简介：摘要近年来，噬菌体在食品科学领域中的应用受到国内外研究学者的广泛关注。噬菌体的自身特性表明，其可作为一种杀菌/抑菌的生物制剂来控制食源性病原菌对食品的污染，是保障食品安全的理想工具。对于相关领域科研工作者和同行业工作人员具有十分重要的参考意义。

简介：摘要胶原蛋白是保健品中的明星分子，是由动物结缔组织提取而来。对皮肤表面的蛋白质分子具有较大的亲和力、较弱的抗原性、良好的生物相容性和生物降解安全性，可降解吸收，适应性强，在生物医学材料、组织工程、美容、食品等方面都具有良好的发展前景和较高的研究价值。本实验使用实验室以猪皮为原料制备的胶原蛋白为样本，对胶原蛋白的定量分析和鉴定，认识其生化性质，熟悉其蛋白组成，以便更好地辨识目前市场上的胶原蛋白产品。

简介：摘要大豆的栽培是我国农业方面的一个重要问题，这个问题解决的程度直接管写着我国农业的发展前景，也关系着我国人民的根本利益。目前来看，我国大豆栽培已经发展了起来，尤其可以栽培出优质高蛋白的大豆。这类大豆，往往可以作为重要的粮食作物。最近人造肉的概念十分火爆，而大豆就是人造肉的重要原料之一，在未来的一段时间，优质高蛋白大豆栽培技术还会有更广阔的发展空间。

简介：摘要桑套为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑、通体白色，多汁，味甜。桑甚有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用。以桑葚果为原料，采用冷打浆、酶处理、榨汁、澄清过滤、合理调配和UHT灭菌等技术，可生产出口感清爽、风味纯正、酸甜适口、具有保健功能的饮料。介绍了桑葚果汁饮料的生产工艺流程、操作要点及产品质量标准。

简介：摘要通过不同体积吸收液对大豆中粗蛋白进行测定，分别用25毫升硼酸吸收液和5毫升硼酸吸收液进行吸收，并对结果进行分析，结果表明硼酸吸收液采用5毫升的体积来测定大豆粗蛋白，不但不影响检测结果，还可以降低实验成本，减少环境污染。

简介：摘要将单因素实验作为基础，自变量可分为胶原蛋添加量、蔗糖添加量以及接种量，响应值为评分，在采用Box—Behnken中心组合设计原理以及响应面分析法优化胶原蛋白水牛乳酸奶制备工艺，最终取得的结果显示，胶原蛋白的添加量为2％时符合最佳工艺条件。

简介：摘要随着当前社会经济的发展和科学技术的发展，马鹿角蛋白酶解工艺也取得了全面的提升，接下来本文将对马鹿角蛋白酶解工艺进行一定分析探讨，并对其做相应整理和总结。

简介：摘要蛋白酶作为一种安全高效的酶制剂，目前已经在食品加工和工业应用中得到了广泛的应用。蛋白酶具有反应高效、底物专一等优势，在改善食品风味、提高食品嫩度、增加食品副产物价值等方面已经显示出良好的效果。蛋白质酶技术的发展为食品工艺优化、技术革新提供了支持。该文简要介绍了蛋白酶在提升食品品质、增加食品附加价值等方面的研究进展，以期为食品加工行业的发展提供参考依据。

简介：摘要本文主要简述了天然胶乳手套蛋白质的种类，分析了过敏的种类、流行情况及与EP含量的关系，以及探讨降低天然胶乳手套中EP含量的方法。

简介：摘要蛋白桑经过一个生长周期的生长，从存活性角度看可以在我省种植，但其对高纬度地区环境的适应性还有待于进一步研究；蛋白桑冻害现象明显，如何做到有效的防冻越冬也是能否在本省推广的关键；蛋白桑是杂交优势桑，未见有关品种鉴定的报道，虽然蛋白桑各项指标均表现优秀，但是其性状能否稳定表现，能否适应本地自然条件还需要进一步研究。

简介：摘要近年来，蛋白质芯片因其具有平行性、高通量、灵敏度高、样品用量少及检测速度快等优点而引起人们的高度关注。对蛋白质芯片技术及其目前的研究进展进行了简要综述，并在此基础上初步探讨了其在食品安全检测中的应用。

简介：摘要随着技术的日益成熟，无细胞蛋白表达体系以其成本低、操作简单的特点，受到了业界的一致好评。尤其是在生物制药领域，能够有效的在体外合成蛋白质，较传统蛋白表达相比更加省时省力。基于此，笔者在文章中首先简要说明了无细胞蛋白表达的两种常见形式；其次，介绍了近几年在该项技术上所取得的重大突破；最后，提出了若干无细胞蛋白表达的应用措施，以供参考。

简介：摘要手性物质在生命科学、医药学、食品科学、环境以及材料和信息科学等研究领域中具有重要的研究与应用价值。在手性药物中，不同空间构型的药物在药理活性、毒性、代谢速率以及代谢机制和过程等方面存在明显的差异。因此，发展简单、快速、可靠、低成本的识别手性药物的方法具有重要的实际意义。手性识别方法中，电化学方法因其操作简便、响应速度快、反应灵敏、成本低等优点被广泛应用于分析化学领域。