简介：主要研究了丙酸菌高产丙酸的固定化方法。采取吸附一包埋结合法，先以麸皮进行吸附，再用海藻酸钠一聚乙烯醇进行包埋的方法来制备固定化细胞。通过正交实验，确定了丙酸菌高产丙酸的固定化条件：菌液与麸皮比例为5mL：0．6g，吸附时间为15min，包埋剂选用30g／L海藻酸钠和30g／L聚乙烯醇混合物。此条件下，固定化丙酸菌Pf007，包埋效率达到96．65％，发酵丙酸产量可以达到5．05g／L，比游离丙酸杆菌Pf007的丙酸产量（2．17g／L）提高133％。

简介：本刊济南讯：2008年进入第四季度以来，由美国次贷危机引发的金融危机迅速波及全球，使世界经济发展速度放缓，市场委缩，出口贸易受阻。在此背景下，由中国食品添加剂和配料协会主办的“第八届全国秋季食品添加剂和配料展览会——2008FIC秋季展”于2008年11月5～7日在山东济南舜耕国际会展中心落下帷幕。

简介：冷冻食品业是当今发展最快的食品工业之一陆翔华（上海市冷冻食品协会，上海，２０００００）１冷冻食品及其沿革利用低温可以延长食品的保存期，温度越低食品保存期越长，这些几乎是人人皆知的常识。人类利用自然冷藏食品有悠久的历史。古代，人们在冬天将捕到的鱼冻在河...

简介：0　前　言美国滑爽饮料(ｓｍｏｏｔｈｉｅ)最早出现在20世纪70年代初的加利福尼亚西海岸,当地有许多“水果排档(ｆｒｕｉｔｂａｒ)”和“果汁排档”,供应海滩消费者各种加冰块的果汁和混合的鸡尾果汁,以后根据消费者的要求,加入各种果肉碎块、果泥及冰淇淋等,逐步演变成今天在美国广泛流行的一种饮料。这种饮料是一种介于饮料和冷饮之间的产品,粘度很高,口感滑爽,配料是营养丰富的天然原料。这种饮料可归纳为:“以各种果汁、果泥为基料,加入乳制品、豆乳、维生素和无机盐等营养补充剂,以及草药提取物、膳食纤维等物质,是一种有利于健康的天然混合的果汁饮料”,其基本概念是“天然和健康

简介：近些年来，食品添加剂D-异抗坏血酸钠在很多国家已立法使用，在我国也已被食品等工业逐步认识和接受，我国现在已成为该产品的生产、出口主要国家之一。但近两年来，生产厂家转眼之间由原来的拾余家减到现有的几家生产，多数厂已转产或停产。经各方面分析主要原因有二：一是产品质量不稳定；二是成本高，在国际市场上竞争力不够，更加之一些停产或转产厂的产品急于出手，给客商创造了压价的条件等等。造成上述两项问题的因素很多，本文拟仅就产品质量着重产品结晶及相关问题进行分析。限于个人水平及条件，对问题的认识难免粗浅或有误，请予指正。连云港极美生化食品总公司的D-异抗坏血酸厂的设计能力为1200吨／年，达产1000吨／年，出

简介：一起重大敌鼠钠盐食物中毒暴发的调查王燕，张法义，王聚才，张鹏云，葛凤翔１９９２年５月商水县姚集乡发生了一起以皮肤紫癜为主要特征的疾病暴发流行。发病人数之多、波及范围之广都是我省从未有过的。经调查确定为食用敌鼠钠盐毒麦中毒，现将这起中毒的流行病学调查结...

简介：植物甾醇是一种新型的降胆固醇健康食品，是国际生命科学学会推荐的十大功能性食品之一。而植物甾醇一般是以甾醇酯的形式应用于食品中。本文概述了植物甾醇酯的降胆固醇效果、作用机制、性质及应用，以及对它的安全性评价等。

简介：目的通过对一起餐饮业食物中毒处罚案例的分析,探讨《中华人民共和国食品安全法》罚则部分的适用性和可操作性。方法对餐饮业食物中毒案例中处罚额度进行分析讨论。结果《中华人民共和国食品安全法》的罚则部分适用性和可操作性较差。结论建议及时完善《中华人民共和国食品安全法》及其配套法规。

简介：一起保健口服液中检出违禁药物的调查罗令涛广东省深圳市卫生防疫站（５１８０２０）１９９４年１１月，我们在食品卫生监督中查出一起保健口服液中含有禁用药物吗啡、可待因。根据初步调查认为是一起人为掺入违禁药物的违法行为，除按《食品卫生法》给予严肃处理外，有关...

简介：流态化速冻装置配套风机的选择朱雪琴，吴运生无锡轻工大学０前言流态化冻结装置主要应用了单体冻结的原理，即在冻结过程中，冻品放在网带（或多孔板上，低温空气（约－３５℃）自下而上强制通过孔板和料层，当空气流速达到一定值时，散粒状的冻品由于气流的推动，密实的...

