中餐烹饪专业课堂的思考与研究

中餐烹饪专业课堂的思考与研究

王乾

云南红河技师学院 661600

摘 要：目前，中餐烹饪专业课堂教育上存在着一些问题。基于此，我们一定要找到一个合适的教育方法来实现对中餐烹饪的教学。经过长时间的思考与探究，我们推出了“教、学、做”三位一体的一个有效的模式，利用实践性教学法，培养有能力、有担当的全能型人才。本篇文章就是对新型模式的一个简单的介绍。

关键词：中餐烹饪专业课堂；思考与探究；三位一体

前言：民以食为天，中华民族的古代史也间接是一部美食史。我国有八大菜系，各种风味小吃更是数不胜数。而烹饪就是做美食一个不可或缺的步骤。我国的烹饪史经过几千年历史的沉淀与发展，形成了一种独特的烹饪文化。我们有感于中国博大的烹饪文化，可也时时感到迷茫：西餐已在我国的土地上扎根并发展着，现代的菜系也不断变化。在这种情况下，中餐烹饪行业应该何去何从呢？过往的种种经验告诉我们：不发展就要被淘汰。为了去发展和创新中餐烹饪，我们就一定要抓住中餐烹饪专业的课堂，并运用合理的教学方式培养出中餐烹饪专业的主力军。有了这些人，中餐烹饪业才能在历史的长河中久久屹立不倒。

1 简述中餐烹饪专业

中餐烹饪专业一般属于旅游管理。它的主要目标是通过对烹饪操作能力的培养，来获得一大批有扎实专业知识、一定的实践操作能力的专业型人才。这个专业往往是面向大型的酒店、餐饮行业、政府机关等机构的，这也就要求他们要有一个极高的专业和素养能力。而在中餐烹饪教育的课堂方式上往往不注重创新以及对于人员的素质培养，这在很大程度上遏制了中餐烹饪行业的高速发展。所以，培养学生学习的积极性、提高学生的实践与创新能力成了当务之急。

2 中餐烹饪教学的具体做法

2.1 培养学生自主学习和创新的能力

烹饪专业要求学生有一个较强的动手操作能力，所以大多数的学生都觉得烹饪的理论知识是没有任何用途的。真正的到了厨房里，还是要根据厨房条件以及原料的不同而自主研究的。这就导致很多学生讨厌课堂上的理论教学。产生这种情况的主要因素是因为烹饪的知识是独立于厨房的，而且相应之间也没有很多的直接联系。所以说在理论教学中，学生对专业性的知识就感到很迷茫、很多余。为了改变这一现象，我们就需要激发学生的自主创新和学习能力。不在单一的去让学生进行理论知识的学习，更要注重对于他们实践能力的培养。我们要把枯燥的理论知识运用于实际，这样才能彰显出学习的乐趣。也能激发学生们无穷的创造力，以及对实践的激情。除此之外，烹饪行业与生活联系息息相关，我们可以把烹饪引进于生活，这样对学生们的学习和发展都是有着很大的帮助的。

2.2 烹饪教学理论要紧跟市场

时代在进步，烹饪教学的内容也不能停滞不前。这些年来，随着餐饮行业的不断扩大，对于烹饪人员的要求也越来越高。所以说教学人员一定要严格的按照专业课程的教学标准对学生进行专业的培养。除此之外，还要对学生进行实践性的培养，扩大教学内容，把学习与社会餐饮的发展融为一体。这样才能培养出更符合新时代的餐饮人员，也能更加促进餐饮业的发展。 在中餐的烹饪教学中，我们应该明白，理论知识是实践操作的前提所在。实践操作在一直变化，理论知识也一定要变化。求我们一定要在每个时间段都进行专业知识的更新，为专业知识注入源源不断的动力，这样才能增强烹饪教学的实用性。另外，烹饪的实验教学，从根本来说就是一种强化记忆的学习过程，。而它所对应的理论知识，就是烹饪的根基。所以在教学的过程中，老师一定要通过相关的市场发展以及具体的实践来教学生。一定要实现理论与实践相结合，保守与创新协调发展的模式。

2.3 教学中注重对于素质的培养

传统的教学课堂上一般只注重于对于理论知识的教学，重视理论的结果，而不重视过程。重视知识技能性，而不是实用性。灌输式的思想终归需要改变，这种方式不仅让学生学习不到知识，更会让他们对学习产生一种抵触的情绪。现在的学习，一般都是老师先讲解，然后进行示范、强调细节，最后让学生们练习。这种课堂方式的主动权，完全的把握在了老师手中。不过要想增强学生们的职业素养的能力，就要把这种主动性还给学生。餐饮业一定要注重于对知识的储备与创新，与时俱进，不能单一的吃老本。一定要善于归纳，总结问题，这是每一个烹饪人员都应该拥有的素养。因此，在实际的教学中老师要学会循循善诱、因势利导的帮助学生去了解更多的要领和知识以及这个菜的历史渊源和评价的标准。要有一个完整的介绍帮助学生去掌握这道菜的要领以及技巧。让他们对于这些知识有一个比较全面、系统的了解。拓展学生们的思维，培养他们对于学习的主动性。老师在宽松民主的范围内，慢慢的去引导学生把握学习的自主权，这就是我们的目标。 此外，一定要有一个良好的训练场地。再好的理论知识也代替不了实践的训练。而在日益发达的今天，好的训练场地也早已不是一个问题。所以说我们可以把烹饪的教学与新时代的信息功能联系到一块。利用多媒体的播放去进行一些案例的讲解，提高课堂的多样性。不过，我们应该注意的是，多媒体设备的教学，能起到一部分的替换老师的作用，但是绝对不能替代。多媒体永远不能解决学生们在实际的运用中出现的各种问题。这种学习方法只是一种环节，而不是一种最根本的学习形式，视频的播放和讲解也只是仅仅提供了一定的参考。 最后就是实训场地的地方。这种实训场地一般都选在工作的厨房上。在理论教学的实践中，学生往往只看到了对设备工具的模拟，而不能真正的布局这些物品。所以在进入厨房时，要制定一些的管理规定。比如说学生在厨房里不能随意的摆放碗筷，而且一定要对注重卫生。要培养学生的专业素养能力，以及一些良好的工作的习惯。我们可以让学生进行分工让他们轮流的去担当一些厨房中应该有的职位，这样才能让他们更全面的了解厨房。为后来进厨房打下了一个良好的基础以及在做饭时养成的一个严谨的习惯。这种方式是非常有助于学生职业素养的提升的。

3 结语

总之，我们最终的目的就是提高中餐烹饪专业课堂的有效性和专业性，进而培养一批有专业技能并且高职业素养的服务性人才。教、学、做三位一体的模式，是我们提高中餐烹饪专业课堂效果的重要方针。我们相信中餐的烹饪行业会因此蓬勃的发展，在历史上留下浓重的一笔。时代的发展史也将是中餐烹饪行业的发展史。

参考文献：

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