简介：本文介绍了变性淀粉在酱料、乳化香精、糖果中的应用,并阐明了其在这些食品中的作用机理.

简介：巧克力涂层浆料的流变性质蔡宝玉，许时婴，刘毅（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）夹心巧克力的成型方式大多采用在各种预制的糖果、甜食以及坚果的表面涂布巧克力外层制作出具各种不同形态、色泽、香味、质构和包装的巧克力涂层产品，专供涂层用的巧克力浆料应具有较...

简介：随着人们生活节奏的加快,生活水平的提高和饮食结构的变化,人们对食品的需求有了明显的变化.减轻家务劳动,日常食用些既美味又营养的食品.在讲究高效的今天,已成为普遍现象.进入90年代速冻食品的消费出现了新的热点,一些传统的食品的行列,如:速冻汤圆、速冻包子、速冻春卷等备受青睐.

简介：阐述了冰淇淋结构物质的主要功能和水的特性及其在冰淇淋生产中的应用,其中冰的晶体结构控制了冰淇淋产品的质构、口感和外观.控制冰淇淋浆料的流变性和总固形物含量,采用恰当的食品增稠剂和生产工艺,就能生产出口感良好、质量上乘的冰淇淋.

简介：以木薯淀粉为原料，主要研究了预糊化淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯三种变性淀粉的物化特性与冻融稳定性，以及它们对冷冻面团面包比容及面包全质构的影响。实验结果表明：木薯淀粉经过不同方式的变性后，物化特性差异很大，其中，羟丙基二淀粉磷酸酯的冻融稳定性最好，预糊化淀粉的冻融稳定性最差；添加5％三种变性淀粉后均能显著延缓冷冻面团的下降趋势，并对冷冻面团面包的品质具有良好的改善作用。这一结果与变性淀粉冻融稳定性及冷冻面团面包比容变化趋势一致，进一步表明变性淀粉，尤其是羟丙基二淀粉磷酸酯可以有效抑制冷冻面团内部水分的迁移，降低冻藏过程中冰晶和重结晶的形成，从而改善冷冻面团面包的内部质构。

简介：研究了酸化膨润土对纸张涂料流变性能的影响.结果表明,添加酸化膨润土,涂料黏度明显降低.在低剪切速率下,除了酸化膨润土用量为40份（以颜料总量100份计）的涂料表现出胀流型流体的特征外,酸化膨润土用量低于40份的涂料均表现出剪切稀化的假塑性流体特征;在高剪切速率下,纸张涂料均表现出假塑性流体的特征.纸张涂料动态频率扫描显示,涂料的黏弹性随酸化膨润土用量的增加而降低;除了酸化膨润土用量40份的纸张涂料在高频区的相位角大于45°外,其他涂料的相位角均小于45.,涂料表现出弹性大于黏性的特征.

简介：马尾松针叶含贝壳杉酸－１９－甲醚、南洋杉酸、松香酸、鞣酸、α－及β－胡萝卜素、维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｅ、Ｋ等，有祛风止痛、活血消肿、明目、安神的功效，〔１〕云贵高原大部分地区有丰富的马尾松资源，具有一定的开发价值。目前尚无对马尾松针叶的毒性研究报道。...

简介：

简介：利用RheometricsRFSII流体粘弹仪测量了蔗渣浆黑液多聚物体系的剪切应力，表现粘度与剪切速率的关系，由实验得出了蔗渣浆高浓黑液在工程剪切速率范围（10^-1～10^3s^-1)内属剪切稀化流体，浓度和温度越高，黑液的剪切稀化现象越显著。此外，利用Brookfield粘度仪测定了黑液的剪切粘度与温度的关系，得出蔗渣浆黑液的粘度与温度的关系符合指数递规律。粘度越大，黑液粘度对温度的依赖性越强。

简介：主要考察了不同温度,浓度及交联剂用量与明胶/PVA,明胶/粘胶以及明胶/粘胶/PVA共混纺丝原液的流变性能之间的关系。结果表明,明胶基共混纺丝液的黏度主要受温度,共混液浓度和各组成成分间比例影响,通过调节溶液浓度、配比以及温度可以控制共混纺丝液的流变性能。明胶基共混液的黏度随剪切应力的增加而减小,呈现＂剪切变稀＂现象,符合非牛顿流体＂剪切变稀型流体＂的黏度变化规律。

简介：随着食品工业的发展，越来越多的食品配料采用喷雾干燥进行加工。各种亲水性胶体和变性淀粉正在被广泛的应用于这一领域，用于改善食品配料的分散性，抗吸潮性和速溶性。本文探讨了以食用变性淀粉对酱油粉进行微囊处理的实际案例，详细介绍了变性淀粉微囊壁材系统应用于粉末配料生产的工艺，同时介绍了粉末配料生产时喷雾干燥参数的选择。

简介：以饺子专用粉为原料、食用醋酸酯马铃薯变性淀粉（APS）为面皮改良剂,研究了不同添加量的APS对面粉水SRC值、速冻水饺冻裂率、烹煮损失率及吸水率的影响.结果表明：APS的添加使面粉水SRC值、速冻水饺吸水率明显升高,速冻水饺冻裂率、烹煮损失率明显降低;并且APS添加量为8%时,能有效改善速冻水饺品质.

简介：研究了影响不同配比的胶原蛋白／聚乙烯醇共混纺丝原液流变性的因素，如原液的温度、浓度和交联剂用量对共混原液的非牛顿指数、结构黏度指数、零切黏度及粘流活化能等流变参数的影响。结果表明，各配比的胶原蛋白／聚乙烯醇共混纺丝原液均属非牛顿剪切变稀型流体，非牛顿指数n随原液温度的升高而增大，但随浓度和交联剂用量的增大而减小；结构黏度指数随温度的升高而减小，但随浓度和交联剂用量的增大而有所增大；粘流活化能随原液中胶原蛋白比例的增加而增大，说明了共混原液的零切黏度对温度的敏感程度较高，这就要求纺丝过程须注意控制好共混原液的温度。

简介：本文就近年来变性淀粉的生产工艺、其在食品工业中的应用进行了论述，并探讨了我国淀粉变性产业与发达国家的差距和发展前景。

简介：7月12日至14日，全国纺织品标准化技术委员会基础标准分会在山东烟台召开标准审定会议，福建省纤维检验局参与起草的《纺织品色牢度试验潜在酚黄变性能的评估》国家标准通过审定。