简介：辣椒红色素是一种天然类胡萝卜素，色泽鲜艳，着色力强，安全无毒，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。目前辣椒红色素普遍存在不溶物、杂质含量高的问题，产品利用程度低，严重影响经济效益。本研究以辣椒红色素为原料，确定了一种辣椒红色素纯化的方法。其最佳脱胶剂添加量即加酸量为2．5g，加水量为40g，加盐量为3g；在此条件下处理的辣椒红色素不溶物可降低至0．38％。使用此方法处理得到的辣椒红素呈深红色，具有诱人的光泽，流动性好，品质高；并经过车间中试取得了良好的效果。

简介：

简介：目的对一种小分子生物活性肽（重组BMP）样品进行电喷雾质谱测定,初步确定其一级结构。方法离子化方式：电喷雾离子化;检测方式正离子;质量扫描范围m/z150～1000;干燥气（N2）流速5arb;雾化气（N2）压力35arb;毛细管出口电压4.5kV;碎裂器电压100V;碰撞诱导解离技术碎裂器电压为35%;碰撞气流量为电子流量控制器自动控制;进样方式：流动注射进样;流动相为乙腈∶水（50∶50）。结果利用电喷雾质谱技术,初步测定重组BMP样品的一级结构为H-Lys-Gly-Asp-Glu-Glu-Ser-Leu-Pro-OH。结论该方法能够初步测定小分子生物活性肽的一级结构,为实验室生物工程菌构建提供准确有效的检测技术。

简介：一起由葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒王本利李玉华顾海萍程力青岛市卫生防疫站（２６６００３）１９９５年５月２５日本市某小学因饮用课间奶引起食物中毒，经流行病学、卫生学调查及实验室检验证实为葡萄球菌肠毒素Ａ＋Ｃ型引起，现报告如下。１流行病学调查５月２５日某...

简介：对一起在面粉中随意使用添加剂事件的探讨蒋作虎周汉鄂乌鲁木齐市卫生防疫站（８３０００２）１９９４年５月，乌鲁木齐市疆川挂面厂反映，该厂近期生产的挂面被连续退货，原因是挂面有较重的哈喇味。由于该厂历来按规定的工艺流程生产挂面，而面粉是从奇台县某面粉厂购进...

简介：当用某种抗原免疫产蛋母鸡时，鸡可产生相应的多克隆抗体─—免疫球蛋白，并被运送和储存于鸡卵的卵黄中，此种免疫球蛋白称为IgY（ImmumoglobulinofYolk）。一只母鸡一经免疫应答后，即可从其不断生产的鸡卵的卵黄中获得大量的、均一的、高效价的IgY，而且lgY有许多独到的优点，具有许多潜在的应用价值，可代替由免疫小鼠、兔等哺乳动物制备的抗体。因而近年来，国外对IgY的研究应用十分活跃，特别是将IgY作为食品的免疫型强化剂的应用研究正在不断开展，前景非常广阔。一、IgY的特点：1．IgY类似于哺乳动物的igY.分子量为180lH＞，其重链有四个稳定区，没有铰链区，而哺乳动物lgG的重键只

简介：一起爆发性食物中毒的病原学研究席培华达娃卓玛幸卫斌青海省卫生防疫站（８１００００）１９９４年８月１８日门源县青石咀镇红牙合村，因集体食用牛肉而发生１３００余人食物中毒。经青海省卫生防疫站实验室诊断为圣保罗沙门氏菌所致。系青海省第２起圣保罗沙门氏菌污染...

简介：2000年“5.1”节放假期间，我区某酒楼5月3日午餐承接的63桌宴席发生食物中毒，其中53桌为结婚宴席，另10桌为孩子满月宴席，共计就餐人数达600余人，吃后4～20h部分人发生腹痛、腹泻，呕吐等胃肠道症状，经调查落实中毒人数40人以上。采用抗炎，对症处理后，患者于3～5d治愈，无死亡病例。本次事件，因隐瞒、拖延时间不报告，未取到有价值的实验室检验试样，经3名副主任医师，3名食品卫生主管医师调查论证，诊断为原因不明食物中毒，卫生行政处罚决定为：①责令改正，并通报批评；②罚款2万元整。

简介：对番茄红素的提取工艺和以明胶与蔗糖作为壁材喷干燥制备番茄红素微胶囊的工艺进行了探讨。研究表明，经微胶囊化后大大提高了番茄红素的稳定性，此外添加抗氧化剂可提高微胶囊化过程中番茄红素的保健率。

简介：介绍了一种结合液氮喷淋和流态化速冻各自特点的液氮喷雾流态化速冻机,它以液氮为冷源,替代庞大复杂的制冷系统,实现了单体快速冻结,减少了初投资,提高了食品冻结质量.