冰淇淋 HACCP 生产过程 关键控制点 危害分析 原材料
  • 简介:顺应消费者对营养、美味又安全食品需求趋势,恒天然公司经过多年研究并取得多项专利超高压杀菌技术开创了对热敏感功能性成分在乳品及其他普通食品应用。恒天然技术不仅能够保证食品在保质期内在微生物方面的安全,而且较好地保留了功能性成分活性及食品固有的营养、风味和色泽等。

  • 标签: 超高温杀菌技术 应用 乳品 超高压杀菌技术 功能性成分 普通食品
  • 简介:为了制定水果、蔬菜罐头卫生标准,我们进行了罐头中铜、锌测定方法进一步探讨。目前,食品金属元素测定方法虽较多,但为了提高分析质量和分析速度,我们选用了原子吸收分光光度法作为首选分析方法,现报告如下:

  • 标签: 蔬菜罐头 原子吸收 卫生标准 元素测定 标准贮备液 仪器测定
  • 简介:大豆磷脂功能性质及其在冰淇淋应用杨湘庆沈悦玉王(天津商学院,天津,300122)磷脂不仅是人体红细胞膜、线粒体膜等生物膜重要组分,而且是生物膜酶体系调节剂,也是血浆脂蛋白重要组分。它与人体脂肪摄入、代谢、运转和吸收密切相关。磷脂是含磷...

  • 标签: 大豆磷脂 功能性质 冰淇淋 应用 添加剂
  • 简介:长期以来,纤维素作为一种丰富可再生生物能源广泛地应用于现代工业.研究表明,采用物理方法对纤维素进行特殊处理,或者采用化学手段,将纤维素分子链结合键打开,引入新官能团,就可以改变纤维素固有的特性,形成另具其它功能性质衍生物,能够在食品生产中赋予产品优良品质.本文综述了改性纤维素种类和物化性质,以及这些衍生物显著特点和在食品工业应用.

  • 标签: 改性纤维素 物化性质 衍生物 食品 品质改良 功能特性
  • 简介:葱有分葱、细香葱、大葱等品种,品性相近,均属百合科,目前外销冻葱主要以分葱为原料,其管状叶和鞘组成假茎可供食用,其中含碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1和B2以及维生素C,还含钙、镁、铁等,其挥发油分主要成分丙烯硫化物具有特殊辛香气味,由呼吸道、汗腺、泌尿道排出时,能轻微刺激管道壁分泌而有发汗、祛痰、利尿之功效。

  • 标签: 冻葱 出口产品 生产管理 质量控制 食品加工企业
  • 简介:沙蒿胶是一种可工业化发展食品添加剂和药用资源。本试验研究了沙蒿胶在乳化香肠生产中添加效果。单因素试验表明,当沙蒿胶添加量为0.3g/kg时,产品黏着性明显提高(P〈0.05);沙蒿胶经过与水和脂肪乳化后添加,对于产品黏着性提高有更好效果;水和脂肪使用量增加可降低产品黏着性并导致析水性升高;淀粉使用量增加可以降低产品析水率,但同时降低了产品弹性(P〈0.05);大豆蛋白用量增加可提高产品弹性,改善产品品质(P〈0.05)。正交试验确定了沙蒿胶在乳化香肠最优添加量为0.3g/kg,同时脂肪和水用量各增加2.25%、淀粉2%和大豆蛋白1%。最终结果表明,添加一定量沙蒿胶和水、脂肪、大豆蛋白等物质不仅可以保证产品优良品质,而且降低了生产成本,有助于企业效益提高。

  • 标签: 沙蒿胶 乳化香肠 出品率 质构
  • 简介:以氯化钯和硝酸镁为基体改进剂,用石墨炉原子吸收法测定乳粉铅含量.当铅质量浓度在0.5~30μg/L时与吸光度呈线性相关,线性方程为Y=118.275X-0.0831,相关系数为0.9992.对乳粉铅进行测定,铅加标回收率为95.8%~98.4%,测定结果相对标准偏差为1.86%~2.80%.

  • 标签: 石墨炉原子吸收法 测定方法 乳粉 样品 预处理
  • 简介:0前言在GB5009.6-85对食品脂肪检验方法,酸水解法是用得较多方法,原因是它操作简单,对操作环境污染较小.经过实践,作者改进了一些实际操作,不但大大减少了工作量及对操作环境污染,而且减少了系统误差,提高了检验数据准确性.酸水解法原理很简单,就是样品经加酸水解后,用有机溶剂乙醚、石油醚提取,除去溶剂,即得游离或结合脂肪总量,最后通过公式计算出食品脂肪含量.经过多次使用这种检验方法,作者总结出一些切实可行操作方法,现介绍给同行参考.

