浅谈中职中餐烹饪人才培养的策略

浅谈中职中餐烹饪人才培养的策略

王一

河南省驻马店农业学校 河南省驻马店市 463000

摘 要：随着餐饮行业的迅速发展和中餐国际化趋势的加强，市场对中餐烹饪人才的需求呈现出快速增长的态势。中职教育作为培养专业技能人才的重要基地，应当肩负起培养高素质中餐烹饪人才的重任。本文将从当前中职中餐烹饪人才培养的现状出发，探讨人才培养的策略，以期提高人才培养质量，满足行业发展的需求。

关键词：中职；中餐烹饪；人才培养

中餐，作为中华文化的重要组成部分，不仅承载着深厚的历史文化底蕴，还展现着精湛的烹饪技艺和独特的饮食哲学。随着世界经济一体化进程的加快，中餐在世界范围内的地位越来越高，对中餐烹饪专业人才的需求量也越来越大。在此大环境下，中职教育作为培养高素质职业技术人才的主要基地，其对于中餐烹饪人才的培养策略显得尤为关键。

1 当前中职中餐烹饪人才培养的现状

1.1教学方法与内容滞后

当前，一些中职学校中餐烹调课还停留在传统的教学模式上，注重理论知识的讲授，而忽略了实际操作。传统的“重理论轻动手”的教学模式，使学生很难真正掌握烹调技术。另外，教学内容的更新速度也相对缓慢。中餐烹饪行业是一个不断创新和发展的领域，新的烹饪技术、食材和烹饪理念层出不穷。中职烹饪课程无法与中国菜的新技术、新潮流、新要求保持同步，这导致学生所学的知识和技能与实际工作需求之间存在较大的差距，难以适应行业的发展需求。

1.2行业需求多元化

伴随着餐饮业的飞速发展，以及顾客品味的改变，中国餐饮业对人才的要求也越来越多样化。他们不再满足于传统的中餐，而是追求各种新颖、有趣的菜品。这要求中餐烹饪人才不仅要掌握传统烹饪技艺，还要具备创新思维，能够根据不同地域、不同人群的口味需求进行菜品研发。但是，目前中职学校的中餐烹饪专业人才培养还不够完善，不能适应产业发展的需要。

1.3高技能化需求

中餐在世界范围内的地位不断提高，对中国菜烹饪技术的要求也在不断提高。这就要求既要有高超的烹调技术，又要有现代化的餐饮管理和营养保健等知识。但是，目前中职院校中餐烹饪教育还存在着较大的缺口，因此，必须通过强化实习教学、校企合作等方式，使学生具有较强的动手能力和创新精神。

2 中职中餐烹饪人才培养的策略

2.1尊重学生需求，从授之以“鱼”转向授之以“渔”

在中职中餐烹饪教育中，尊重学生需要，变授之“鱼”为授之“渔”为关键。在传统的教学方式下，老师多是“授之以鱼”，也就是把特定的烹调技术、烹调方法直接教给学生。但是，这样的教学方法却忽略了学生的主观能动性和个体需要，从而制约了他们的发展空间，影响了他们的创造力。教师要想适应市场的需要，就必须改变教育观念，变“授之以鱼”为“授之以渔”。同时，这也有利于激发学生对中国菜烹饪的兴趣，培养他们的职业技能。这就要求在教学过程中，既要教授学生特定的烹调技术，又要注意对学生的自学与创造性思维的发展。在教学中，要尊重学生的个体需要，重视学生的兴趣与特长，指导他们积极探索，积极实践，勇于创新[1]。要完成这种转换，就必须有一套行之有效的教学方法。首先，要与学生进行有效地交流，及时掌握他们的需要，及时发现他们在烹饪方面所存在的问题，并在此基础上进行针对性的辅导。其次，要为学生创造各种学习情景，创造实际操作的机会，使学生在实际操作中学会烹调技术，培养其动手、创新的能力。同时，教师还应注重培养学生的团队协作精神和沟通能力，使他们在未来的职业生涯中更好地适应团队工作的需求。由授之“鱼”改为授之“渔”，既可使学生更好地掌握中餐菜烹调的技能，又可适应学生对中餐菜烹调的个性化要求。这种教学方法，既可以提高学生的整体素质，又可以为中餐烹调产业的发展输送更多的有创意、有动手能力的高级人才。

2.2结合现代教学方法，实现理论、实践双提升

结合现代教学方法，实现理论、实践双提升，是应对当前中餐烹饪行业高标准、高要求的关键途径。随着人民物质生活的不断改善，人们对中餐菜的期望已经不再局限于味道，而是越来越注重菜肴的创新。通过营养搭配的合理，厨艺的高超这一变革，不但促进了中餐的烹饪技术、品类、营养等方面的革新，同时也给中职中餐烹饪教学带来了新的挑战。中职教育要适应新形势，必须积极引进现代化的教育方式，把传统的教育方式和现代化的技术手段有机地融合在一起，以达到理论和实践双重提升的目的[2]。例如，可以利用多媒体教学资源，通过视频、图片等形式展示烹饪过程，使学生更加直观地了解烹饪技巧；同时，借助虚拟现实（VR）技术，学生可以模拟真实的烹饪环境，进行实践操作，提高技能水平。同时，中职也可以通过与企业的协作，建设实习基地，使学生在实习过程中有更多的实习机会。通过与产业前沿的密切联系，使学生能够在实际工作中获得实际工作的经验，从而提升自身的综合素质及适应性。此外，通过对学生进行创新创业教育，让学生在菜品研发、餐饮管理等领域进行创新实践，从而培养出一批有创造力、有创业精神的中国厨师人才。在此过程中，可以培养同学们的创意思维与动手能力，也能为他们将来的事业奠定良好的基础。

2.3实践、大赛和考评，强化中餐烹饪人才培养效果

实践、大赛和考评是强化中餐烹饪人才培养效果的三个关键环节，它们在中餐烹饪教育中起着不可或缺的作用。为了培养出既具备理论知识又拥有实践技能的中餐烹饪人才，中职学校必须将这三个环节有机地整合到人才培养过程中。

首先，最好的方法就是通过实践来验证理论。中职要为学生创造足够的实践机会，例如建立一个现代的烹饪实训室，与企业合作开展实践教学等，使学生在实习过程中锻炼自己的厨艺[3]。其次，学生们可以借由参与各种厨艺比赛来展现他们的厨艺，磨炼他们的精神品质与团队合作的精神。通过举办各种形式的厨艺比赛，使学生充分发挥自己的能力。最后，建立一套科学的评价体系，使学生在学习过程中出现的问题与缺点得以及时地进行调整。同时，对学生的评价，还能激发他们的积极性，促进他们的发展。

结束语

中职中餐烹饪对人才的培养是一个持续不断的过程，需要学校、教师、学生以及行业共同努力。通过不断地探索、实践和创新，培养出更多符合行业需求的高素质中餐烹饪人才，从而为中餐烹饪行业的发展注入新的活力与动力。

参考文献:

[1] 李燕.基于中餐烹饪专业人才培养的优化路径研究[J].世纪之星—交流版, 2022(12):0055-0057.

[2] 薛继祥.技能大赛训练背景下的中职烹饪专业人才培养策略[J].中国食品, 2022(8):121-123.

[3] 赵莉.中职学校烹饪专业现代学徒制人才培养模式的问题与对策[J].中国食品工业, 2022(9):4.