简介:“五荤伐性”常往小饭馆吃兰州拉面。要一瓶啤酒,不用另外叫菜,面汤下酒也不错,面里有牛肉。杭州的拉面师傅多数是兰州来的,有家小馆挂一幅布幌,写道“从兰州拉到杭州”。这是一流的广告语。既是兰州师傅掌厨,做工自然地道。不过,也有可挑剔的地方,就是里面偏要搁许多葱花,而正宗的兰州拉面则用香菜(芫姜)做佐料。其实,葱花烫熟了味儿不正,搁多了就更不好。许多人不知道,这跟葱花爆锅的效果完全不一样。以前去过兰州,见当地人吃拉面用很大的碗,上面漂着一层香菜叶,撒一把辣椒面,红是红,绿是绿,很诱人。用葱花而不用香菜,想来是为适应杭州人的口味,杭州人过去不碰香菜,现在喜欢这玩意儿的人多起来了。还不算很普遍。所以,拉面拉到杭州也多少打了折扣,这叫“橘逾淮而北为枳”。不光香菜,杭州人也很少吃蒜,尤其不肯生食。做菜一般也不用辣椒、花椒等。这类辛香