  • 标签: 酸水解法 提取 食品 脂肪 操作 检验
  • 简介:主要探讨了聚葡萄糖在冰淇淋生产中代脂应用,得出聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维及优质填充剂,可取代部分蔗糖和脂肪,用于低热量,低糖和低脂食品

  • 标签: 聚葡萄糖 冰淇淋 代脂作用 低脂食品
  • 简介:本文根据食品防腐剂抑制机理及防腐剂间协同增效进行叙述,并对复合性防腐剂进行了应用性研究,研究表明酸性食品防腐剂、中性食品防腐剂在食品抑菌强度较单一防腐剂强,能广泛应用于生产实践。

  • 标签: 食品防腐剂 应用性研究 协同增效 抑制机理 生产实践 复合性
  • 简介:杏仁为我国北方特产之一.近几年,以杏仁为原料制做杏仁露由于其冷、热饮皆宜,已成为男女老少喜爱饮料.氢氰酸与醛酮类相结合以氰甙形态存在于蔷薇科(如李、桃、杏等)植物果仁.杏仁中含有苦杏仁甙,这种甙类本身无毒,但与其共存酶或胃酸可将甙类水解后释放出氢氰酸,以致中毒.

  • 标签: 杏仁露 氰化物 测定方法 卫生标准
  • 简介:杜氏盐藻含有蛋白质、天然维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及多糖等,其中β-胡萝卜素、多糖等营养成分具有生物活性,可应用于功能食品。本文综述了国内外对杜氏盐藻营养成分分析、毒性、生物活性成分及其功能研究,最后总结了杜氏盐藻在食品开发利用现状和发展前景。

  • 标签: 杜氏盐藻 功能食品 开发 应用
  • 简介:水溶性膳食纤维能明显提高冰淇淋膨胀率和老化后物料粘度,影响其抗融时间.通过研究,水溶性膳食纤维在冰淇淋添加量以0.5%为宜,同时对冰淇淋基本配方进行了适当调整,避免了因添加水溶性膳食纤维而导致冰淇淋产品外观、口感和风味上不足.

  • 标签: 膳食纤维 冰淇淋 应用
  • 简介:为了鉴定芥末油挥发性成分,采用固相微萃取提取了市售4种芥末油挥发性成分,并利用气相色谱-质谱联用对所得挥发性成分进行了分离与鉴定。采用质谱、保留指数和标准品进行定性,共鉴定出11种挥发性成分,其中酯类最多,为6种;4种芥末油中共有的成分是二硫化碳、烯丙基氯、异硫氰酸环丙酯、异硫氰酸甲酯、异硫氰酸烯丙酯和硫氰酸烯丙酯。采用邻二氯苯为内标对4种芥末油进行了定量,其中含量较高有异硫氰酸烯丙酯(7487.01-22025.36μg/g样品)、硫氰酸烯丙酯(1074.69-4013.81μg/g样品)、异硫氰酸环丙酯(21.24-49.74μg/g样品)、硫氰酸甲酯(5.80-19.77μg/g样品)等。在鉴定出成分,由异硫氰酸烯丙酯转化或降解产物有硫氰酸烯丙酯、异氰酸烯丙酯、二硫化碳和二烯丙基硫醚。

  • 标签: 芥末油 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分
  • 简介:大豆蛋白粉在冷食制品应用李棠(天津甫发食品有限公司研发部,天津30030蛋白质是人类生长、发育和繁衍基础物质之一。因此,在人类食谱,蛋白质占据了极其重要位置。天然蛋白质来源有动物类和植物类。动物蛋白类以畜、禽、鱼、虾、奶、蛋等为主;植物蛋...

  • 标签: 大豆蛋白粉 冷食制品 应用 冰淇淋
  • 简介:0前言由于碘对防治地方性甲状腺具有重要意义,人体每天必须从食物摄取200μg碘.目前食盐大多为加碘盐,但食盐中加入碘一定要有量规定,加少则作用不明显,过多又会引起毒副作用,而且我国盐市场受非碘盐和假冒碘盐冲击较大,因此检测食盐碘含量显得十分必要.

  • 标签: 原子吸收光谱法 食盐 碘含量 测定
  • 简介:近年来,功能性食品数量在飞速增长,其中能够美容皮肤食品越来越受到人们关注。水解胶原蛋白作为美容素材,在食品、化妆品及医药等领域具有巨大应用前景。本文阐述了近年来国内外对水解胶原蛋白改善皮肤研究,并对其机理进行了探讨。

  • 标签: 水解胶原蛋白 皮肤 作用